ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒಮ್ಮೆ ಓಲ್ಡ್ ವೆಸ್ಟ್ನ ಸಲೂನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದನು. ಮತ್ತೊಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ರಾಯಧನ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ವರ್ಗದವರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು? ಅದು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಬಾಳುವದು ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ? ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಗಡಿಬಿಡಿಯು ಎಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಸತ್ಯಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ
ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮೀನುಗಳ ಜಾತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು (ರೋ) ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್.
ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಎಂಬ ಪದವು "ಬೇರಿಂಗ್ ಎಗ್ಸ್" ಎಂಬರ್ಥದ ಪರ್ವಿಯನ್ ಪದ ಖವಿಯರ್ ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಇತರ ಜಾತಿಗಳ (ಸಾಲ್ಮನ್, ಪ್ಯಾಡಲ್ಫಿಶ್, ವೈಟ್ಫಿಷ್, ಮತ್ತು ಲಂಪ್ಫಿಶ್ನಂತಹವು) ಕೆಲವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಹೆಸರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಬೆಲುಗಾ, ಸೆವ್ರುಗಾ ಮತ್ತು ಒಸೆಟ್ರಾಗಳ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ಬರುವ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿ.
- ಬೆಲೂಗ , ಅತಿದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆ, ಹುಸೊ ಹನೋ ಜಾತಿಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಹುಸೊ ಹೊನೊ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 80 ರಿಂದ 400 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2,000 ಪೌಂಡುಗಳವರೆಗೆ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ತೂಕದ 15 ಪ್ರತಿಶತವು ಮೊಟ್ಟೆ. ಹೆಣ್ಣು ಹುಸೊ ಹೊನೊ ಸುಮಾರು 25 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರೆಗೂ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 150 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಬದುಕಬಹುದು. ಬೆಲುಗ ಶ್ರೀಮಂತ, ಕೆನೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ವಿರಳತೆ ಎಲ್ಲಾ ಕೀವಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಗೌರವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ಸೆವುರುಗಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಅಸಿಪೆನ್ಸರ್ ಸ್ಟೆಲ್ಲಾಟಸ್ನಿಂದ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಣ್ಣ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 50 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಕೆಳಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೇರುವಗು ಬಣ್ಣವು ಬೂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದು ಕೆನೆ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
- ಆಸ್ಟೆರಾ (ಆಸ್ಸಿಯಾಟ್ರ್), ಅಪರೂಪದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ (ಅಥವಾ ಇಂಪೀರಿಯಲ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್), ಅಸಿಪೆನ್ಸರ್ ಗುಲ್ಡೆನ್ಸ್ಟಾಡಿ ಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಶ್ರೇಣಿ 40 ರಿಂದ 160 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಆದರೂ, ಈ ಜಾತಿಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಂದುಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಉದ್ಗಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು
ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ, ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಇರಾನ್ (ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್, ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್, ಮತ್ತು ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್ ದೇಶಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ) ಎಂಬ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ನಿರ್ಮಾಪಕರು.
ಸ್ಟರ್ಜಿಯನ್ ಈ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಉತ್ತರ ಗೋಳಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಟ 50 ಜಾತಿಗಳು ಇವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕ, ಚೀನಾ, ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.
ಅಮೆರಿಕ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನಗಳು (ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ರಫ್ತುಗಳಲ್ಲಿ 20%), ಸ್ವಿಜರ್ಲ್ಯಾಂಡ್, ಜಪಾನ್ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಬೆಲ್ಜಿಯಂ, ಜರ್ಮನಿ, ಮತ್ತು ಯುಕೆ) ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಆಮದುದಾರರು.
CITES ಪ್ರೊಟೆಕ್ಷನ್
ಮಿತಿಮೀರಿದ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ, ಬೇಟೆಯಾಡುವಿಕೆ, ಕಪ್ಪು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಆವಾಸಸ್ಥಾನದ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ವಿಪತ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಬೆದರಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಎರಡು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು, ಅಸಿಪನ್ಸರ್ ಬ್ರೀವಿರೊಸ್ಟ್ರಮ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಪೆನ್ಸರ್ ಸ್ಟುರಿಯೊಗಳಿಂದ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇತರ ಜಾತಿಗಳನ್ನು CITES ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿಎನ್ಇಡಿಎಸ್ ಅಳಿವಿನಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿನ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವ್ಯಾಪಾರದ ಸಮಾವೇಶಕ್ಕಾಗಿ ನಿಂತಿದೆ. ಜಾತಿಗಳ ಉಳಿವಿಗೆ ಹಾನಿಯುಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲವೆಂದು ಅವರು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದ್ದರೆ ದೇಶಗಳು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ರಫ್ತು ಮಾಡಬಹುದು. ಯು.ಎಸ್ ಫಿಶ್ ಅಂಡ್ ವೈಲ್ಡ್ಲೈಫ್ ಸರ್ವಿಸ್ ಯು ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಳು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ಗೆ ಬರುವುದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಅವರ ಫೊರೆನ್ಸಿಕ್ಸ್ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮೂಲದ ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ದೇಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಮಾಲೋಸೊಲ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್
ಮಲ್ಲೋಸೋಲ್ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ತಂತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಂರಕ್ಷಕರಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉಪ್ಪು ಪ್ರಮಾಣವು ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ.
ಅಮೇರಿಕನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್
19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅಮೇರಿಕ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನವು ವಿಶ್ವದಲ್ಲೇ ಚಟ್ನಿಗಳ ಶ್ರೇಷ್ಠ ನಿರ್ಮಾಪಕರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬನಾಗಿದ್ದಿತು.
ಮಿತಿಮೀರಿದ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಕಾರಣ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕೊಯ್ಲು ನಮ್ಮ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನಿಷೇಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು.
ಇಂದು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮೂಲಕ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ಮರಳಿದೆ. ಕೆಲವು ಅಮೇರಿಕನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಕಾಡಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.