ಕುಡಿಯುವ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕ ತೇವಭರಿತ ಚೀಸ್ ಗುಹೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ-ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟಾಗ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವನು ಹಿಂದಿರುಗಿದಾಗ, ಬ್ರೆಡ್ನ್ನು ಆವರಿಸಿರುವ ಬೂಸ್ಟು ಅದನ್ನು ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಿಸಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು.
ಬ್ಲೂ ವೆನ್ ಚೀಸ್, ಬ್ಲೂ ಚೀಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಕುರಿಗಳ ಹಾಲು, ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಮ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಲಿಯುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಸಿರು, ಬೂದು, ನೀಲಿ, ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಅಥವಾ ದೇಹದಾದ್ಯಂತ ಅಚ್ಚಿನ ಕಲೆಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪರಿಚಲನೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಲು ಚೀಸ್ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ರಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ "ಮೊನಚಾದ" ಮಾಡಿದಾಗ ಉತ್ಪಾದನಾ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಈ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ನೀಲಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೇಗೆ ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹುತೇಕ ವಿಧದ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಆರು ಮಾನದಂಡಾತ್ಮಕ ಹಂತಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ:
- ಆಮ್ಲೀಕರಣ
- ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ
- ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು
- ಸಲ್ಟಿಂಗ್
- ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ
- ರಿಪನಿಂಗ್
ಆ ನೀಲಿ / ಹಸಿರು ಗೆರೆಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ? ನೀಲಿ ಚೀಸ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ನೋಟವೆಂದರೆ ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು "ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆ" ಎಂಬ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಂತ.
ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ
ನೀಲಿ-ಧಾನ್ಯದ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಜೀವಿಗಳು ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಂ ರೋಕ್ಫೊರ್ತಿ ಮತ್ತು ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಂ ಗ್ಲಾಕುಮ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಗುಹೆಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ.
ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಸಹಾಯಕವಾಗಬಲ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ನಿಖರವಾಗಿ ನೀಲಿ ಚೀಸ್ನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನೀಲಿ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ಮೊಸರುಗಳು ಚಹಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಕ್ರದೊಳಗೆ ಹರಿದುಹೋಗುವಂತೆ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಿಗೆ ತಗುಲಿದ ನಂತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಂದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೆನ್ಸಿಲಿಸಮ್ ರೋಕ್ಫೊರ್ತಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಯಾರಾದರೂ ಪುಡಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ನಲ್ಲಿ ಆದೇಶಿಸಬಹುದು.
ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಂ ರೋಕ್ಫೊರ್ತಿ
ಈ ಅಚ್ಚುಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್ ಅಚ್ಚು ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗುಹೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರೋಕ್ಫೊರ್ಟ್ ಎಂಬ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಟ್ಟಣಕ್ಕೆ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿರುವ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
Roquefort ಚೀಸ್ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು cheesemakers ಪಟ್ಟಣ ಬಳಿ ಗುಹೆಗಳಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ loaves ಬಿಟ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ತುಂಡುಗಳು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದ ಅಚ್ಚುಗೆ ಆತಿಥೇಯವಾಯಿತು. ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ನಂತರ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಳಗೆ ಅಚ್ಚು ಒಣಗಿಸಿ, ನೆಲದ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮೊಸರು ಸೇರಿಕೊಂಡಿತ್ತು.
ಗುಹೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದ ಬೂಸ್ಟು ಬೀಜಕಗಳಿಗೆ ಹೋಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸರಳವಾಗಿ ವರ್ತಿಸಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಂ ರೋಕ್ಫೊರ್ತಿ ಎಂಬುದು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಅಚ್ಚು ಅಲ್ಲ, ಅದು ಯಾವುದೇ ಹಳೆಯ ಲೋಫ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹೊರಬರಬಹುದು. ಚೀಸ್ ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ಬೂಸ್ಟುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಲು, ಚೀಸ್ ಚಕ್ರಗಳು ಅದೇ ಗುಹೆಗಳಲ್ಲಿಯೇ ವಯಸ್ಸಾಗಿತ್ತು.
ಬ್ಲೂ ಚೀಸ್ ಮೇಕಿಂಗ್ ಎರಡನೇ ಕ್ರೂಸಿಯಲ್ ಹಂತ: ನೀಡ್ಲಿಂಗ್
ಅಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ನೀಲಿ ಚೀಸ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದ ನಂತರ, "ಸೂಜಿ" ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ವೀಲ್ಸ್ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ಕುಳಿಗಳನ್ನು ಇರಿ ಮಾಡುವ ಸಾಧನದಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏರ್ ಈ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಚೀಸ್ ಚಕ್ರವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಚ್ಚುಗೆ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ನೀಲಿ / ಹಸಿರು ಸಿರೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಜಿ ಬಣ್ಣವು ನೀಲಿ ಚೀಸ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ರಚನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತಿರುವಾಗ, ಇತರ ಅಂಶಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಟದಲ್ಲೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಬಳಸಿದ ಹಾಲು (ಹಸು, ಕುರಿ, ಮೇಕೆ), ಯಾವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಹಾಲು ಮುಂಚೆಯೇ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದವು, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಚೀಸ್ಮೇಕರ್ ಬಳಸಿದ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಇರುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು
ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಇದ್ದರೆ, ನ್ಯೂ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಸಪ್ಲೈ ಕಂಪನಿ ಇಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಕಿಟ್ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.