ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಏಕೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಬೇಕು

ನೀವು ತುಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಿದಾಗ, ನೀವು ಎಷ್ಟು ಆನಂದಿಸುತ್ತೀರಿ ಅದು ಮೂರು ವಿಷಯಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ: ಸುವಾಸನೆ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆ. ನೀವು ಆ ಮೂರು ಗುಣಗಳಿಗೆ ಪ್ರಜ್ಞಾಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಗಮನ ನೀಡದಿದ್ದರೂ, ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವ ಮಾಂಸದ ಕತ್ತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳು ಯಾವ ರೀತಿಯ ವ್ಯಾಯಾಮ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ದೇಹತ್ವವನ್ನು. ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಅಂಶಗಳಿವೆ.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ನೀರಿನ ಅಂಶಗಳೆಂದರೆ, ಸ್ನಾಯು ರೀತಿಯ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲೂ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಟ್ರಿಕ್ ಇದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಇಡುತ್ತದೆ

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದರ ಅರ್ಥವನ್ನು ಮೀರಿಸುವುದು ಎಂದರ್ಥ. ಅತಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಒಣ ಮಾಂಸ, ಅವಧಿ.

ಆದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸಗಳು ತಮ್ಮ ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಏಕೈಕ ಸ್ಥಳವಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮಂಡಳಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.

ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಏಕೆ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು, ಇದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೋಶಗಳ ಜಾಲವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ದ್ರವದಿಂದ ತುಂಬಿದೆ.

ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದಾಗ, ಶಾಖವು ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಸುಕುವ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ದೂರ, ಹುರಿದ ಮಧ್ಯಭಾಗದ ಕಡೆಗೆ. ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಆ ದ್ರವವು ನಿಮ್ಮ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬೋರ್ಡ್ಗೆ ಹೊಲಿಯುವುದು.

ಆದರೆ ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದುದ್ದಕ್ಕೂ ರಸವನ್ನು ಪುನರ್ವಿತರಣೆ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ. ಆ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನೆನೆಸು.

ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿದಾಗ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸವನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ.

ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಇದರರ್ಥ ನೀವು ಅದನ್ನು ನೋಡುವ ಬದಲು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತೀರಿ.

ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ಮೀರಿಸಿದರೆ ಈ ರಸವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತನೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹಿಸುಕುವ ಜೊತೆಗೆ, ಅತಿಕ್ರಮಿಸುವಿಕೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಆಗಿ ಉಳಿಯಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ರಸವನ್ನು (ಅಥವಾ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದು ಉಳಿದಿದೆ) ಅಂದರೆ ಮತ್ತೆ ಸೈನ್ ಇನ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮೀಟ್ ಇದು ಕೂಲ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ

ಈ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯು ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಒಂದು ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ನೀವು ಓವನ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ ಅದರ ತಾಪಮಾನವು 130 ರಿಂದ 135 ಎಫ್ (ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಊಹಿಸಿಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತದೆ) ಸುಮಾರು 120 ರಿಂದ 125 ಎಫ್ನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಇಡೀ ಸುಟ್ಟ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಟರ್ಕಿ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹುರಿದ, 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇಡೀ ಟರ್ಕಿಯನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ದೊಡ್ಡ ರೋಸ್ಟ್ಗಳಿಗೆ, ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್ಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳು ಒಳ್ಳೆಯ ಬಾಲ್ ಪಾರ್ಕ್ ಆಗಿದೆ. ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳು ​​ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ ಪ್ರತಿ ಚಿತ್ರ 3-5 ನಿಮಿಷ.

ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಹುರಿದೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಹಾಳೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದುಹಾಕುವಾಗ, ನೀವು ಮಾಂಸ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಆಳವಾದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ನೀವು ಸೇರಿಸುವ ರೀತಿಯು ಮತ್ತು ನೀವು ಹುರಿದುಹಾಕುವಾಗಲೇ ಹೊರಟಿರಿ.

ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿತಿಮೀರಿ ಹೋಗದಂತೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆದಾಗ ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು 120 ರಿಂದ 125 ಎಫ್ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುವುದು ವಿಶ್ರಾಂತಿಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿರುವಾಗ ಮಾಂಸದ ತನಿಖೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ.

120 ಎಫ್ ಅನ್ನು ಹೊಡೆದಾಗ, ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡದಿರುವಾಗ

ಹುರಿದ , ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಥವಾ ತೊಳೆಯುವಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ-ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಬಳಸುವಾಗ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾತ್ರ ಅವಶ್ಯಕ. ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆ, ನೀವು ಕಡಿಮೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಸಮಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ (ನೀವು ಕೊಕ್ಕರೆಪಾಟಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಯಾವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ) ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ನಮ್ಮ ತಾಳ್ಮೆ ಸ್ನಾಯು ವ್ಯಾಯಾಮ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಲಸ ಪಡೆಯಲು ಇರಬಹುದು.

ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿದಿದ್ದು, ನಂತರ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಒಂದು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಿದೆ. ಅಂತಿಮ ಹಂತವು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಾರದಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಿಂದಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ . ಒಮ್ಮೆ ಅದು ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದೆ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಡುತ್ತಿರುವಾಗ ಇದು ಸೂಕ್ತವಾದುದು.