ಈ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಸೂಪ್ (ಖಾರ್ಕೊ) ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮೂಲದದ್ದು, ಇದು ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದಿಂದ, ಉತ್ತರಕ್ಕೆ ರಷ್ಯಾ, ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ ಟರ್ಕಿಯ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯ, ಮತ್ತು ಅಜರ್ಬೈಜಾನ್ ಆಗ್ನೇಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ.
ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಶ್ರೀಮಂತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ರಷ್ಯಾವು ಉದಾರವಾಗಿ ಎರವಲು ಪಡೆದಿದೆ. ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಕರ್ಚೋ ಅನೇಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.
"(" ವರ್ಕ್ಮ್ಯಾನ್ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಕಂ ಇಂಕ್., 1990 ರಲ್ಲಿ) ಲೇಖಕ ಅನ್ಯಾ ವೊನ್ ಬ್ರೆಮ್ಜೆನ್ ಅವರು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕುರಿಮರಿಗಿಂತ ಪ್ರಬಲವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನನಗೆ, ಕುರಿಮರಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ನನ್ನ ಕರ್ಚೊವನ್ನು ನಾನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಮಿಂಟ್ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಗಗನ್ ನಂತಹ ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನನ್ನ ಅನಾನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.
ಆಮದು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಟಕ್ಲ್ಯಾಪಿ , ಒಣಗಿದ ಹುಳಿ ಪ್ಲುಮ್ ರೋಲ್ (ಹಣ್ಣು ಚರ್ಮದಂತಹ) ಬಳಕೆಯು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಯವರು ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಪೇಸ್ಟ್ (ಭಾರತೀಯ ಕಿರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ) ಅಥವಾ ಬಹಳಷ್ಟು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಕಮ್ಯೂನಿಸ್ಟ್ ರಶಿಯಾ ಸ್ಟೋಲೊವಯಾ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕೆಫೆಟೇರಿಯಾಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬ್ರೆಮ್ಜೆನ್ ಅವರ ಉಲ್ಲೇಖವು "ದಯವಿಟ್ಟು ಟೇಬಲ್ಗೆ ದಯವಿಟ್ಟು" ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕರ್ಚೊ ಅತ್ಯಂತ ಸೊಗಸಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸರ್ವವ್ಯಾಪಕವಾಗಿತ್ತು. ಸ್ಲೊಲೋವಾಯಾ ಪೋಲಿಷ್ ಹಾಲು ಬಾರ್ ಅಥವಾ ಬಾರ್ ಮೆಲ್ಜ್ಜೀಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 1/2 ಪೌಂಡ್ ಕುರಿಮರಿ ಭುಜದ ಮಾಂಸ (1 1/2-ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 1/4 ಕಪ್ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
- 2 ಔನ್ಸ್ ಬೆಣ್ಣೆ
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ (ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ (ಅಥವಾ 8 ಔನ್ಸ್ ಸುಲಿದ, ಬೀಜ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು)
- 3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಪುಡಿಮಾಡಿ)
- 8 ಕಪ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಕ್
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 8 ಔನ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಪ್ಲಮ್ ರೋಲ್ (ಟಕ್ಲಾಪಿ) (ಅಥವಾ 1/4 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ಸ್ಟಾಕ್, ಅಥವಾ 3 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುವ 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು)
- 1/2 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ (ತೊಳೆದು ಬರಿದು)
- 1/4 ಕಪ್ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಅಲಂಕರಿಸಲು)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಹಿಟ್ಟುನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಘನಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕಂದು ಕರಗಿಸಿ.
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ನೀರು ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು 1 ಟೀಚಮಚ ಐಚ್ಛಿಕ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. 1 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಭಾಗಶಃ ಮುಚ್ಚಿದ, ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಯಾವುದೇ ಫೋಮ್ ತೆಗೆಯುವುದು, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ.
- ಪ್ಲಮ್ ರೋಲ್ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಬರಿದು ಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ಹಿಂತಿರುಗಿ, ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಮುಚ್ಚಿಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಅಂಟದಂತೆ ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಸೂಪ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಟಾಕ್ ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಬಯಸಿದ ವೇಳೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾದ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಸೇವೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 433 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 24 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 11 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 9 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 95 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 255 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 29 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 25 ಗ್ರಾಂ |