ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಬಾರ್ಬಕೊವಾ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಬಾರ್ಬಕೋವಾವು ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿ, ಮೇಕೆ, ಅಥವಾ ದನದ ಮಾಂಸ) ಇದು ಭೂಗರ್ಭದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ರಸವತ್ತಾದ ತನಕ ಉಪ್ಪು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು ಈ ಶಬ್ದವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವೆಪ್ಟೊಪ್ ಅಥವಾ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ರೀತಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಇಂಡಿಯನ್ ಪದ ಬಾರ್ಬಕೋವಾದಿಂದ ಬಂದಿದೆ , ಆದರೆ ಅವರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಎರಡು ಪದಗಳು ಅದೇ ವಿಷಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಾರ್ಬಕೊವಾವು ಬೇಯಿಸುವ / ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಸೆಂಟ್ರಲ್ ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಿಂದ ಬಾರ್ಬಕೊವಾ

ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಬಾರ್ಬಕೋವಾ ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದರ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ ದೇಶದ ಕೇಂದ್ರ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಒಂದು ಇಟ್ಟಿಗೆ-ಲೇಪಿತ ಒವನ್, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 60 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ (23 ಇಂಚುಗಳು) ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಮೀಟರ್ (3 ಅಡಿ) ಆಳವಾದ, ಭೂಮಿಯೊಳಗೆ ಅಗೆದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರವನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಒವನ್ ಕೆಂಪು ಬಿಸಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಪುಲ್ಕ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು) ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗ್ರಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಅಥವಾ ಮಟನ್, ಮ್ಯಾಗ್ವೆಯ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮತ್ತು ಮಡಕೆ ಒಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಇತರ ಖಾದ್ಯ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಲಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಒವನ್ ಲೋಹದ ಹಾಳೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಭೂಮಿಯ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ರಾತ್ರಿಯಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಬೇಯಿಸಲು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ.

ತೆರೆದಾಗ , ಅಂಗಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ಸಿಟಾ ಡಿ ಬಾರ್ಬಕೋವಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಎಲೆಯ ಸುತ್ತಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೋಮಲ, ತೇವವಾದ ಒಳ್ಳೆಯತನಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದ್ರವವು ರುಚಿಕರವಾದ ಸೂಪ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಈ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಯ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುವವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರು ಭಾಗಗಳಿಗೆ ನ್ಯಾಯ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಬ್ರೂಟಿ ಸೂಪ್ನ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ( ಕನ್ಸೋಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ), ನಂತರ ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಟ್ಯಾಕೋಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಟ್ಯಾಕೋಗಳು ಒಳಗೆ ಸುತ್ತಿ ಮೃದು ಕಾರ್ನ್ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾ.

ಈ ಉತ್ಸವಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ಲೌಟಾಸ್ ಅಥವಾ ಟಕೋಸ್ ಡೊರಾಡೊಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ಕಾಣಬಹುದು. ಕಾರ್ನ್ ಟೊರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳು ಚೂರುಚೂರು ಬಾರ್ಬಕೊವಾ ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿದೆ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕರಿದವು. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಕೆನೆ, ಗ್ವಾಕಮೋಲ್, ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಬಾರ್ಬಕೊವಾದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು

ತಯಾರಿಸಲಾದ-ಅಥವಾ ಅದರಂತೆಯೇ-ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಲಾದ ವಿಧವು ದೇಶದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆಯಾದರೂ, ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶವು ಬಾರ್ಬಕೊವಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದವು, ಮತ್ತು ಅವರು ಬಳಸಿದ ಮಾಂಸದ ವಿಧ, ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ವಿಧ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತುವ ವಸ್ತು, ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಅಡಿಗೆ / ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಮೇಲೋಗರ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಲೆ) ಗಳನ್ನು ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಭಾಗದ ಸೋನೋರಾದಲ್ಲಿ ವೆನಿಸನ್ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಾರ್ಬಕೊವಾ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೆರೆರೋ ರಾಜ್ಯದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇಗ್ವಾನಾ, ಟರ್ಕಿ, ಮೊಲ, ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಲವು ತೋರುತ್ತದೆ.

ಬಾರ್ಬಾಕೋವಾಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಕೂಡ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಮಾನವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ತಾಜಾ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಕಹಿ-ರುಚಿಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಹರಡುತ್ತವೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮಾವಿನ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಬಾರ್ಬಕೊವಾವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಒಲೆ-ಮೇಲಿನ ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನಿಯಮಿತ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ಬಾರ್ಬಕೋವಾಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳಾಗಿದ್ದರೂ, ಉದ್ದನೆಯ, ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿದ, ಮತ್ತು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ.

ಬಾರ್ಬಕೊವಾದ ಸಂದರ್ಭಗಳು

ಬಿರ್ರಿಯಾ ಮತ್ತು ಮೆನುಡೋನಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಇತರಂತೆ , ಬಾರ್ಬಕೊವಾ ದೈನಂದಿನ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಶುಲ್ಕವಲ್ಲ. ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮೂರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು: ಬಾರ್ಬಕೊವಾವನ್ನು ವಾರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್, ಬ್ರಂಚ್, ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಭೋಜನವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ವಿಲಕ್ಷಣವಾದ ತಾಯಿ-ಮತ್ತು-ಪಾಪ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮಳಿಗೆಗಳು; ಗುಂಪಿನಂತೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಗ್ಗೂಡಿಸುವ ಕಮ್ಯುನಿಟೀಸ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರ ಪಟ್ಟಣದ ಪೋಷಕ ಸಂತ ಸಂಭ್ರಮಾಚರಣೆಗಾಗಿ); ಮತ್ತು ವಿವಾಹವಾದರು, ಕ್ವಿನ್ಸ್ನೇರಾ ಪಕ್ಷ, ಅಥವಾ ಇತರ ಗ್ರಾಂಡ್ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬಕೊವಾವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಕ್ಯಾಟರರ್ ಅನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದ ಖಾಸಗಿ ಸಭಾಂಗಣಗಳು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಟಿ ಹಾಲ್ಗಳು.

ಅದರ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಗೋಚರತೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಬಾರ್ಬಕೊವಾವನ್ನು ಸವಿಯಾದ, ಸತ್ಕಾರದ, ವಿಶೇಷ-ಸಂದರ್ಭದ ಆಹಾರ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.