ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಟಸ್ಕನ್ ಸೂಪ್ ಹೆಸರಿನ ಅಕ್ಷರಶಃ ಭಾಷಾಂತರವು, ಅಕ್ವಾಕೋಟಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು "ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು," ಇದು ಪ್ರಾಯಶಃ ಬಹಳ ಇಷ್ಟವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಸರಳ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿದ್ದರೂ ಕೂಡ ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ, ಖಾರದ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ. ಇದು "ಕಲ್ಲಿನ ಸೂಪ್" ಯ ಹಳೆಯ ಜಾನಪದ ಕಥೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ - ಒಂದು ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಕಳಪೆ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್, ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎಂಜಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಭಾಗಗಳ ಮೊತ್ತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಇದು ಹೃದಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ರೈತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು (ಬದಲಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು) ಏನೇ ತರಕಾರಿಗಳು ಲಭ್ಯವಿರುವುದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಮೂಳೆಯ ತುರಿದ ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಳಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸುಟ್ಟ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಳಸಲು ಒಂದು ಪ್ರವರ್ಧಮಾನ ಮಾರ್ಗ ತಿನ್ನಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಾದ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್. ಬ್ರೆಡ್ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಗಣನೀಯ ಊಟಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಪ್ನ ಆರಂಭಿಕ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಯಾಗಿರುವ ಈರುಳ್ಳಿಗಳಷ್ಟು ಸರಳವಾಗಿರಬಹುದು, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಟೊಮೆಟೋದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಿಂಪರೆ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಸುಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೈಯಲ್ಲಿ ಏನೇ ಇದ್ದರೂ ಅದನ್ನು ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನಿಜವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಆವೃತ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬರಲು ಋತು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಿ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮಧ್ಯ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧದ " ಸ್ವಾಧೀನದ " ಸೂಪ್ಗಳಿವೆ , ಆದರೆ ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆವೃತ್ತಿಯು ದಕ್ಷಿಣ ಟುಸ್ಕಾನಿಯ ಕರಾವಳಿ ಮಾರೆಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬಂದಿದೆ.
ಈ ಸೂಪ್ ಯಾವುದೇ ಶರತ್ಕಾಲದ ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭೋಜನ, ಅಥವಾ ಒಂದು ಲಘು ಊಟದ, ಒಂದು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ದೇಶದ ಬ್ರೆಡ್ ಜೊತೆಗೆ ಒಂದು ಸಂತೋಷವನ್ನು ಪ್ರಿಮೊ (ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕೋರ್ಸ್) ಆಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1/4 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 ಟಿಬಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಸೆಲರಿ ಎಲೆಗಳು (ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟ್-ಲೀಫ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು)
- 4 ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳು ಸ್ವಿಸ್ chard, ಲ್ಯಾಸಿನೋಟೊ ಕೇಲ್, ಸವಾಯ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಡಾರ್ಕ್, ಎಲೆ ಹಸಿರು, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಗಳು
- 1/4 ಕಪ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್
- 1 1/2 ಕಪ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ (ಪಾಸ್ಟಾ ಡಿ ಪೋಮೊಡೊರೊ)
- 4 ಕಪ್ ನೀರು
- ಉತ್ತಮ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ (ನಾನು ಸುಮಾರು 3 ಚಮಚಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ)
- ತಾಜಾವಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ
- 3-4 ಚೂರುಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾದ ದೇಶದ ಬ್ರೆಡ್, ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಕಚ್ಚಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗವನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೊಡುವ ಪ್ರತಿ ಬ್ರೆಡ್ನ 1 ಸ್ಲೈಸ್). ನಿಮಗೆ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಬಹುದು.
- ಐಚ್ಛಿಕ: ಹೊಸದಾಗಿ ತುರಿದ ಪೆಕೊರಿನೊ ಟಸ್ಕಾನೊ ಅಥವಾ ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋ ಗಿಣ್ಣು, ಸೇವೆಗಾಗಿ (ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ದೊಡ್ಡದಾದ ಡಚ್ ಓವನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಹಲ್ಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ, ಸುಮಾರು 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ತನಕ ಸೇರಿಸಿ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೆಲರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು) ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಗಳ ಹಸಿರು (ಸಲಹೆಗಳಿಗಾಗಿ ನೋಡಿ). ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತನಕ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವಾಸನೆಯು ಸುಮಾರು 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಕುಗ್ಗುವವರೆಗೆ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ.
ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಮತ್ತು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ಸೀಸನ್. ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ತದನಂತರ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊದಿಸಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಸ್ಥಬ್ದ (ಅಥವಾ ತಾಜಾ) ಬ್ರೆಡ್ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ಬೌಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಚ್ಚಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸುಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಹಚ್ಚಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಲು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಪೆಕೊರಿನೊದ ಉದಾರವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ) ಪ್ರತಿ ಸರ್ವಿಂಗ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಅಗ್ರಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ತಂದು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಹೆಗಳು:
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಮೃದುಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
- ಸೂಪ್ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿ ಬೌಲ್ಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಬೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ - ಕ್ಯಾನೆಲ್ಲಿನಿ (ನೇವಿ ಬೀನ್ಸ್) ಅಥವಾ ಕಡಲೆಕಾಯಿ (ಗಾರ್ಬನ್ಜೋ ಬೀನ್ಸ್) - ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ.
- ಸೂಪ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವರ್ಧಿಸಲು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಗಿ ಎಂಬ ಒಂದು ಡ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮಣ್ಣಿನ ಮಶ್ರೂಮ್ ಆವೃತ್ತಿಯ ಒಣಗಿದ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಪೆಕೊರಿನೊಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೊ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೋ.
- ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ನೀರಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬಳಸಿ. (ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿರುವ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ-ಖರೀದಿಸಿದ ಅಡಿಗೆಗಳನ್ನು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದು ನೀರನ್ನು ಬಳಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ !)
- ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಪಾರ್ಮಗಿಯಾನೊ ನೀವು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ನೀವು (ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ನನ್ನ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದೇನೆ), ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಅವಕಾಶ! 1 ಅಥವಾ 2 ಇಂಚಿನ ತುಂಡನ್ನು ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತಳಮಳಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನಿಮ್ಮ ಸಾರು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.