ವಿವಾಹದ ಸಪ್ಪರ್ಗಳು, ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಡೇ, ಅಥವಾ ನ್ಯೂ ಇಯರ್ಸ್ ನಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಘಟನೆಗಳಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದೆ, ಜರ್ಮನ್ ಒಕ್ಸ್ಟೇಲ್ ಸೂಪ್ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಸತ್ಕಾರದ ಆಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಡೈರಾ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುತ್ತಲು, ಈ ಸೂಪ್ ತುಸುಹೊತ್ತು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ರುಚಿಯ ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿದೆ.
ಒಕ್ಸ್ಟೇಲ್ ಸೂಪ್ನ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಇವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗೋಮಾಂಸ ಬಿಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರು, ಆದರೆ ಈ ಸೂತ್ರವು "ಜಿಬಂಡೆನ್" ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು 6 ಮೊದಲ ಸೆಕೆಂಡ್ ಬಾರಿಯ ಬಾರಿಯ ಅರ್ಧ ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಡಕ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಅಥವಾ "ಬಟರ್ಚ್ಮಾಲ್ಜ್"
- ಬುತ್ಚೆರ್ನಿಂದ 2-3 ಪೌಂಡ್ಸ್ ಎಕ್ಸೈಲ್ಯಾಲ್ ಎಲುಬುಗಳು
- 1-2 ಪೌಂಡ್ಸ್ ಸೂಪ್ ಮೂಳೆಗಳು
- 1-2 ಲೀಕ್ಸ್ (ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1-2 ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 3-4 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು (ಹಲ್ಲೆ)
- ಎ 1/2
- ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ (ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್; ಅಥವಾ 3-4 ಕಾಂಡಗಳು ಸೆಲರಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ (ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಚೂಪಾದ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾದ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
- 1 ಕಪ್ ಒಣ, ಕೆಂಪು ವೈನ್
- ಡ್ಯಾಶ್ ಉಪ್ಪು
- ಡ್ಯಾಶ್ ಮೆಣಸು
- 2 ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು
- 5 ಸಂಪೂರ್ಣ ಲವಂಗ
- 5 ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು
- 1 ಕಾಂಡದ ತಾಜಾ
- ಟೈಮ್ (ಅಥವಾ 1 teaspoon ಒಣಗಿದ ಟೈಮ್ ಎಲೆಗಳು)
- ಐಚ್ಛಿಕ: ಡ್ಯಾಶ್
- ಸಯೆನ್ನೆ ಪೆಪರ್
- 3/4 ಕಪ್ ಕೆನೆ
- 1 ಚಮಚ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು
- ಐಚ್ಛಿಕ ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗೂ ಮುಂಚೆಯೇ:
- ಸೂಪ್ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಒಕ್ಸ್ಟೈಲ್ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಒಣದಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಡಚ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆ ಮತ್ತು ಕಂದು ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
- ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ , ಸೆಲೆರಿಯಾಕ್, ಮತ್ತು ಲೀಕ್ಗಳು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನಿಮಗೆ ಸಿಗದೇ ಹೋದರೆ, 6 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಇವುಗಳು ಬಲವಾದ, ದನದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮತ್ತು ನಂತರ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪ್ಯಾನ್ ನಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ತೈಲ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಂದು ಹಾಕಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಕಂದು ಸೇರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬರ್ನ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಬೇಡಿ! ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮಬ್ಬುಗೊಳಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರೌನ್ಸ್ ಬಿಟ್ಗಳನ್ನು ಕೆರೆದು ಹಾಕಿ.
- ಪ್ಯಾನ್ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಎಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸ್ಟಾಕ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಎರಡು ಮಡಕೆಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಂತೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ.
- ಇಡೀ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿದೂಗಿಸಲು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಡಿಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು - 4 ಗಂಟೆಗಳ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿನ ಕಡಿಮೆ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ.
ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು:
- ಮಾಂಸವು ಫೋರ್ಕ್ ಕೋಮಲವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ತೊಳೆಯಲು ಒಂದು ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಸಾರು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ನೀವು 6 - 8 ಕಪ್ ಸಾರು ಇರಬೇಕು.
- ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇದನ್ನು ರಾತ್ರೋರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಮುಂದೆ ಹೋಗಿ ಮತ್ತು ಪೂರೈಸುವ ಮುನ್ನ ಮುಗಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಸೂಪ್ ಮಾಡಿ.
- ಎಲುಬುಗಳು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿರುವಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚುವ ಗಾತ್ರದ ಕಾಯಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತವೆ. ಉಳಿದ ಎಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ಕೊನೆಯ ಹಂತದವರೆಗೆ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.
ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಒಂದು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಮೊದಲು:
- ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಸಾರು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಮಡೈರಾ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ ಶೇರಿನ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕೇನ್ ಪೆಪರ್. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, 1/2 ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ.
- ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೆನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಚಮಚವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಉಳಿದ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹೀಟ್ ಮೂಲಕ, ಆದರೆ ಕುದಿ ಇಲ್ಲ.
- ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೊದಲಾದವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.