ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಹಾರ್ಡ್ ಬಾಲ್ ಹಂತ

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಂಡಿ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತದೆ: ಥ್ರೆಡ್, ಮೃದುವಾದ ಚೆಂಡು, ದೃಢವಾದ ಚೆಂಡು, ಹಾರ್ಡ್ ಬಾಲ್, ಸಾಫ್ಟ್ ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಡ್ ಕ್ರ್ಯಾಕ್. ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೀಳಿದಾಗ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಸ್ಥಿರತೆ ಏನೆಂದು ಪ್ರತಿ ಹಂತವು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿರಪ್ನ ಒಂದು ಬಿಟ್ ಮೃದು-ಚೆಂಡಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೀಳಿದಾಗ ಅದು ಮೃದುವಾದ ಚೆಂಡಿನೊಳಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ.

ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾಂಡಿಗೆ ಬೇರೊಂದು ಹಂತದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ - ಮಂತ್ರವಾದ್ಯದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಮೃದು-ಚೆಂಡಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳನ್ನು ಹಾರ್ಡ್-ಬಾಲ್ ಹಂತಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಜ್ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ಸ್ಪಷ್ಟ ದ್ರವದ ಹಂತದಿಂದ ಕಂದು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.)

ದ್ರವದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಂತೆ, ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ತುಂಬಾ ನಿಖರತೆಗಾಗಿ ತಣ್ಣೀರಿನ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಬೇಕು.

ಹಾರ್ಡ್ ಬಾಲ್ ಸ್ಟೇಜ್

ಹಾರ್ಡ್-ಬಾಲ್ ಹಂತ 250-266 ಎಫ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ಅದನ್ನು ಓದಬಹುದು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು - 92 ಪ್ರತಿಶತ - ಅಂದರೆ ತೇವಾಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆಯಿದಾಗ ಅದು ದಪ್ಪ, ಹಗ್ಗ ರೀತಿಯ ಎಳೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ನೀರಿನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಹಾರ್ಡ್-ಬಾಲ್ ಹಂತಕ್ಕೆ ತಲುಪಿದ್ದೀರಾ ಎಂದು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಸಿರಪ್ನ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬೌಲ್ ಆಗಿ ಬಿಡಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರುವಾಗ, ತಂಪಾಗುವ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಚೆಂಡನ್ನು ಎಸೆಯಲು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಹಾರ್ಡ್-ಬಾಲ್ ಹಂತ ತಲುಪಿದಲ್ಲಿ, ಸಿರಪ್ ಅದರ ಚೆಂಡಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳ ದೃಢವಾದ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಚೆಂಡು ಟಚ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಾರ್ಡ್-ಬಾಲ್ ಸ್ಟೇಜ್ ಕ್ಯಾಂಡೀಸ್

ಹಾರ್ಡ್-ಬಾಲ್ ಹಂತಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಿಠಾಯಿಗಳೆಂದರೆ ಟ್ಯಾಫಿ, ಮಾರ್ಷ್ಮಾಲೋವ್ಸ್, ಗಮ್ಮೀಸ್, ನೌಗಟ್, ರಾಕ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮತ್ತು ದೈವತ್ವ (ಬಿಳಿ, ನಯವಾದ-ಕಾಣುವ ಮಿಠಾಯಿಗಳಾದ ಸಕ್ಕರೆ, ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಬಿಳಿ).