ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆವರು ಮಾಡಿ

ನಾನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪದಗಳಲ್ಲಿ, ಶಬ್ದದ ಶಬ್ದದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದರ್ಥ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳಂತಹ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆವರು ಮಾಡುವ ಉದ್ದೇಶವು ಅವರನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದು, ಅವುಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ.

ತೇವಾಂಶದ ಈ ಬಿಡುಗಡೆಯು ಪದ ​​ಬೆವರು ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು.

ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ಇನ್ನೂ ಕಚ್ಚಾವಲ್ಲದವು ಮತ್ತು ಖಾಲಿಯಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಯಸದಿದ್ದರೆ ಅವರು ಬಯಸಿದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.

ಇದು ಬೆಣ್ಣೆ-ಉಗಿ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಬೆವರಿನ ಹೆಜ್ಜೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾರಣ.

ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಏನಾಗುತ್ತದೆ?

ಸ್ವೆಟಿಂಗ್ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಠಿಣ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳು ಮುರಿದುಹೋಗುವಂತೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವರು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬಹುದು. ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಈ ಬದಲಾವಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೂಪ್ಗಳು , ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ಸಿಹಿಯಾಗುವುದು ಸಾಟಿಯಿಂಗ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ನಂತರದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾನ ಮಾಡುವುದು ಮೃದುತ್ವವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅಲ್ಲ. ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾಯಿಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಯಸದಿದ್ದಾಗ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕವೇಳೆ, ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿಲ್ಲ. ಏಕರೂಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ಅವರು ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಎಳೆಯಲು ಸಹಾಯವಾಗುವಂತೆ ಉಪ್ಪು ಕೂಡಾ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಅಲ್ಲಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹೆಜ್ಜೆಯೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆವರುವುದು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇವುಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗೊಳಿಸಿದ ಐಟಂ ಆಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನೋಡುತ್ತೀರಿ.

ಮೊದಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾರ್ಟರ್ ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವರು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆವರು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾದ ಚಾಪ್ನ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣವಿದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗೆ ಕರೆ ನೀಡಿದರೆ, ಇದನ್ನು ಮೃದುಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಕಾಯುವಿರಿ, ಮೊದಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೋಟ್ಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈಗ ಪ್ಯಾನ್ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹುರುಪಿನ ಪಾಪ್ಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿ ಸಿಜ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅನಗತ್ಯ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ನ ಯಾವುದೇ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಗೆ ಗಮನಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುವಾಗಲು ಇದು ಐದು ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿದ್ದಾಗ ನೀವು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ.