ರಾಜ್ಯಗಳು : ಕರ್ನಾಟಕ, ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶ, ತಮಿಳುನಾಡು ಮತ್ತು ಕೇರಳ.
ಪ್ರದೇಶದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಭೌಗೋಳಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಭಾವ : ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತವು ಬಿಸಿಯಾದ, ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ರಾಜ್ಯಗಳು ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಾಗಿವೆ. ಮಳೆಯು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಪೂರೈಕೆಯಾಗಿದೆ. ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಾದ ಆಂಧ್ರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಲತೀರದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ತಮಿಳುನಾಡು ಚೆಟ್ಟಿನಾಡ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬಹುಶಃ ಎಲ್ಲಾ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಅತ್ಯಂತ ಉತ್ಸುಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಶೈಲಿಯೂ ಸಹ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಕೇರಳದಿಂದ ಮಲಬರಿ ಅಡುಗೆ, ಅದರ ಟೇಸ್ಟಿ ಕಡಲ ಆಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಹೈದರಾಬಾದ್ ನಿಜಾಮರ (ಹೈದರಾಬಾದ್ನ ಆಡಳಿತಗಾರರು) ಮತ್ತು ರೆಜಲ್ ನಿಜಾಮಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಸಿಹಿಯಾದವರೆಗಿನ ಅಭಿರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹೈದರಾಬಾದಿನ ಆಹಾರವು ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣ, ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಕೇಸರಿ ಮುಂತಾದವುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ.
ಆಹಾರದ ಶೈಲಿ : ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಹುಶಃ ಎಲ್ಲಾ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದಲ್ಲೂ ಅತ್ಯಂತ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಊಟ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸುತ್ತ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ. ಸಾಂಬಾರ್ (ಇಡೀ ಸುಗಂಧ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಒಂದು ಸೂಪ್-ತರಹದ ಲೆಂಟಿಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯ) ಮತ್ತು ರಾಸಮ್ (ಲೆಂಟಿಲ್ ಖಾದ್ಯದಂತಹ ಬಿಸಿ-ಹುಳಿ ಸೂಪ್), ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಆಧಾರಿತ ಚಟ್ನಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಪ್ಪಾಡಮ್ಗಳ ಹೋಸ್ಟ್ (ರೈಸ್) ಹುರಿದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಲೆಂಟಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು). ಸೌತ್ ಇಂಡಿಯನ್ಸ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿಯ ಮಹಾನ್ ಪ್ರೇಮಿಗಳು.
ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರಗಳು : ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಇಡ್ಲಿಸ್ (ಅಕ್ಕಿ ಬ್ಯಾಟರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೇಕ್), ಡೋಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಉತ್ತರಪಾಮ್ಸ್ (ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಲೆಂಟಿಲ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು) ಕೆಲವು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇತರ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಇಲ್ಲದೆ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಭೋಜನವು ಪೂರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ.
ದಾಲ್ಗಳು (ಮಸೂರಗಳು) ಕೂಡಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಊಟಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಅಡುಗೆ ತೈಲಗಳು : ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನೋಲಗಳಂತಹ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಊಟದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳು : ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, ಸಾಸಿವೆ, ಅಸಾಫೆಟಿಡಾ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯೆ ಬೀಜಗಳು.
ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು : ಇಡ್ಲಿಸ್, ದಾಸಸ್, ವಾಡಸ್, ಸಂಬಾರ್, ಉತ್ತಪ್ಪಗಳು, ರಾಸಂ, ಪಯಸಮ್ ....