ಭಾರತೀಯ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್

ಭಾರತವು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಚಂಡ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ. ಅದರ ವ್ಯಾಪಕ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಪಶ್ಚಿಮ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾರ್ಗಗಳ ಸ್ಥಳದೊಂದಿಗೆ, ಭಾರತವು ಅದರ ಅಡುಗೆ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಹಲವಾರು ಪ್ರಭಾವಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅದರ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕನ್ ಅಡುಗೆ ಉಪಕರಣಗಳ ಒಳಹರಿವಿನವರೆಗೂ ಚುಲಾಸ್ ಎಂಬ ಇದ್ದಿಲು ಓವನ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು.

ಒಂದು ಚುಲಾ ಎಂಬುದು ಬರ್ನರ್ಗಳಂತೆ ವರ್ತಿಸಲು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲಿರುವ ಕುಳಿಗಳು ಮತ್ತು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ರಂಧ್ರವಿರುವ ಇಟ್ಟಿಗೆ ಘನವಾಗಿದೆ. ಚುಲಾ ನಿರ್ಮಾಣವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಲಾ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿದೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಸರಿಯಾದ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೂಲದ ಶಾಖವನ್ನು ನೀಡಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಇಟ್ಟಿಗೆ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾನ್ಸರ್ವಂಟ್ ಅಥವಾ ಇಟ್ಟಿಗೆ ಕಲಾವಿದನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಒಲೆನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮಹಿಳೆಯರಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಲಾತ್ಮಕ ರೂಪ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಚೂಲಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ರಂಧ್ರಗಳ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದಿಂದ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಅಡುಗೆ ತುಪ್ಪಳದ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಕಬಾಬ್ಗಳು ಭಾರತೀಯ ಕುಕ್ಸ್ಗಳ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ನೆಚ್ಚಿನವು. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೂರ್ಖರಾಗಬೇಡಿ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಕೂಡ ಜನಪ್ರಿಯ ಐಟಂ ಆಗಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾವು ಅಮೆರಿಕಾದ ಆವಿಷ್ಕಾರದಂತೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಕುರಿತು ಯೋಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಪದವು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಭಾರತೀಯ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ತಾಂಡೂರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಅರೇಬಿಯನ್ ನೈಟ್ಸ್ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಾಣುವಂತಹ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ಎಂದರೆ ತಾಂಡೂರ್. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ನೆಲಕ್ಕೆ ಸಮಾಧಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ತಾಂಡೂರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಟ್ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬೀಯಿಂಗ್ ತಾಂಡೂರ್ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದ ಜನಪ್ರಿಯ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಕುಕ್ಕರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಹುಶಃ ತಂದೂರಿನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದರೆ ತಂಡೂರಿ ಚಿಕನ್. ಚರ್ಮದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಿಕನ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ (ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ) ಜೊತೆಗೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮಸಾಲಾ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲಾ ಒಂದು ಮಸಾಲೆ ರಬ್ (ಆರ್ದ್ರ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ) ಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ (ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಗಳು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಉದ್ದನೆಯ ದಪ್ಪ ಕಬ್ಬಿಣ ದಂಡಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ತಂದೂರಿನ ಒಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂದೂರಿನ ತೀವ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಕಾರಣ, ಬೇಯಿಸಲು ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಕೇವಲ 20 ನಿಮಿಷಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಳಸಿದ ತಾಂಡೂರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿಗಿಂತ ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ತಾಂಡೂರ್ ಸ್ವತಃ ಸೂತ್ರಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಚಿಕನ್ಗೆ ಮಧುರವಾದ ಹೊಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಭಾರತವು ಒಂದು ಪ್ರಭಾವಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ನಿರ್ಮಾಪಕ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವು ಅದರ ಎಲ್ಲ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಗರಮ್ ಮಸಾಲಾ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ: ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳು, ಲವಂಗ, ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು) ಮತ್ತು ಕರಿ ಪೌಡರ್ (ಮೆಂತ್ಯ, ಸಾಸಿವೆ, ಗಸಗಸೆ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ).

ಮೊಸರು, ಧಾಲ್ (ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಲಿಟ್ ಬಟಾಣಿಗಳು) ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು ಕೂಡ ಮುಖ್ಯ.

ಅಂತಿಮ ಟಿಪ್ಪಣಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಭಾರತೀಯ ಕುಕ್ಬುಕ್ ಮೂಲಕ ನೋಡಿದರೆ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಹಿಂದೂಗಳು (ಪ್ರಮುಖ ಧರ್ಮ) ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮುಸ್ಲಿಮರು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. ಕರಿ ಪೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ತಂದೂರಿ ಬೀಫ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಇವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಶ್ವದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಭಾರತದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕರಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸ್ಥಳೀಯ ಜಪಾನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಜಪಾನಿನ ಪ್ರೇರಿಸುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಈಗ ನೀವು ಮಹಾನ್ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ನನ್ನ ಗೆಳೆಯ ಪೆಟ್ರಿನಾ ವರ್ಮಾ ಸರ್ಕಾರ್ ಅವರ ಭಾರತೀಯ ತಿನಿಸು ತಾಣಕ್ಕೆ ಹೋಗಿ.