ಉಮೆಬೋಶಿ, ಜಪಾನೀಸ್ ಹುಳಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪ್ಲಮ್ಸ್ ಹೌ ಟು ಮೇಕ್

ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಜಪಾನಿನ ವೇ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದರಿಂದ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಮುದ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ : ನ್ಯಾನ್ಸಿ ಸಿಂಗಲ್ಟನ್ ಹಾಚಿಶು ಅವರಿಂದ ಆಧುನಿಕ ಕಿಚನ್ಗಾಗಿ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್, ಫರ್ಮೆಂಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು , © 2016 ಆಂಡ್ರ್ಯೂಸ್ ಮೆಕ್ಮೀಲ್ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್. ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ, ಹಚಿಶು ಜಪಾನಿನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಜಪಾನ್ ರೈತನಿಗೆ ಅಮೆರಿಕಾದ ಸಂಜಾತ ಹೆಂಡತಿಯಾಗಿ ಕಲಿಯಲು ಮತ್ತು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ತನ್ನ ಪ್ರಯಾಣದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತಾನೆ. ಈ umeboshi , ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪ್ಲಮ್ಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಯೆ, ಅವು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತವೆ.

ನಾನು umeboshi ನನ್ನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅಮುಖ್ಯ ಆತ್ಮ ವಿಶ್ವಾಸವನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ. ನನ್ನ ಅತ್ತೆ ಮರಣಿಸಿದ ನಂತರ, ನನ್ನ ಪತಿ ನಮ್ಮ ಮರಗಳಿಂದ ಉಮ್ ಅನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದನು, ಆದರೆ ಅವನು ನಿರತನಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಉಪ್ಪಿನ ಉಪ್ಪುವನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು (ನನ್ನ ಮೆಚ್ಚಿನವಲ್ಲ). ಇತ್ತೀಚೆಗೆ 1900 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ವೆಸ್ಟ್ ಕೋಸ್ಟ್ಗೆ ಬಂದ ಜಪಾನಿನ ವಲಸಿಗರು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಎಲ್ಲಾ ume ಮರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವರದಿಗಳನ್ನು ನಾನು ಕೇಳಿದ್ದೇನೆ. Ume ಜೂನ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರಿಗೆ ನೋಡಲು. ನಾನು ತಡಾಕಿಯ ಕಿರಿಯ ಚಿಕ್ಕಮ್ಮ, ಕಚ್ಚನ್ನೊಂದಿಗೆ ume ಅನ್ನು ಕೊಯ್ಯುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯ ಟ್ರಿಕಿ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಪರೀಕ್ಷೆ (ಈ ವರ್ಷ ನಾನು ಅದನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತೇವೇ? ಅವರು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾದ ನಿಖರವಾದ ದಿನವನ್ನು ume ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆಯೇ? ನಾನು ಉತ್ತಮ ಫಾರ್ಮ್ವೈಫ್ ಆಗಿರುತ್ತೇನೆ?). ಸಮಯವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಪ್ರತಿ ದಿನವೂ ನಾನು ume ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದರೂ ಸಹ, ಹೇಗಾದರೂ ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮರೆಯಾಗದ ಯಾವುದೇ ವಿನಾಶಕಾರಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಕಳೆಗಳಿಂದ ಸಿಕ್ಕಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಆರಂಭಿಕ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿರುವ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಚುಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಕೇವಲ ಒಂದು ದಿನ ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ತಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಮರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಮರಗಳ ಪೈಕಿ ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಅಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಕೆಲಸವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ umeboshi, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಕೆಟ್ಟದ್ದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಹೋಗಬಾರದು. ಸಹ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ umeboshi ಹೆಚ್ಚು, ಮಳಿಗೆಗಳಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮ. ಛಾಯಾಗ್ರಾಹಕ ಮಿಯುರಾ-ಸ್ಯಾನ್ ಅವರು ನನ್ನ umeboshi ಬಗ್ಗೆ ತಾವು ರುಚಿ ಮಾಡಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಬಹುಶಃ ಮರಗಳು ಚರಾಸ್ತಿಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ನಾನು ಅಭಿನಂದನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ.

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು

• 10 ಪೌಂಡ್ / 5 ಕೆಜಿ ಹುಳಿ ಪ್ಲಮ್ (ume)
• 13 ಔನ್ಸ್ / 400 ಗ್ರಾಂ ದಂಡ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು (8% ತೂಕದ ತೂಕದ)

ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಬಾವಲಿನಲ್ಲಿ ಉಮ್ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ರಾತ್ರಿಯ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ume ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮರದ, ಸೆರಾಮಿಕ್, ಅಥವಾ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಟಬ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಉಮ್ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಳತೆ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಉಪ್ಪು ವಿತರಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ಕಟ್ ಮಾಡಲು ಖಚಿತವಾಗಿ .

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಉಪ್ಪಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಮಸ್ಲಿನ್ (ಅಥವಾ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್) ಶೀಟ್ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಟಬ್ನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

Ume ತೂಕದ ಸಮನಾಗಿರುವ ಬಂಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಂತಹುದೇ ಭಾರೀ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಶೀಟ್ ಮತ್ತು ತೂಕದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಡ್ರಾಪ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಲೇ. (ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ದಟ್ಟವಾದ ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕಿ, ಡ್ರಾಪ್ ಡ್ರಾಪ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸಿಂಚ್ ಮಾಡಬಹುದು.)

ಈ ಉಪ್ಪು-ತೂಕದ ಉಮ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಹೊರಬಿದ್ದಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು 2 ಅಥವಾ 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಅದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಉಳಿದಿರುವ ಉಪ್ಪಿನ ಉಪ್ಪುವನ್ನು ಉನ್ನತ ಹಣ್ಣಿನವರೆಗೆ ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಉಣ್ಣೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ವಾತಾವರಣವು ಬಿಸಿಲಿನಂತೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ನಿಯತವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಅಚ್ಚು ರಚನೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು (ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅಚ್ಚನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆರಿಸಿ).

ಕನಿಷ್ಟ 3 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಉಳುಮೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ (2 ವಾರಗಳ ಸಣ್ಣ ಉಮೇಯಕ್ಕಾಗಿ), ಮರದ ಚೌಕಟ್ಟಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ರಾಟನ್ ಮ್ಯಾಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಸಮಾನವಾದ) ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ume ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ (ಸತತ ದಿನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕಿಲ್ಲ). ವಾಯು ಪರಿಚಲನೆ. ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಉಕ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಡಕೆಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿಸಿ.

ಒಣಗಿದ ಕೊನೆಯ ದಿನದಂದು, ಲವಣ-ಕೊಳವೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಳದ ಮೇಲಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಪ್ಲಮ್ "ವಿನಿಗರ್" (umesu) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನನ್ನ umesu ಅನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡು; ತಡಾಕಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಚರ್ಚಿಸಬಹುದಾದ ಗ್ಯಾಲನ್-ಗಾತ್ರದ ಫ್ರೀಜರ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ume (umeboshi) ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ (ಚೀಲಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ). ಒಂದು ಸಿರಪ್ ದ್ರವವು ಚೀಲಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ umboshi ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ. ಉಮೇಬೋಶಿ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳು: ಸೂರ್ಯನು ಹೊರಬರಲು ಕಾಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಕೆಲವರು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೆಂಪು ಶಿಸಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು-ತೂಕದ ಉಮೆಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. (ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಕೆಂಪು ಷೈಸೊ ಇನ್ನೂ ume ಹಣ್ಣಾಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ, ನಂತರದ ಸೇರ್ಪಡೆ).

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಒಣಗಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ನಾನು ಇದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸದಿದ್ದರೂ, ಹುಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಹಸಿರು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ)
ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು	871
ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು	18 ಗ್ರಾಂ
ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು	3 ಗ್ರಾಂ
ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್	4 ಗ್ರಾಂ
ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್	0 ಮಿಗ್ರಾಂ
ಸೋಡಿಯಂ	7,912 ಮಿಗ್ರಾಂ
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು	154 ಗ್ರಾಂ
ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್	6 ಗ್ರಾಂ
ಪ್ರೋಟೀನ್	20 ಗ್ರಾಂ

(ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಕುರಿತಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮಾಹಿತಿಯು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶದ ಡೇಟಾಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂದಾಜು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.