ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೂಲತಃ ಹರೇ ರಾಗು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೊರೆ ಮಾಂಸವು ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ಅಪರೂಪವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಷ್ಟದಾಯಕವಾಗಿದೆ - ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಸಾಕಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಬಹುದು - ಈ ರೂಪಾಂತರದಲ್ಲಿ ಮೊಲ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಮೊಲ ಮಾಂಸದ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಬದಲಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ಮೊಲ ಮಾಂಸ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೊಲದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢವಾದ, ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಗೇಮರ್ ಆಗಿದೆ, ಮೊಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸುವುದು.
ನೀವು ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಇತರ ನೆಲದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಇದು ಒಂದೇ ವಿನ್ಯಾಸ ಅಥವಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು!
ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಮಾರೊನ್ ಡೆಲ್ಲಾ ವ್ಯಾಲ್ಪೊಪೊಲ್ಲೆಲ್ಲಾ ಕ್ಲಾಸಿಕೊ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ, ಮಾಸಿ ಕೋಸ್ಟಾಸೆರಾ.
[ವಿಲ್ಟರ್ ಪೇನಾ ಗುಯಿಲೆರಾ, ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೋವೇಶನ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್, ಪಾಸ್ಟ್ಫಿಫಿಯೋ ಗಿಯೋವನ್ನಿ ರಾಣಾ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಸೌಜನ್ಯದಿಂದ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ, ವಾಲ್ಪೋಲಿಲ್ಲ ವೈನ್-ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಮಾಸಿ ಅಗ್ರಿಕಲ್ಕೊ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.]
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ರಗು ಗಾಗಿ:
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್)
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ
- 2 ಔನ್ಸ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- 1-ಔನ್ಸ್ ಈರುಳ್ಳಿ (ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 1/2 ಔನ್ಸ್ ಸೆಲರಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- 1 1/2 ಪೌಂಡ್ಸ್ ಮೊಲ (ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ, ನೆಲದ ಮಾಂಸ; ಮೊಲ ಐಚ್ಛಿಕ)
- 5 ಔನ್ಸ್ ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾ (ನೆಲದ)
- 1/2 ಕಪ್ ವೈನ್ (ಕೆಂಪು)
- 1 ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಗಾರ್ನಿ (ಋಷಿ ಎಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ)
- 8 ಔನ್ಸ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ (ಪಾಸ್ಟಾ ಡಿ ಪೋಮೊಡೊರೊ)
- 1 ಕಪ್ ನೀರು
- 1 ಉತ್ತಮ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ
- 1 ಪಿಂಚ್ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ತಾಜಾ ತುರಿದ)
- ಪಾಸ್ಟಾಗಾಗಿ:
- 1 pkg. ಗಿಯೊವಾನಿ ರಾಣಾ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯೆಟೆಲ್
- 10 ಔನ್ಸ್ ಮೊಲ ರಾಗು
- 1 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ
- 2 ಔನ್ಸ್ ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೋ ಚೀಸ್ (ತಾಜಾವಾಗಿ ತುರಿದ, ಸೇವೆಗಾಗಿ)
- 1/4 ರಿಂದ 3/4 ತಾಜಾ ರೋಸ್ಮರಿ
- 1 ರಿಂದ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಆಲಿವ್ ತೈಲ (ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ, ಸೇವೆಗಾಗಿ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
Ragù ಮಾಡಲು:
- ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಒವನ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯ 1 ಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದಾಗ ಮತ್ತು ಫೋಮಿಂಗ್ ಇಳಿದಾಗ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಸೇರಿಸಿ.
- 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ತನಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
- ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ EVOO ಸೇರಿಸಿ, ಇದು ಬಿಸಿ ಒಮ್ಮೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ saute.
- ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ನೆಲದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿರಿ.
- ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಆವಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮಡಕೆಗೆ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಗಾರ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಳಿದ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಸುಮಾರು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ಅಥವಾ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುವವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಗಾರ್ನಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ ; ನೀವು ಪಾಸ್ಟಾ ಮಾಡುವಾಗ ರಾಗವನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಪಾಸ್ತಾ ಮಾಡಲು:
- 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯೆಟೆಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಬಿಸಿಯೂ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ 10 ಔನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಬೌಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಟ್ಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ.
- ಸರ್ವ್, ರೋಸ್ಮರಿ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಪರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೋ ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 1740 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 95 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 35 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 38 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 614 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 984 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 21 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 182 ಗ್ರಾಂ |