ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ದೇಶ ಸ್ಟೋರ್ ಅಥವಾ ಕಿರಾಣಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಪಿಸ್ತಾಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಕೆಂಪು ಪಿಸ್ತಾಗಳು ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪಿಸ್ತಾಗಳು. ಆದರೆ ನೀವು ಮೂವತ್ತರ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕೆಂಪು ಪಿಸ್ತಾವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ನೋಡಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಕೆಂಪು ಪಿಸ್ತಾಗಳು ಯಾವುವು ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಹೋಗಿದ್ದರು? ನೀವು ಯೋಚಿಸಬಹುದು ಹೆಚ್ಚು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿಕರ ಕಥೆ.
ಕೆಂಪು ಪಿಸ್ತಾಕಿಯಾ ಎಂದರೇನು?
ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ತಿಳಿ ಹಸಿರು ನಟ್ಮೀಟ್ ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ಪಿಸ್ತಾ ಬೀಜಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕೆನೆ ಬೆಳಕಿನ ಬಗೆಯ ಉಣ್ಣೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಆ ಆಳವಾದ ಕೆಂಪು-ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂತು? ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಸಂಘರ್ಷದ ವಿವರಣೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಕೆಂಪು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ.
ಸಾಯುವ ಪಿಸ್ತಾಚೀಲಗಳ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಝುಲಂ ಎಂಬ ಸಿರಿಯನ್ ಆಮದುದಾರನೊಂದಿಗೆ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಒಂದು ಕಥೆಯು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಪೈಸ್ಟರ್ಗಳ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತನ್ನ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ವರ್ಣಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಇನ್ನೊಂದು ಕಥೆಯು ಪಿಸ್ತೋಸಿಯೊಗಳನ್ನು ಮಚ್ಚೆಯ ಗುರುತುಗಳನ್ನು, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಪೂರ್ಣತೆಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುವಂತೆ ಬಣ್ಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇಂದು, ಈ ಕಥೆಯು ಬಹಳಷ್ಟು ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಚ್ಚೆಯುಳ್ಳ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ನಟ್ಮೆಟ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಗ್ರಾಹಕರು ಅದರ ಕವರ್ನಿಂದ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು (ಅಥವಾ ಪಿಸ್ತಾಚಿಯೊ) ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಇದರ ಫಲವಾಗಿ, ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಇತಿಹಾಸವು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿಸಲು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಆಹಾರ ಮಾರಾಟದ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜೀವಂತವಾಗಿಯೇ ಉಳಿದಿದೆ.
ಕೆಂಪು ಪಿಸ್ತೋಕಿಯಾಗಳಿಗೆ ಏನು ಸಂಭವಿಸಿದೆ?
ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಿಸ್ತಾಗಳ ಕಣ್ಮರೆಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ದೇಶೀಯ ಪಿಸ್ತಾಚಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. 1970 ರ ದಶಕಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆಯೇ ಪಿಸ್ತಾಗಳನ್ನು ಇರಾನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ದೇಶಗಳಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಿಸ್ತಾಚಿ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಚ್ಚೆಯುಳ್ಳ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಈ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಪಿಸ್ತಾಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸುಗ್ಗಿಯ ನಂತರ ತೊಳೆಯಲ್ಪಡದಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೊಯ್ಲು ವಿಧಾನಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅಸಮಂಜಸವಾದ ಕಲೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು.
ಹಾಗಾಗಿ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಮತ್ತು ರಫ್ತುದಾರರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಾಯಿಸಲು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಿಸ್ತಾ ಉತ್ಪಾದಕರು ತಮ್ಮ ಆಮದು ಮಾಡಲಾದ ಪ್ರತಿರೂಪಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಈ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು-ಗುಲಾಬಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೋಡಿದ ಕಾರಣ ಮಾತ್ರವೇ ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.
ಆದರೆ 1980 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಇರಾನ್ ಪಿಸ್ತಾಚಿಯ ಮೇಲಿನ ನಿರ್ಬಂಧವು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇರಾನ್ ಮೇಲೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಆರ್ಥಿಕ ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿತ್ತು. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಿಸ್ತಾಶಿಯಾ ಉತ್ಪಾದಕರ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾಸ್ನ ದೇಶೀಯ ಸರಬರಾಜನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಅಮೆರಿಕಾದ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಬಳಸುವ ಹೊಸ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕೊಯ್ಲು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಈಗ ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಅನಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅನಗತ್ಯವಾಗಿ ಮರೆಮಾಡಲು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಇಂದು, ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ 98% ರಷ್ಟು ಪಿಸ್ಟಾಚಿಯಾವನ್ನು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇರಾನ್ನ ನಂತರ ಯುಎಸ್ ಪಿಸ್ತೋಸಿಯಸ್ನ ಎರಡನೆಯ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕವಾಗಿದೆ.
ನೀವು ಇನ್ನೂ ಕೆಂಪು ಪಿಸ್ತಾಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಬಹುದೇ?
ಬಹುತೇಕ ಮಿಲೆನಿಯಲ್ಗಳು ಕೆಂಪು ಪಿಸ್ತಾವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ನೋಡಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಅವು ಈಗಲೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನವೀನ ಐಟಂ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಿಸ್ತಾಚಿಯ ಬಣ್ಣದ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖುಷಿಯಾಗಿದ್ದೇವೆ. ನಾವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಬೆರಳುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಪ್ಪಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಚಳುವಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಇದು ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ.
ಇದು ಗೆಲುವು-ಜಯ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.