ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮೋಲ್ನ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಈ ಕುರಿತು ಯೋಚಿಸಿ - ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ವಿಶೇಷತೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಅಚ್ಚರಿಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಶ್ರೀಮಂತ, ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವ ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ: ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್.
ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಟಸ್ಕನ್ ಸೂತ್ರವು ನವೋದಯಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿನದು - ಮತ್ತು ಕಾಡು ಹಂದಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು - ನೀವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮಾಂಸವನ್ನು (ವೇಷನ್ ಅಥವಾ ಮೊಲದಂತೆ) ಬದಲಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದಿರುವುದು, ಕಳವಳ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಭುಜ. ಕಾಡು ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಆಟ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ marinate ಮಾಡಬೇಕು - ಇತರ ಮಾಂಸಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅಂತಹ ದೀರ್ಘವಾದ marinated ಸಮಯ ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಇದು ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅಥವಾ ಭಾರೀ ಔತಣಕೂಟಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಕೆನೆ ಪೊಲೆಂಟಾ , ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ವ್ಯಾಪಕ ಬಟರ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಪರ್ಡೇಲ್ನಂತಹ ವಿಶಾಲ ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ :
- 2 ಕಪ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್
- 1/2 ಕಪ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್
- 1 ಮಧ್ಯಮ ಹಳದಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಅರ್ಧಮಟ್ಟಕ್ಕಿಳಿಸಲಾಯಿತು
- 1 ಕ್ಯಾರಟ್, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಕಾಂಡದ ಸೆಲರಿ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಚಮಚದ ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್
- 1 ಬೇ ಎಲೆ
- 1 ಚಿಗುರು ತಾಜಾ ಟೈಮ್ (ಅಥವಾ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣಗಿದ)
- 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
- 2 ಟೀಚಮಚಗಳು ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ
- 2 ಟೀಚಮಚಗಳು ನೆಲದ ಸುಗಂಧ
- ಕಳವಳ :
- 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- ನುಣ್ಣಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ 1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 1 ಮಧ್ಯಮ ಹಳದಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ
- 1 ಕಾಂಡ ಸೆಲರಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 ಚಮಚಗಳು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪದರಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
- 3 1/2 ಔನ್ಸ್ (100 ಗ್ರಾಂ) ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 1/2 ಪೌಂಡ್ ಕಾಡು ಹಂದಿ, ಕಳವಳ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿ ಭುಜ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಾಂಸ (ಮೇಲಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿ), 2 ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಬೇ ಎಲೆ
- 1/2 ಕಪ್ ಒಣಗಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿದ ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರಿದು)
- 1 ಚಮಚ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ
- 1 ಕಿತ್ತಳೆ ತುರಿದ ರುಚಿಕಾರಕ
- 1 ಚಮಚ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿದ ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರಿದು)
- 1 ಚಮಚ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು
- 2 ಔನ್ಸ್ ಬಿಟರ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ (70% ಕೋಕೋ ಬೀಜ), ತುರಿದ
- ಉತ್ತಮ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ
- ತಾಜಾವಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ
- ಅಲಂಕರಿಸಲು: ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೊಸದಾಗಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
ದೊಡ್ಡದಾದ, ಭಾರಿ-ತಳದ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವ ಎಲ್ಲಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಂದು, ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪು ಮಾಡಿ. 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.
ದ್ರವದಿಂದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ (ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ದ್ರವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು). ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮಾಂಸ.
ಕಳವಳಕ್ಕಾಗಿ:
ದೊಡ್ಡದಾದ, ಭಾರೀ-ತಳದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ತನಕ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ 6 ರಿಂದ 8 ನಿಮಿಷಗಳ ತನಕ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ. ಮಿಲಿ ಪೆಪರ್ ಫ್ಲೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯುಟೊದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಒಣಗಿದ ತನಕ ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಂದುಬಣ್ಣದವರೆಗೂ ಬೆರೆಸಿ. ತೊಳೆಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಜ್ಜಿಗೆ ತರಲು, ಯಾವುದೇ ಮೊಳಕೆ ಬಿಟ್ಗಳನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಕೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು. ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಮಾಂಸವು ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲವಾದಾಗ, ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು, ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚಾಕೋಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿಸುವವರೆಗೂ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹೊಂದಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಾದಂತೆ.
ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪೊಲೆಂಟಾದ ಕೆನೆ ಬಟ್ಟಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 890 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 35 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 12 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 17 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 170 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 257 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 65 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 64 ಗ್ರಾಂ |