ಭಾರತದ ಈ ಸರಳ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪರಿಚಯ
ಪೂರ್ವ ಭಾರತವು ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳ, ಸಿಕ್ಕಿಂ, ಅಸ್ಸಾಂ, ಅರುಣಾಚಲ ಪ್ರದೇಶ, ಮೇಘಾಲಯ, ಮಣಿಪುರ, ನಾಗಾಲ್ಯಾಂಡ್, ಮಿಜೋರಾಂ, ತ್ರಿಪುರಾ ಮತ್ತು ಒರಿಸ್ಸಾ ರಾಜ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಕಡಲತೀರಗಳು ಮತ್ತು ಪರ್ವತಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಳೆ ಹೊಂದಿರುವ ನಗರವಾದ ಚಿರಪುಂಜಿಗಳಿಗೆ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ.
ಹವಾಮಾನದ ಕಾರಣ, ಪೂರ್ವ ಭಾರತವು ಬಹಳಷ್ಟು ಅಕ್ಕಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ! ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಹ ಹೇರಳವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಜನರು, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.
ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸ್ಥಳವೆಂದರೆ ಅದರ ಆಹಾರವು ಚೀನೀ ಮತ್ತು ಮಂಗೋಲಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಲವಾದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.
ಆಹಾರದ ಶೈಲಿ
ಪೂರ್ವ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮೂರು ಶಾಲೆಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿವೆ - ಬಂಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಅಸ್ಸಾಂ, ಈಶಾನ್ಯ ರಾಜ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ನಂತರ ಒರಿಸ್ಸಾ - ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸರಳವಾದ ಪದವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಲ್ಲ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಅಡುಗೆಯ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ. ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಒಳನಾಡಿನ ಹಂದಿಗಳು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಗೆಲ್ಲುತ್ತವೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಪ್ರದೇಶದ ಜನರು ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಇಂಡಿಯನ್ನರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರೇರಣೆ ನೀಡಬಲ್ಲರು. ಭಾರತದ ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಇಲ್ಲಿಂದ ಬಂದಿವೆ.
ಪ್ರಧಾನ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಆದರ್ಶ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಹವಾಮಾನದಿಂದಾಗಿ ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಅಕ್ಕಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳೀಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎರಡೂ), ಮತ್ತು ಐದು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾದ ಪಾಂಚ್ ಫೋರಾನ್ - ಬಿಳಿ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಬೀಜಗಳು, ಸಾಸಿವೆ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯದ ಬೀಜಗಳು.
ಮೊಸರು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಪೂರ್ವ ಭಾರತದಲ್ಲಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಭಾರೀ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜನಪ್ರಿಯ ತಿನಿಸುಗಳು
ಈಸ್ಟ್ ಇಂಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಭಿನ್ನ ಪಾತ್ರವು ದೇಶದ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಮ್ಮ ನೆರೆಯ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹೊಳೆಯುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕರಾವಳಿ ವಿಭಾಗವು ವಿವಿಧ ತಾಜಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಾತಾವರಣ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧ ಅರಣ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪರಿಶೋಧಕರು ಮತ್ತು ಮುಸ್ಲಿಂ ವಸಾಹತುಗಾರರು ತಮ್ಮ ಗುರುತನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಟ್ಟರು, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಈಸ್ಟ್ ಇಂಡಿಯನ್ನಾಗಿದ್ದ ಅನನ್ಯ ಶೈಲಿಯ ಅಡುಗೆಯಾಗಿತ್ತು.
ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೊಮೊಸ್ (ಆವಿಯಿಂದ, ಮಾಂಸ- ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ತುಂಬಿದ ವೊಂಟಾನ್ಗಳು) ಮತ್ತು ತುಕ್ಪಾ ( ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂಪ್). ಟೊಮೆಟೊ ಅಚಾರ್ (ಟೊಮೆಟೊ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ), ಮ್ಯಾಚರ್ ಜೋಲ್ ( ಮೀನು ಮೇಲೋಗರ ), ಮತ್ತು ಝಾಲ್-ಮುರಿ (ಮಫಿನ್ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ತೈಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತಿಂಡಿ) ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಸ್ವೀಟ್ಸ್ ಕಿಂಗ್
ಈಸ್ಟ್ ಇಂಡಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿನಿಸುಗಳು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶವು ಅದರ ಸಿಹಿಯಾದ ಹಿಂಸಿಸಲು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ - ಹಾಗೆಯೇ ನಿವಾಸಿಗಳ ಸಿಹಿ ಹಲ್ಲುಗಳು! ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ಸಂದೇಶ್ (ಪನೀರ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ರಸ್ಗೋಲ್ಲಾ (ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿನ ಕಣಕದ ಪದಾರ್ಥಗಳು), ಜೊತೆಗೆ ಕೆನೆ ಅಕ್ಕಿ ಪುಡಿಂಗ್ (ಖೀರ್). ಅವರು ಇತರ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಹಗುರವಾದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.