ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಜೆರ್ಕ್ ಅಡುಗೆ

ಇಂದು ಜಮೈಕಾದ ಜರ್ಕ್ನ ನಡುವಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಜರ್ಕಿ ಎಂದು ನಾವು ಯೋಚಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ದ್ವೀಪಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ತೂರಿಸಲಾಯಿತು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆಧುನಿಕ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಳ ಮೂಲವೆಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಸಿರು ಮರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೆಂಕಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಿಮೆಂಟೋ ಮರದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕೀಟಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು "ಹೊಗೆ" ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ.

ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿ ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇಂದು ನಾವು ಜೆರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ರುಚಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

18 ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟೀಷರ ವಿರುದ್ಧದ ಗೆರಿಲ್ಲಾ ಯುದ್ಧಗಳ ಸರಣಿಯಲ್ಲಿ ಜೆರ್ಕ್ ಅಡುಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆ ಪಡೆಯಿತು. ದೂರದ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಹೋರಾಡಿದ ಸೈನಿಕರು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡ ಪ್ರಕಾರ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡು ಆಟಗಳಾಗಿವೆ. ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳು ಅಡುಗೆ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ ಅಡುಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಮೀರಿಸಿತು. ನಂತರದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಜೆರ್ಕ್ ಒಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಡುಗೆ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ, ಥೈಮ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಶುಂಠಿ, ಮಸಾಲೆ, ಲವಂಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಎಳೆತಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲ. ಇದು ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಎಳೆತ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಯಾವುದೇ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಜೆರ್ಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಜೆರ್ಕ್ ಆಗಿರಬೇಕಾದರೆ, ಮಿಲ್ಲೀಸ್ ಅಥವಾ ಲವಂಗಗಳಂತಹ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳ ನಡುವೆ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ನಾನು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೂ, ಈ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಲಿಡೇ ಅಡಿಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದವು ಎಂದು ನೀವು ಬಹುಶಃ ಯೋಚಿಸುತ್ತೀರಿ, ಅವರು ಈ ಮಸಾಲೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತೈಲ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತುಲನೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಅದು ಅದ್ಭುತ ಜೆರ್ಕ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಜೆರ್ಕ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಾಸ್ ಇದೆ. ಜರ್ಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಸ್, ಮಾಪ್ ಅಥವಾ ಆರ್ದ್ರ ರಬ್ ರೂಪಿಸಲು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದು ನಿಮಗೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಪ್. {p] ಮೇಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಎಳೆತವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅವು ಕೇವಲ ಜೆರ್ಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಗುವ ಏಕೈಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸುಣ್ಣ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ, ರಮ್, ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕರಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಉತ್ತಮ ಡಾರ್ಕ್ ರಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ನಾನು ಎಳೆತದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ. ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ದೊಡ್ಡ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆಲವು ರಮ್ ಹೊಂದಲು ಕ್ಷಮಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ರಮ್ ಜಮೈಕಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ.

ನಾನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೋಗುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನಾನು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹೇಳಬೇಕು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಆಯ್ಕೆಯ ಮೆಣಸು ಸ್ಕಾಚ್ ಬೋನೆಟ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಕ್ತಿಯುತ ಮೆಣಸು ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವ ಯಾರನ್ನಾದರೂ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನೆಚ್ಚಿನದು. ಅವರು ಸಣ್ಣ, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವರು ನೀವು ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ ಅತ್ಯಂತ ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಕೆಲವು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ನೀವು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಿದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಅರ್ಹವಾದ ಗೌರವದಿಂದ ಅವರನ್ನು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ನಾನು ಪರಮಾಣು ಇಂಧನವನ್ನು ಹಾಗೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಧರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳಿಂದ ದೂರವಿರಿಸಿ.

ನಿಮಗೆ ಸ್ಕಾಚ್ ಬೋನೆಟ್ ಮೆಣಸುಗಳು ದೊರೆಯದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಕಿರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಅವರು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಮೆಣಸುಗಾರರನ್ನು ಕೇಳಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಣ ರಬ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸದ ಹೊರತು, ತಾಜಾ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಎಳೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಎಳೆತವು ಮಸಾಲೆ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಾಡಲು ಬಯಸುವ ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಮಸಾಲೆ. ನಿಮ್ಮ ಜೆರ್ಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು marinate, rub, ಅಥವಾ baste ಮಾಡಬಹುದು. ಮತ್ತು ಒಂದು ಸುಳಿವು, ಪಿಂಚ್ ಅಥವಾ ಆಸಿಡ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಜೆರ್ಕ್ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳು ಅನುಚಿತವಾಗಿ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಂದ ದೂರವಿರುತ್ತವೆ.