"ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಬರುವ, ಅಣಬೆಗಳ ಬೆಲೆ ಹನಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೊರ್ಸಿನಿಯ ಮೇಲೆ ನಾನು ಶೇಖರಣೆಯಾಗುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆಹಾರ ಬರಹಗಾರ ಪೆಲ್ಲೆಗ್ರಿನೊ ಆರ್ಟುಸಿ ಶತಮಾನದ ಹಿಂದೆ ಬರೆದರು. ಚಳಿಗಾಲದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿಯು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿರುವುದನ್ನು ನಾವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು: ಬೋಲೆಟಸ್ ಎಡುಲಿಸ್ ಮಾನವೀಯತೆಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ, ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಹುಮುಖವಾಗಿದ್ದು, ಸೊಗಸಾದ ಸ್ಟಿವ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ಗೆ ಗ್ರೇಸ್ ನೀಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾದ ಬರೊಲೊ ಜೊತೆಗೂಡಿ ದಪ್ಪ ಸುಟ್ಟ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿ ಸಾರಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಹುರುಪಿನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ತಮ ವಿಂಟೇಜ್ ಸೆರೆಟೊಸ್ ಬ್ರಿಕ್ಕೊ ರೊಚೆ.
ಪೊರ್ಸಿನಿಯು ಒಂದು ಮಶ್ರೂಮ್ ಆಗಿರಬೇಕು: ಒಂದು ದಪ್ಪ, ದೃಢವಾದ ಬಿಳಿ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ವಿಶಾಲವಾದ, ಗಾಢ-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕ್ಯಾಪ್ - ನೀವು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಮರದ ಕೆಳಗೆ ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಬಂದರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ನೀವು ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕಥೆಯಲ್ಲಿ ಎಡವಿ ಮತ್ತು gnomes ಬಗ್ಗೆ ನೋಡಲು ನೀವು ಭಾವಿಸಬಹುದು. ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಬಹುಪಾಲು ಸಮಯ ಇಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪರಿಣತಿ, ಅಣಬೆ ಬೇಟೆಗೆ ಹೋಗಲು. ಹಾಗಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿಯನ್ನು ನಾವು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ (ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿಯನ್ನು ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿಯೂ ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಬಾರ್ಬರಾ ಕಾಫ್ಕಾ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅವರನ್ನು ಸೆಪ್ಪಸ್, ಜರ್ಮನ್ನರ ಸ್ಟೀನ್ಪಿಲ್ಜ್ ಅಥವಾ ಹೆರೆನ್ಪಿಲ್ಜ್, ಮತ್ತು ರಷ್ಯನ್ನರು ಬೆಲೀ ಗಿಬ್ಬ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಈ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದು). ಅವರು ನಿಶ್ಶಕ್ತವಾದ ಬಿಳಿ ತೊಟ್ಟುಗಳು ಮತ್ತು ಕಂದು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳ ಜೊತೆ ನಿಶ್ಚಿತ ಅಥವಾ ಮುರಿದುಬಿಡದೆ ದೃಢವಾಗಿರಬೇಕು. ಕ್ಯಾಪ್ಗಳ ಕೆಳಭಾಗವು ಅವರಿಗೆ ಹಳದಿ-ಕಂದು ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಅತಿಯಾದ ತಳಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಂಡರ್ಕ್ಯಾಪ್ಸ್ಗಳು ಆಳವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅವು ಈಗಾಗಲೇ ಅತಿಯಾದವು.
ನೀವು ನೋಡಬೇಕಾದ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹುಳುಗಳ ಲಕ್ಷಣಗಳು (ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳು).
ನಿಮ್ಮ ಪೊರ್ಸಿನಿಯನ್ನು ಮನೆಗೆ ತಂದುಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು - ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ ಮಾತ್ರ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಎಂದಿಗೂ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಬಾರದು. ಅವರು ಈಗ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ತಕ್ಷಣವೇ ನೀವು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಪರಿಪೂರ್ಣ.
ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ನೀವು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಬೇಕು, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿ - ಕಾಂಡಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಣ್ಣ ಹುಳುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ದಾರಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ಮುಖವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೊರಗಡೆ ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ಅವರು ನಿರುಪದ್ರವರಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವರು ಕಿರಿಕಿರಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ಅಂತಿಮ ವಿಷಯ: ಟಸ್ಕನ್ ಕುಕ್ಸ್ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆಯಿಪಿತಲ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಓರೆಗಾನೊನ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ-ಎಲೆಗಳ ಮಿಂಟ್ನ ಒಂದು ರೀತಿಯ. ಇಟಲಿಯ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಾನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ನೆಪಿಟೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಜೋಡಿಯು ಅಣಬೆಗಳು 'ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಬಳಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ, ಅಥವಾ ಟೈಮ್ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಒಂದು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ನೀವು ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿಯನ್ನು ಕೂಡಾ ಖರೀದಿಸಬಹುದು - ಅವುಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸುಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ: ಅವುಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಸೇರಿಸುವಂತಹ ಸೊಗಸಾದ ರುಚಿಕರವಾದ ಪರಿಮಳದಿಂದ ಆಶೀರ್ವದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು ರಿಸೊಟ್ಟೊ.
ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಿ. ಅವರು ಅಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಹಳೆಯದಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯಶಃ ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಜಾರ್ನಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ತೆರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಾಗ ಆಳವಾಗಿ ಉಸಿರಾಡು; ನೀವು ಅಮಲೇರಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವಾಸಿಸಬೇಕು (ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಬರಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ). ಯಾವುದೇ ಸುವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿಲ್ಲ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಪಿನ್ ಹೋಲ್ಗಳಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೋಡಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಏನನ್ನಾದರೂ ನೋಡಿದರೆ, ಹುಳುಗಳಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ.
ಅವರು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ವಾಸಿಸುವಾಗ ಅವರು ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ.
ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, 20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಅವರು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವವರೆಗೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿದಾದವು. ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ದ್ರವವನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಮಾಡಿ. ಅವರು ಈಗ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ; ಪಾಕವಿಧಾನ ದ್ರವಕ್ಕಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಅವುಗಳು ಅದ್ದಿದ ನೀರನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ (ಅದು ಮರಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಿ - ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
- ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿಯ ಅಣಬೆಗಳು ಕುಕ್ ಹೇಗೆ
ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಲಹೆಗಳು. - ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆ ರಿಸೊಟ್ಟೊ
ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ಉಷ್ಣಾಂಶ ಪಾನೀಯ.
[ಡ್ಯಾನೆಟ್ಟೆ ಸೇಂಟ್ ಆನ್ಜ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿತ]