ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ
ಟೆಂಪೆರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ವೃತ್ತಿಪರ-ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೃದುವಾದದ್ದು, ಹೊಳೆಯುವ ಫಿನಿಶ್ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರ ಸ್ನ್ಯಾಪ್ ಹೊಂದಿದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸರಳವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲವಾದರೂ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಅಥವಾ ಜಿಗುಟಾದಂತಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೂದು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಗೆರೆಗಳು ಅಥವಾ ತಾಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ, ರುಚಿಕರವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು.
ನಾನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಬೇಕೇ?
ನೀವು ನಯವಾದ, ಹೊಳೆಯುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಬಯಸಿದರೆ ಆದರೆ ಉದ್ವೇಗಕ್ಕೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ, ನಿಮಗೆ ಎರಡು ಇತರ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ನೀವು ಸರಳ ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಲೇಪನವನ್ನು (ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕರಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ಲೇಪನ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಬ್ಲೂಮ್ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸಬಹುದು.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಗ್ಗಿಸಬಹುದು
ನಿನಗೆ ಅವಶ್ಯಕ:
- ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಕನಿಷ್ಠ 1 ಪೌಂಡ್
- ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ (ಇದು ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ!)
- ಮೈಕ್ರೋವೇವ್
- ಮೈಕ್ರೋವೇವ್-ಸುರಕ್ಷಿತ ಗ್ಲಾಸ್ ಬೌಲ್
- ರಬ್ಬರ್ ಚಾಕು
ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಹಂತಗಳು:
ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ . ಚಾಕಲೇಟ್ನ ಕನಿಷ್ಠ 1 ಪೌಂಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಮನೋಭಾವ (ಮತ್ತು ಕೋಪವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು) ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾದರೆ, ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಳಿಸಬಹುದು. ನೀವು ತಿನ್ನುವ ಆನಂದವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದು ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳಂತಹ ಘನ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಶಮನಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಇದು ನಿಮ್ಮ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ವೇಳೆ, ಯಾವುದೇ ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಅದರ ಹ್ಯಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ನೀವು ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ತಮ ಕೋಪದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅಂದರೆ ಅದು ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಕ್ಕಟ್ಟಾಗಿದ್ದರೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಲ್ಲ. ಸಹ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚಿಪ್ಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಇದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ನಾಲ್ಕನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಚಾಪ್ ಮಾಡಿ . ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಇದೀಗ ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಉಳಿದ ಮೂರು-ಭಾಗದಷ್ಟು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್-ಸುರಕ್ಷಿತ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿ . 30 ಸೆಕೆಂಡ್ ಏರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಾಕೋಲೇಟ್ನ ಬೌಲ್ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್. ಪ್ರತಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಂತರ ಬೆರೆಸಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
ಚಾಕೋಲೇಟ್ ಅನ್ನು 115 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್ (46 ಸಿ) ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಅಥವಾ 110 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್ (43 ಸಿ) ಹಾಲು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ತರಲು. ಚಾಕಲೇಟ್ ಕರಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದು 115 ಎಫ್ ನಲ್ಲಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಡಿತದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಅದರ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾಗಬಹುದು, ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಕ್ಕೆ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಬಹುದು, ಅಥವಾ ಸುಡುಗಟ್ಟಬಹುದು.
ಕರಗಿದ ಚಾಕೋಲೇಟ್ನ ಬೌಲ್ಗೆ ಉಳಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಚಂಕ್ ಕರಗಿಸಲು ಬಹುತೇಕ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಚಾಕಲೇಟ್ ಬ್ಲಾಕ್ನ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾನು ಸುಮಾರು ಸ್ಕ್ರಾಪಿಂಗ್ ಚಲನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ತಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ 90 F (32 C) ಅಥವಾ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಾಗಿ 87 F (30 C) ಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕೂಲ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೋಪವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಸಣ್ಣ ತುಪ್ಪಳದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಚರ್ಮದ ತುಂಡು ಅಥವಾ ವ್ಯಾಕ್ಸ್ಡ್ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿದರೆ ನೋಡಲು ಅದನ್ನು ನೋಡಿ. ಸರಿಯಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಮೊದಲು ಅದರ ಹೊಳಪನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಮ್ಯಾಟ್ ನೋಟವನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ, ನಂತರ ಅದು ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಹೊಂದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಮೃದುವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ನಾಲ್ಕು ರಿಂದ ಆರು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಬೇಕು. ಇದು ಮೃದುವಾಗಿ ಕಾಣಿಸದಿದ್ದರೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದಕ್ಕೆ ಎರಡು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ವಿಭಿನ್ನ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಯಾವುದೇ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕರಗಿದ ಚಾಕೋಲೇಟ್ನ ಬ್ಲಾಕ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸದಿದ್ದರೆ ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಇದರಿಂದಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ನೀವು ಈಗ ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಟ್ರಿಪ್ಫಲ್ಸ್ ನಗ್ನ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಬಾರ್ಕ್ಸ್, ಕ್ಲಸ್ಟರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಬಾರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಟಿಪ್
ಮೃದುವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು, ನೀವು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೋಲೇಟ್ಗಾಗಿ 85-88 ಎಫ್ ಡಿಗ್ರಿ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ (ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ 86 ಡಿಗ್ರಿ) ಬೆಚ್ಚಗಿನವರಾಗಿರಬೇಕಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ (ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ಅಲ್ಲ) ನೀರಿನ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಡ್ ಮತ್ತು ಬೌಲ್ ನಡುವೆ ಟವೆಲ್ ಜೊತೆ "ಕಡಿಮೆ," ಸೆಟ್ ವಿದ್ಯುತ್ ತಾಪನ ಪ್ಯಾಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನೀವು ಯಾವುದಾದರೂ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಏಕರೂಪದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಮೇಲೆ ಕಣ್ಣಿಡಲು.