ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಮೂಲಭೂತ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಹುಮುಖವಾದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು blanched ಮಾಡಬಹುದು, ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಟ್ಟೆಡ್, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸ್ಟಾಕುಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಕೂಡಾ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಮಳದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ರೂಟ್ ತರಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದು, ವಿಶಾಲವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ವರ್ಗವಾದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು -ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು, ಕೆಂಪು ಮೂಲಂಗಿಯ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಅಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿವೆ?
ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಡು ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವ ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಕ್ಯಾರಟ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಣ್ಣವು ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ.
ಆಕಾರದಿಂದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಸಹ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಿಂದುವಿಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ವಿಧಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಬ್ಬು ಆಗಿರಬಹುದು. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸುಮಾರು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿವೆ.
ಬೇಬಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಯಾವುವು?
ನಿಜವಾದ ಬೇಬಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಅವರು ಹೆಸರಿಡಲಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಮೊದಲಿಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಯುವ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಲಿದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ- ಉತ್ತಮ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಯುವ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ "ಬೇಬಿ" ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೆಂದು ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು. ಇವು ಕೇವಲ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಅವು ಮಿಸ್ಹ್ಯಾಪನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್ ದೋಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸಣ್ಣ, ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪದ ಮಾದರಿಗಳಾಗಿ ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ.
ಉದ್ದನೆಯ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಕೊಯ್ಲು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮರದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತವೆ.
ಈ ಹಳೆಯ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಸುಲಿದ ಮಾಡಬೇಕು. ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ ಹಳೆಯ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಮಿರೆಪೋಕ್ಸಿಗಾಗಿಯೂ ಸಹ ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತವೆ.
ಅಡುಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗ ಯಾವುದು?
ಚಿಕ್ಕ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ, ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಕಿರಿಯ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಉಜ್ಜಿಹಾಕುವ ಅಥವಾ ಸಾಟಿ ಮಾಡುವುದು.
ಹಳೆಯ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಕಠಿಣವಾದ ಮತ್ತು ಮರದ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು braised ಅಥವಾ puréed ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಸೂಪ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಿತ್ತಳೆಯಾಗಿ ಉಳಿಯಬೇಕು, ಆದರೂ ಅವರ ಬಣ್ಣವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತುಂಬಿಹೋದಾಗ ಮಸುಕಾಗುತ್ತದೆ. ಓವರ್ಕ್ವಿಂಗ್ ಸಹ ಪೌಷ್ಟಿಕ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಇದು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ರೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆಯೇ?
ಕ್ಯಾರೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸುಡಿದಾಗ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮುಂತಾದ ಇತರ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ. ಸರಳವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ, ಕಚ್ಚುವ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ, ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುರಿದ 450 ಎಫ್ ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಕಾಲ. ಮತ್ತು ಪೂರಕವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಜೋಡಿಗಳ ಸಲಹೆಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ.
ಅಡುಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತದೆ?
ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೋಲುವಂತಿಲ್ಲ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಸಂಭವಿಸುವ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರತಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವರ ಕಿತ್ತಳೆ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು (ಕಾರ್ನ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ) ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ.
ಯಾವ ಆಹಾರಗಳು ಗಜ್ಜರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ?
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಟಾಣಿ, ಸೆಲರಿ, ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮೂರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ: