ಗ್ರೀಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ: γαλακτομπούρεκο ρολλά, ಉಚ್ಚರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಗಾಹ್-ಲಾಕ್-ಟೋ-ಬೂ-ರೆಹ್-ಕೊಹ್ ರೋಹ್-ಲಾಹ್
ಗಲಾಕ್ಟೊಬೊರೆಕೊ ಒಂದು ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಮಾಲಿಕ ಬಡಿಸುವಿಕೆಯು ಅದೇ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಭರ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು ಫಿಲೋ ಪೆಸ್ಟ್ರಿ ಹಾಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಸಿರಪ್ಗೆ:
- 2 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 2 ಕಪ್ ನೀರು
- ನಿಂಬೆ ರಸದ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- 1-2 ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಚೂರುಗಳು
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1 ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಆಫ್ ಸ್ಟಿಕ್
- ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗೆ:
- 3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ)
- ಸಕ್ಕರೆಯ 1/2 ಕಪ್
- 1/2 ಕಪ್ ಸೆಮಲೀನಾ (ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿ, ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಕೆನೆ)
- 1/2 ನಿಂಬೆ ರಸದ ಚಮಚ (ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ)
- 1/2 ನಿಂಬೆ ಪಿಯೋಲ್ನ ಟೀಚಮಚ (ತುರಿದ)
- 3 ಕಪ್ ಹಾಲು (ಇಡೀ)
- 1 ಕಪ್ ಬೆಣ್ಣೆ (ಉಪ್ಪುರಹಿತ, ಕರಗಿದ)
- ಫೈಲೊ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಶೀಟ್ಗಳ 2-ಪೌಂಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು (ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಗಮನಿಸಿ: ಮೊದಲು ದಿನ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಫೈಲೊ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಡಿಫ್ರೊಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಆರಂಭಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಫೈಲೋವನ್ನು ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂದು, ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಬೇಡಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
ನೀವು ಅದನ್ನು ತೆರೆದಾಗ, ಬಳಕೆಯಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ವ್ಯಾಕ್ಸ್ಡ್ ಪೇಪರ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ತೇವ ಟವಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಕೈಗಳು ಶುಷ್ಕವಾಗಿವೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಸಿರಪ್ ಮಾಡಿ: ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ (ಮೂಡಲು ಇಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ.
ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಮಾಡಿ: ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ, 1 ಎಗ್ ಅನ್ನು 1/3 ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವವರೆಗೆ ಸೋಲಿಸಿ; ಮತ್ತೊಂದು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1/3 ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ 3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತನಕ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೋಲಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಸೆಮಲೀನ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮತ್ತು ತುರಿದ ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಬೀಟ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಹಾಲು ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವವರೆಗೂ ಮತ್ತೊಂದು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.
ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಡಕೆ ಮತ್ತು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಕೆಚಪ್ (ಅಥವಾ ಪ್ಯೂರೀಡ್ ಬೇಬಿ ಫುಡ್) ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ದಪ್ಪವಾಗುವ ತನಕ ಹುರುಪಿನಿಂದ. ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ.
ಸಲಹೆ: ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ನೀರಸ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರೆಯಿರಿ. ಬಿಸಿ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಮತ್ತಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 350 ° F (175 ° C).
ರೋಲ್ಅಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಫೈಲೊ ಡಫ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 5 ಹಾಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
(ನೋಡಿ: ಫೋಟೋ ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್ ಆನ್ ಹೌ ಟು ಮೇಕ್ ದಿ ರೋಲ್ಅಪ್ಗಳು .)
- ಶುಷ್ಕ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಮುಂದೆ ಉದ್ದದಲ್ಲಿ ಫೈಲೊವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ಹಾಳೆಯನ್ನು ಅರ್ಧದಿಂದ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.
- ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳಿಂದ ಸುಮಾರು 1 ಇಂಚಿನಷ್ಟು ಗಾತ್ರದ (ಸಣ್ಣ ಭಾಗದಲ್ಲಿ) ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸ್ಥಳ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ (ಸುಮಾರು 2 ರಿಂದ 2 1/2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು).
- ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ನ ಮೇಲೆ ಫೈಲೊವನ್ನು ಪದರಕ್ಕಿರಿಸಿ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಸುತ್ತುತ್ತಾ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಗಾಳಿಯ ಸ್ಥಳವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ನೇರ ಚಾನೆಲ್ ರಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಇತರ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಬದಿಗಳನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ.
- ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಫಿಲೋವನ್ನು ಒತ್ತುವಂತೆ ತಡೆಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಫೈಲೊವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ.
- ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸೀಮ್ ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತನಕ ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಒಟ್ಟಿಗೆ ನಿಕಟವಾಗಿ ಇಡಬೇಡಿ.
- ಏರ್ಟ್ಸೈಟ್ ಸುತ್ತುವಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉಳಿದಿರುವ ಫೈಲೊವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬಾರಿಗೆ ಬಳಸಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿ. ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಇದು ಸುಮಾರು 10 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.
ಗೋಲ್ಡನ್ ತನಕ 30 ರಿಂದ 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ 350 ° F (175 ° C) ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರೊಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ಗಳ ಟಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ತಂಪಾಗುವ ಸಿರಪ್ (ಮೊದಲು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ) ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ.
ಗಲಾಕ್ಟೊಬೊರೆಕೊವನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬೇಕು. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಬಿರುಕು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಇಳುವರಿ: 30-40 ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 112 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 14 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 16 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 16 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |