ಬೀನ್ಸ್, ಅಕ್ಕಿ, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - ನೀವು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚನೆ ಮಾಡಿದರೆ ಏನು ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ? ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಆಹಾರ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್ಗಳು, ಟೇಬಲ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಸಾಸ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ; ವಿರಳವಾಗಿ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಅದರಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಟ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದ ಲಘು ಅಥವಾ ಊಟ ಇರುತ್ತದೆ.
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಅರ್ಥವು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿದೆಯಾದರೂ, ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪದವು ಸಾಲ್ಸಾ ಆಗಿದೆ .
ಅದು ಸರಿಯಾಗಿ, ಕೆಚಪ್ ( ಸಾಲ್ಸಾ ಕ್ಯಾಟ್ಸುಪ್ ) ಅಥವಾ ವೊರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ( ಸಾಲ್ಸಾ ಇಂಗಲಿಸಾ ) ದಿಂದ ಹೋಲಾಂಡೈಸ್ ( ಸಾಲ್ಸಾ ಹೋಲಾಂಡೇಸಾ ) ಗೆ ಏಷ್ಯಾದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ( ಸಾಲ್ಸಾ ಅಗ್ರಡ್ಯುಲ್ಸ್ ) ಗೆ ಏನಿದೆ - ಇವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಾಲ್ಸಾಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಪ್ಸ್ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಟೊಮೆಟೊ-ಆಧಾರಿತ ಮಿಶ್ರಣವಾದ ಸಾಲ್ಸಾ ಎಂಬ ಅಮೆರಿಕಾದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ದೊಡ್ಡ ವಿಶ್ವದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕಣವಾಗಿದೆ.
ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸ್
ಟೇಬಲ್ ಸಾಸ್ ಗಳು ತಾರ್ಕಿಕವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಬಯಸಿದ ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಅಥವಾ ಚಮಚಕ್ಕಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಸೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮೆಣಸುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಉದ್ದೇಶಿತ "ಆಹಾರ" ಆಹಾರ (ಗಳು), ಮತ್ತು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ spiciness ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಮೇರಿಕನ್ "ಸಾಲ್ಸಾ" ಟೇಬಲ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಆದರೆ ಇದು ನೂರಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಟೇಬಲ್ ಸಾಸ್ಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಕೊ ಡಿ ಗ್ಯಾಲೊ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಸಾ ವರ್ಡೆ ಸೇರಿವೆ .
ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿಯೂ ಗ್ವಾಕಮೊಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಾಟಲ್ ಸಾಸ್ಗಳು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಳವಾದ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣ - ವ್ಯಾಲೆಂಟಿನಾ, ಬುಫಲೋ ಮತ್ತು ಚೊಲುಲಾಗಳು ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಹೆಸರುಗಳು).
ಸರಿಯಾಗಿ ಸಾಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜಲೆಪೇನೋ ಪೆಪರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಸಹ ಇಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಸರಳವಾದ ಕಾರಣವನ್ನು ಅವು ಟೇಬಲ್ ಸಾಸ್ನಂತೆಯೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಏನು?
ಟೇಬಲ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವನ್ನು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಚಿಪ್ ಅದ್ದು ಮಾಡಲು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ.
ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು , ಸರಳ ಮಾಂಸಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ( ಕ್ವೆಸಡಿಲ್ಲಾದಿಂದ ಮ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಗೆ ಸೌಫಲ್ಗೆ), ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮತ್ತು ಹೌದು, ಟ್ಯಾಕೋಗಳು-ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟ್ಯಾಕೊಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಯಾವ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸ್ ಬಳಸಬೇಕು?
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಟೇಬಲ್ ಸಾಸ್ನ ಆಯ್ಕೆಯು ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಅಥವಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊಂದಲು ನೀವು ಮಾಡುವ ಒಂದುದನ್ನು ಮಾಡಿ. ನೀವು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಲಿದ್ದರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು (ಪಿವನ್ಸಿನ್ಸಿಗಳ ವಿವಿಧ ಮಟ್ಟಗಳೊಂದಿಗೆ) ತಯಾರಿಸುವುದು- ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಗ್ವಾಕಮೋಲ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಲ್ಸಾ - ಅತಿಥಿಗಳು ನೀಡಲು ಒಂದು ಆಯ್ಕೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುವ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇವೆ. ಕೊಚಿನಿತಾ ಪಿಬಿಲ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಬನೇರೋ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಕೋಸ್ ಪಾಸ್ಟರ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಚಿಲಿ ಡಿ ಅರ್ಬೊಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನೀಡಿದರೆ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸ್ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ.
ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್
ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯಿಂದ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ , ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯಿಂದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್ಗಳು ಸಹ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪದವಿಗೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ; ಇದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೋಗರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಂದು ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದಾಗ ಇದು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವರ ಬುದ್ಧಿ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್ಗಳು ಕೆಲವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮೋಲ್ ಸಾಸ್ನ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿ) ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆ: ಹಸಿರು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು-ಕೋಳಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಚಿಚಾರ್ನ್, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಂತೆ.
ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿನ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಸಾಸ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಹಾಯಕವಾಗುತ್ತವೆ. ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಮಯ? ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಅಥವಾ ತೋಫುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸಬೇಕೇ? ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಹಬ್ಬದಂತಿರಬಹುದು. ಕೇವಲ ಒಂದು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ತಿಳಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಬಲ, ಬಹುಮುಖವಾದ ಪ್ರಧಾನತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೀರಿ.
ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್ ಉಪವರ್ಗಗಳು
- ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟಿಲ್ಲೊ ಸಾಸ್ಗಳು ರುಚಿಕರವಾದ ಸೃಷ್ಟಿಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿ ಆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗಳು: ರಾನ್ಚೆರಾ ಸಾಸ್ , ವೆರಾಕ್ರಜ್ ಸಾಸ್ .
- ಮೊಲೆಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಾಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ವಿವಿಧ ಬೀಜಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಮೋಲ್ ಪೊಬ್ಲಾನೋ , ಓಕ್ಸಾಕನ್ ಕಪ್ಪು ಮೋಲ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೋಲ್ ಕೆಲವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೋಲ್ಗಳಾಗಿವೆ.
- ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಆಡೋಬಾಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಂಚೊ ಚಿಲಿ ಅಥವಾ ಚಿಪೋಟಲ್ ಚಿಲಿಗಳಂತಹ ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಅಡೋಬೋ ಸಾಸ್ ಒಂದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರವವಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ದಪ್ಪ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದು ಮಸುಕಾದ ಪಿಕ್ವಾನ್ಸಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ( ಅಡಾಬೋ ಎಂಬ ಪದವು ಇತರ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.)
- ಪಿಪ್ಪಿಯನ್ಸ್ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಇತರ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ದಪ್ಪವಾದ ಸಾಸ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ನೆಲದ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಉನ್ನತ ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ಯಾಶನ್ ಇತ್ತು. ರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಉದ್ದೇಶಿತ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ದಿನಕ್ಕೆ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಸಾಸ್ ಗಳನ್ನು ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ ಸಾಸ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚಿಲೆಸ್ ಎನ್ ನೊಗಡಾದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.