ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಆಯಾಸಗೊಂಡಿದ್ದು ಮತ್ತು ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಮಾಡುವಂತೆ ಅನಿಸುತ್ತಿಲ್ಲವೇ?
ಗ್ನೋಕಿ (NYO-kee ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಸಣ್ಣ, ನವಿರಾದ ಕಣಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗಿ, ಬೆಳಕಿನ ಮತ್ತು ನವಿರಾದವು. ಸರಳವಾದ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಶ್ರೀಮಂತ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ಗೆ ಎಲ್ಲ ಬಗೆಯ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವು ಅದ್ಭುತವಾದವು. ಫ್ಲೋರೆಂಟೈನ್ ಅವರನ್ನು ಟೋಪಿನಿ (ಸ್ವಲ್ಪ ಇಲಿಗಳು) ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಟುಸ್ಕಾನಿಯ ಹೊರಗೆ ಕೆಲವು ಗೊಂದಲಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು; ರೋಮ್ನ ರೆಸ್ಟೊರಾಂಟಿನಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿಯ ಅತ್ತೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಒಮ್ಮೆ ಒಂದು ಗೊಂದಲವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿದರು, ಅವಳು ಇನ್ನೊಬ್ಬರು ಗ್ನೋಚಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದನ್ನು ನೋಡಿದಾಗ ಮತ್ತು ಟೋನಿನಿ ಕೇಳಿದರು .
ಮಾಣಿ ಯಾವುದೇ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು, ಮತ್ತು ಅವರು ಇದ್ದರು ಒತ್ತಾಯಿಸಿದಾಗ, ಅವಳು ಅವುಗಳನ್ನು ನೋಡಿದ ಬಯಸುವ, ಅವರು ಮಾಲೀಕರು ಪಡೆಯಲು ಹೋದರು, ತನ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಇಲಿಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೀವ್ರವಾಗಿ ತಿಳಿಸಿದರು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ತಪ್ಪು ಗ್ರಹಿಕೆಯು ತೆರವುಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಆಕೆ ತನ್ನ ಟೋಪಿನಿ ಹೊಂದಿದ್ದಳು.
ಮೂಲಭೂತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗ್ನೋಕಿ (4-6 ಬಾರಿ ಮಾಡುವ)
- 2 1/4 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ರಸ್ಸೆಲ್ಗಳಂತಹಾ)
- ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪಿನ ಪಿಂಚ್
- ಸುಮಾರು 1 1/2 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ)
ಗ್ನೋಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಬದಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಉಗಿ ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ಒಂದು ಸ್ಟೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಕೊಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕೊಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಮಡಕೆಗೆ ತನಕ ನೀರಿನಿಂದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 30-45 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದು, ಆದರೆ ಒಂದು ಸ್ಕೆವೆರ್ ಅವುಗಳನ್ನು ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಅವು ಇನ್ನೂ ದೃಢವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಪೀಲ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅವರು ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ( ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಉತ್ಸವ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಗಿರಣಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ).
ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಮತ್ತು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ರಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು ಋತುವಿನ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ನಯವಾದ, ಅಲ್ಲದ ಜಿಗುಟಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲು - ನಿಖರವಾಗಿ ಎಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಎಷ್ಟು ತೇವ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಂತೆ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಹಗ್ಗಗಳನ್ನು 1-ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ (ಅಥವಾ ಗ್ನೋಕಿ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ನೀವು ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ) ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಸ್ಕೋರ್ ಮಾಡಿ. ಅಥವಾ, ನೀವು ಬಾಗಿದ ಚೀಸ್ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಒಳಗಿನಿಂದ ಅವರನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹಿಡಿಯಬಹುದು.
ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟಿದೆ.
ಹೇರಳವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಗ್ನೋಕಿ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ತೇಲುವ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರಿದ ನಂತರ 1 ರಿಂದ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಚಪ್ಪಟೆ ಚಮಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಋಷಿ, ಕರಗಿದ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೊ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೋ ಚೀಸ್, ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಸಾಸ್ , ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಅಥವಾ ಪೆಸ್ಟೊದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿ.
ಬದಲಾವಣೆಗಳು:
ಗ್ರೀನ್ ಸ್ಪಿನಾಚ್ ಗ್ನೋಚಿ:
ಮೂಲ ಗ್ನೋಚಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಬೆ ಮಾಡಿ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು 1/2 ಕಪ್ ಪಾಲಕದ ಪಾಚಿ (ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ). ಹ್ಯೂರೀಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಹ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ (ನೀವು ಮೂಲ ಗ್ನೋಚಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ನೀವು ಹಸಿರು ಗ್ನೋಚಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ತಾಜಾ ಋಷಿ (ಡಿನ್ನರ್ ಪ್ರತಿ ಎಲೆಗಳು ಒಂದೆರಡು ಫಿಗರ್), ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಪಿಂಕ್ ಟೊಮೆಟೊ ಗ್ನೋಚಿ:
ಮೂಲ ಗ್ನೋಚಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಬೆ ಮಾಡಿ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 5 ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ತೈಲದ 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳಲ್ಲಿ 1/3 ಕಪ್ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು 1 ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಳಮಳಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ; ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಡಫ್ ಆಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿಯ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ.
ಇವುಗಳು ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ, ಋಷಿ (ಸಸ್ಯಾಹಾರಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿ ಒಂದೆರಡು ಎಲೆಗಳು) ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಮಶ್ರೂಮ್ ಗ್ನೋಚಿ:
ಮೂಲ ಗ್ನೋಚಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಬೆ ಮಾಡಿ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಒಣಗಿದ 1/4 ಕಪ್ ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ . ಅಣಬೆಗಳು ಮೃದುವಾದ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು (ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮತ್ತು ರಿಸರ್ವ್ ದ್ರವ) ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 5 ಚಿಗುರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ 1/4 ಕಪ್ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ನೆನೆಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು ತೀರಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ತೀವ್ರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗ್ನೋಕಿ ಡಫ್ ಆಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.
ಇವುಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದರೆ) ಸಹ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
GNOCCHI ಗಾಗಿ ಸಾಸ್:
- ಗ್ನೋಕಿಗಾಗಿ 7 ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಾಸ್
- ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಮೀಟ್ ಸಾಸ್
- ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಬೇಸಿಲ್ ಸಾಸ್ ಪೆಸ್ಟೊ
- ಗ್ನೋಕಿಗಾಗಿ ಕೆನೆ ಟೊಮೇಟೊ ಸಾಸ್
- ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಗ್ನೋಚಿಗಾಗಿ ಒಂದು ಸರಳ ವಾಲ್ನಟ್ ಸಾಸ್
" ಗ್ನೋಕೊ" ಎಂಬ ಪದವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಕಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ - ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕಣಕವನ್ನು ಏನೆಂದು ಕರೆಯುವುದು. ಅಂತೆಯೇ, ಗ್ನೋಕಿಗೆ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇವೆ, ಕೆಲವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಕರೆ, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದ ಇತರರು. ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಾದರಿ ಇಲ್ಲಿದೆ:
- ಸುಲಭವಾಗಿ ವಿಫಲವಾದ ಗ್ನೋಕಿ
ಗ್ನೋಕಿ ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತ್ವರಿತ ಹಿಸುಕಿದ ಪೊಟೊಟ್ಗಳು) - ನೀವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಒತ್ತಿದಾಗ ಪರಿಪೂರ್ಣ. - ಗ್ನೋಕಿ ಅಲ್ಲಾ ರೊಮಾನಾ
ರುಚಿಯಾದ ರೋಮನ್-ಶೈಲಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಗ್ನೋಕಿ, ರವೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. - ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೊಲಾದೊಂದಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ರೋಮನ್-ಶೈಲಿಯ ಗ್ನೋಕಿ
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೋಮನ್ ಸೆಮಲೀನಾ-ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ಗ್ನೋಕಿ ಮೇಲೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದ್ದು, ಈ ಟೇಸ್ಟಿ ಆವೃತ್ತಿ ದೊಡ್ಡ ಪತನದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
[ಡ್ಯಾನೆಟ್ಟೆ ಸೇಂಟ್ ಆನ್ಜ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿತ]