ಉತ್ತರ ಭಾರತವು ತೀವ್ರ ಹವಾಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲವು ಶೀತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರಾಜ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಜಮ್ಮು ಮತ್ತು ಕಾಶ್ಮೀರ, ಹಿಮಾಚಲ ಪ್ರದೇಶ, ಪಂಜಾಬ್, ಉತ್ತರಾಂಚಲ್, ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶ, ಹರಿಯಾಣ, ಬಿಹಾರ, ಜಾರ್ಖಂಡ್, ಛತ್ತೀಸ್ಗಢ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರದೇಶ.
ಪ್ರದೇಶದ ತಿನಿಸುಗಳ ಮೇಲೆ ಭೌಗೋಳಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಭಾವ
ತಾಜಾ ಕಾಲೋಚಿತ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿರುವವು. ಉಪ-ಖಂಡದ ಉಳಿದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಇದರ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸ್ಥಾನಮಾನವೆಂದರೆ ದೇಶದ ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಅದರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥ.
ಮೊಘಲಾಯ್ ಮತ್ತು ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಯು ಕೇವಲ ಪ್ರಚಲಿತವಲ್ಲ. ಅವು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.
ಆಹಾರದ ಶೈಲಿ
ನಾರ್ತ್ ಇಂಡಿಯನ್ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಪ್ಪ, ಮಧ್ಯಮ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಗ್ರೇವೀಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ಬಳಕೆ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ತುಪ್ಪ (ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ) ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮೊದಲಾದವುಗಳಂತಹ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಇಂತಹ ಶ್ರೀಮಂತ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ವರ್ಷದ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಲಭ್ಯವಿರುವುದರಿಂದ ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರಗಳು ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯರು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ
ಅಕ್ಕಿ ಮೇಲೆ ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್ , ಶ್ರೀಮಂತ ವಿವಿಧ ಮೂಲಕ ಹೋಗಲು ಏನು ವೇಳೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶವು ತಂಡೂರಿ ರೋಟಿ ಮತ್ತು ನಾನ್ಸ್ (ಮಣ್ಣಿನ ತಾಂಡೂರ್ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್), ಪ್ಯಾರಥಾಸ್ (ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭರ್ತಿಮಾಡುವಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲೇಕಿ ಇಂಡಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್) ಮತ್ತು ಕುಲ್ಚಸ್ (ಹುದುಗುವ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್) ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.
ಅಕ್ಕಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತಾರವಾದ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳು ಮತ್ತು ಪುಲೌಸ್ (ಪಿಲಫ್ಗಳು) ಆಗಿ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಅಡುಗೆ ತೈಲಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನೋಲ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು. ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಕೆಲವು ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭದ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳುಬದಲಾಯಿಸಿ ಕೋರಿಯಾಂಡರ್, ಕ್ಯೂಮಿನ್, ಡ್ರೈ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಅರಿಶಿನ, ಚಿಲಿ ಪೌಡರ್, ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗಗಳು, ಗರಮ್ ಮಸಾಲಾ, ಅನಿಸ್ಡ್ / ಫೆನ್ನೆಲ್ ಇತ್ಯಾದಿ.
ಜನಪ್ರಿಯ ತಿನಿಸುಗಳು
ಮುಟ್ಟರ್ ಪನೀರ್ ( ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಲೋಗರ), ಬಿರಿಯಾನಿ, ಪುಲೌಸ್, ದಾಲ್ ಮಖನಿ, ದಹಿ ಗೊಶ್ಟ್, ಬಟರ್ ಚಿಕನ್ , ಚಿಕನ್ ಟಿಕ್ಕಾ , ಫಿಶ್ ಅಮೃತಸರಿ, ಸಮೋಸಾಸ್ (ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಭರ್ತಿಮಾಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪ್ರಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಉಪಾಹಾರ), ಚಾಟ್ (ಬಿಸಿ- ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ, ಚಿಕ್ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಚಟ್ನಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ ತಿಂಡಿ), ಮೋತಿಚೂರ್ ಲಡ್ಡೂ .