ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್ ಒಮ್ಮೆ ರೈತ ಆಹಾರವಾಗಿ ನೋಡಲ್ಪಟ್ಟಿತು - 1697 ರಲ್ಲಿ ತನ್ನ "ಸ್ಟಿಲ್ ಲೈಫ್ ವಿಥ್ ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್" ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸಿದ ವಿನಮ್ರ ವಿಧಾನವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ - ಆದರೆ ಡಚ್ ಈಗ ಬಿಳಿ ಶತಾವರಿಯನ್ನು "ಬಿಳಿ ಚಿನ್ನದ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ, ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾಸ್ಗೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ ಪ್ರತಿ ಮುಳ್ಳುಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ. ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಎಂಬುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಐದು "ತಾಯಿ ಸಾಸ್ "ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ , ಆದರೆ ಕೆಲವು ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಈಗ ನೆದರ್ಲೆಂಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹ್ಯುಗೆನೊಟ್ಸ್ಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ನಂತರ ಫ್ರಾನ್ಸ್ಗೆ ಕರೆದೊಯ್ದರು.
ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ಗೆ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕ್ಯಾರೆಲ್ ಬ್ಯಾಟೆನ್ರಿಂದ ಡಚ್ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು 1593 ರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮೊದಲ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಲಾ ವಾರೆನ್ನೆ 1651 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು. ಹೆರಿಟೇಜ್ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ, ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಸಂತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ 8 -10 ಶತಾವರಿ ಸ್ಪಿಯರ್ಸ್ (ಸುಮಾರು 3.5 ಪೌಂಡ್ / 1.6 ಕಿಲೋ ಜನರು ನಾಲ್ಕು ಜನರಿಗೆ)
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
- 4 ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು 4 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ
- 8 ಚೂರುಗಳು ಹ್ಯಾಮ್ ಬೇಯಿಸಿ
- 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶುಷ್ಕ ಬಿಳಿ ವೈನ್ (ಉದಾ. ಪಿನೋಟ್ ಬ್ಲ್ಯಾಂಕ್ ಡಿ ಅಲ್ಸೇಸ್)
- 1 ಕಪ್ (100 ಗ್ರಾಂ) ಬೆಣ್ಣೆ
- ಪಿಂಚ್ ಆಫ್
- ಜಾಯಿಕಾಯಿ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ
- ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಪಿಂಚ್
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಫ್ಲಾಟ್ ಲೀಫ್
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಶತಾವರಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ತಕ್ಷಣ ನೀವು ಮನೆಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ. ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೀಲೆರ್ನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತಲೆಯ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ದಾರಿಯನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ. ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ 1/2 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಮರದ ಬಿಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಸೂಪ್ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಶತಾವರಿ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಇರಿಸಿ. ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಶಾಖವನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ, ಅಥವಾ ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಶತಾವರಿ ಬಿಡಿ.
- ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಇಡೀ ಮೊಟ್ಟೆಯ ರು ಕುದಿಸಿ . ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ತೆಳ್ಳನೆಯ ಹಾಂನ್ನು ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ.
- ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಸೋಲಿಸು. ತಂಪಾಗಿರಿಸಲು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಇರಿಸಿ. ಎಗ್-ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೌವ್ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರೆಗೂ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ.
- ಮತ್ತೊಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, whisk ಗೆ ಮುಂದುವರೆಸುವಾಗ. ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಪೊರಕೆ ಮತ್ತೆ, ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ.
- ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿಗಳನ್ನು ಜೆಂಟ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ನವಿರಾದ ತಲೆಗಳನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡದಿರಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ. ಅದೇ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ ಶತಾವರಿ ಸ್ಪಿಯರ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ. ಹೋಲಾಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಶೀತಲ ವೈನ್ ಉಳಿದ ಸೇವೆ.
ಸಲಹೆಗಳು
- ನೀವು ತಕ್ಷಣ ನಿಮ್ಮ ಶತಾವರಿ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಚಹಾ ಟವಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಫ್ರಿಜ್ನ ತರಕಾರಿ ಡ್ರಾಯರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಆತುರದಲ್ಲಿ? ಹೊಲಂಡೈಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಹೋಲಾಂಡೈಸ್ ಮುರಿದರೆ ಅದು ಒಳ್ಳೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಅಪ್ ಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.
- ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಯಾವುದೇ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಲಹೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಸರಳವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮ ಬೌಲ್ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಿದ ಮುಂದುವರೆಯಲು. ಒಂದು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಉತ್ಸಾಹದ ವಿಸ್ಕಿಂಗ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟ್ರಿಕ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಹೋಲಾಂಡೈಸ್ ಕೂಡ ಭಾಗವನ್ನು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹಸಿವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 592 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 52 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 31 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 16 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 335 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 834 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 17 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 9 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 18 ಗ್ರಾಂ |