ಈ ಸೂಪ್ ಇಟಲಿಯ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಈಸ್ಟರ್, ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾನ್ ಸಿಲ್ವೆಸ್ಟ್ರೊ (ಡಿಸೆಂಬರ್ 26) ಹಬ್ಬದ ಭಾಗವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ತಿಳಿಯಲು ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಬಹುದು. ಇಟಾಲಿಯನ್ ವಿವಾಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದುವರೆಗೆ ಏನೂ ಇಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದು ಎಂದಿಗೂ ಇಲ್ಲ.
ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು ಈ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹೆಸರಿನ ತಪ್ಪು ಅನುವಾದವಾಗಿದ್ದು, ಡಾರ್ಕ್-ಹಸಿರು, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನೇಪಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗೊಂದಲವು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ದನದ ಮಾಂಸ, guentale, ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್ ಹಾಕುಗಳು, ಕೊಬ್ಬು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ) ಮತ್ತು ಮಾಂಸ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸಂಯೋಜನೆ: ಚಿಕೋರಿ, ಎಸ್ಕರೋಲ್ , ಟೊರ್ಜೆಲ್ಲಾ , ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಪಂಟಾರೆಲೆ, / ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್) ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಮಾಂಸದ ಸಾರು.
ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಂತೆಯೇ, ಇದು ಒಂದು ರೈತರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಮಾಂಸದ ಉಳಿದ ಬಿಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಳೀಯ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಗ್ರೀನ್ಸ್ಗಳಿರುತ್ತವೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 ಆಲಿವ್ ತೈಲದ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ , ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೆಂಪು ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ ಪದರಗಳು (ಅಥವಾ 1 ಸಣ್ಣ ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಪೆಪರ್ಟೋಸಿನೊ ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್, ಪುಡಿಮಾಡಿ)
- 6 ಕಪ್ ಮಾಂಸ ಮಾಂಸದ ಸಾರು (ಚಿಕನ್, ಗೋಮಾಂಸ, ಅಥವಾ ಎರಡು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಹಜವಾಗಿ, ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಮಯ ಉಳಿಸಲು ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು)
- 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ , ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು 3 ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಸೆಲರಿ ತೊಟ್ಟಿ, 3 ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 4 ತಾಜಾ, ಸಿಹಿಯಾದ (ಮಸಾಲೆಯಿಲ್ಲದ) ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಸಣ್ಣ, 1-ಅಂಗುಲ ತುಣುಕುಗಳಾಗಿ ಮುರಿದುಹೋಗಿವೆ
- 1 ಗುಂಪೇ
- ಬ್ರೊಕೊಲಿ ರಾಬೆ (ರಾಪಿನಿ), ತೊಳೆದು ಸರಿಸುಮಾರು ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ತಲೆ ಎಸ್ಕಾರ್ಪೋಲ್ ಅಥವಾ ಚಿಕೋರಿ, ತೊಳೆದು ಸರಿಸುಮಾರು ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1/2 ತಲೆ ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು, ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಸರಿಸುಮಾರು ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಕಪ್ ತಾಜಾವಾಗಿ ಪರ್ಮಿಗೋನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೋ ಅಥವಾ ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊ ಚೀಸ್ (ಅಥವಾ ಎರಡೂ ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಮಿಶ್ರಣ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಬೃಹತ್, ಆಳವಾದ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತನಕ ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿ 1 ನಿಮಿಷದಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಸಾರು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕವರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. (ನೋಡು: ನೀವು ಉಳಿದಿರುವ ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊ ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ! ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ.)
- ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಅತಿಯಾದ ನೋವು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.
- ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ (ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಚೀಸ್ ರಿಂಡ್ಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ). ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ್ನು ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸೋಣ, ಅಥವಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸಮೃದ್ಧ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗುವವರೆಗೆ.
- ತಾಜಾವಾಗಿ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟ ಕುದಿಯುವ ಬ್ರೆಡ್ನ ಹೋಳುಗಳ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಯಾನೋ ಅಥವಾ ಗ್ರೆಕೊ ಡಿ ತುಫೊನಂತಹ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ತಮ ಜೋಡಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಹಿತಿ:
ಮಿನೆಸ್ಟ್ರಾ ಮೆರಿಟಾಟಾ ಎಂಬ ಹೆಸರು "ವಿವಾಹದ ಸೂಪ್" ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ "ವಿವಾಹಿತ ಸೂಪ್" ಎಂದರ್ಥ, ಮತ್ತು ಇದು ಈ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕವಾದ, ರುಚಿಕರವಾದ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ರುಚಿಗಳ "ಮದುವೆಯನ್ನು" ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಲತಃ ಒಂದು ಕೋರ್ಸ್ ಊಟ ಎಂದು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿತ್ತು.
ಅಮೆರಿಕದ (ಅಥವಾ ಕೆನೆಡಿಯನ್) ಆವೃತ್ತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ದನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಬದಲಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ಗೆ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಯಾವುದೇ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇಟಲಿಯ ಹೊರಗಡೆ ಮಾಡಿದ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಅನೇಕವೇಳೆ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೂ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. 5-6 ವಿಧದ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಬದಲು, ನಾವು ಕೇವಲ 3 ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಿಮ್ಮರ್ ಮಾಡುವ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬದಲಾಗಿ, ನಾವು ಕೆಲವು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಅದರ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ. ಅರೋಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ನ ಕೆಲವು ತುಂಡುಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಮಾಂಸ, ಚಾರ್ಕುಟೆರಿ, ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್-ಅಮೆರಿಕನ್ ಆವೃತ್ತಿಯ ಸಣ್ಣ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೆರಡಕ್ಕೂ ನಿಂತಿದೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ನಾನು ಅಧಿಕೃತ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿರುವ ಒಂದುದನ್ನು ಒದಗಿಸಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಟಲಿಯ ಹೊರಗಡೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಸರಳಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಾಡಿದಂತೆ, ಎರಡು ದಿನಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಗನೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ನೀವು ಯಾವುದೇ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ, ಗಾಢ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ (ದಂಡೇಲಿಯನ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್, collards, ಡೈನೋಸಾರ್ / ಲ್ಯಾಸಿನಾಟೋ / ಟಸ್ಕನ್ ಕೇಲ್, ಕರ್ಲಿ ಎಂಟಿವ್ [ಅಕಾ ಫ್ರೈಸಿ ], ಸ್ವಿಸ್ ಚಾರ್ಡ್, ಕರ್ಲಿ ಕೇಲ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಯಾವುದೇ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಆದಾಗ್ಯೂ ಇಲ್ಲಿ ಅತ್ಯದ್ಭುತವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು!), ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ 2 ರೀತಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 284 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 14 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 19 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 1,171 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 28 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 11 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 15 ಗ್ರಾಂ |