ಕೇಸರಿ ತೂಕದಿಂದ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಗ್ರೀಸ್ಗೆ ತರಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು. ಇದು ಕೇಸರಿ ಕ್ರೋಕಸ್ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹೂವುಗಳುಳ್ಳ ಸಣ್ಣ ನೇರಳೆ ಹೂವು. 1400 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಹದಿನಾಲ್ಕು ವಾರಗಳ ಯುದ್ಧವು ಸಾಗಣೆ ಕಳ್ಳತನದ ಮೇಲೆ ಹೋರಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಮಸಾಲೆ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ನಾಲ್ಕು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಮುಂಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಪ್ರಧಾನ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
90 ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕೇಸರಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ರೋಮಾಂಚಕ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸುವಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಉಳಿಯಿತು ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಕೇಸರಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅನೇಕ ನಕಲಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ನೈಜ ಒಪ್ಪಂದವನ್ನು ನೀವು ಕಾಣದಿದ್ದಾಗ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಬದಲಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿ.
ನಕಲಿ ಕೇಸರಿ ನಕಲುಗಳು
ಅಮೇರಿಕನ್ ಕೇಸರಿ ಅಥವಾ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಕೇಸರಿ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸ್ಯಾಫ್ಲವರ್, ಡೈಸಿ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯ ಮತ್ತು ನಾವು ಸ್ಯಾಫ್ಲವರ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಅದೇ ಸಸ್ಯ. ಇದು ಒಣಗಿದರೂ, ಖಾದ್ಯ ಹೂವುಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಕೊಡುತ್ತವೆ, ಇದು ರುಚಿ ಇಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಬದಲಿ ಅಭ್ಯರ್ಥಿಯಲ್ಲ.
ಭಾರತೀಯ ಕೇಸರಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅರಿಶಿನ (ಕರ್ಕುಮಾ ಲಾಂಗ) , ಕೇಸರಿಗಾಗಿ ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯ. ಅಕ್ಷಿಪ್ತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವುದರಿಂದ ಕೇಸರಿ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಅರಿಶಿನನ್ನು ಬಳಸಿ. ಪೌಡರ್ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಂದ ಹಿಗ್ಗಿಸಲು ಅರಿಶಿನನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಕೇಸರಿ (ಕೊಲ್ಚಿಕಮ್ ಶರತ್ಕಾಲ) ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ: ಈ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲದ ಸಸ್ಯವು ವಿಷಪೂರಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಗೊಂದಲ ಮಾಡಬಾರದು.
ಕೇಸರಿ ಪರ್ಯಾಯಗಳು
ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಕೇಸರಿಗಾಗಿ ನಿಜವಾದ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಪರ್ಯಾಯವಿಲ್ಲ. ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೌಲಿಬೈಸೇಯ್ಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕೇಸರಿಗಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನಿಮ್ಮನ್ನು ಒಂದು ಪರವಾಗಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶಿತ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು ನೈಜ ವಿಷಯವನ್ನು ಬಳಸಿ.