ತಂದೂರಿ ಎಂದರೇನು?

ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ತಂದೂರಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ, ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿದೆ. ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ ತಾಂಡೂರಿ ಒಂದು ತೀವ್ರ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ತಾಂಡೂರ್ ಒಂದು ಮಣ್ಣಿನ ಒವನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಬೆಂಕಿ ನಿರ್ಮಾಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘ ಲೋಹದ ದಂಡಗಳ ಮೇಲೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಈ ಮಸುಕಾದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಹೇಳಿದ್ದಂತೆ, ಒಂದು ಟ್ಯಾಂಡೂರ್ ಮಣ್ಣಿನ ಓವೆನ್ ಆಗಿದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಮಡಕೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಉತ್ತಮ ಗಾತ್ರದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಟಂಡೂರ್ ನೆಲಕ್ಕೆ ಅಗೆದು ಅಥವಾ ಆವರಣದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಜವಾದ ರಹಸ್ಯವು ಶಾಖವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮೇಲಿನಿಂದ ತಪ್ಪಿಸಬಹುದೆಂದು. ಬೆಂಕಿಯ ನೇರ ಶಾಖವು ಶಾಖವನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ 500 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ತಲುಪುವ ಒಂದು ಅಡುಗೆ ಪರಿಸರವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಶಾಖವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೊರಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವ ಯಾರನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ತಾಂಡೂರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೊಸರು ಜೊತೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಿತ್ರವಾದದ್ದಾಗಿರಬಹುದು ಆದರೆ ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೆರೆಡುವುದು ನಿಜಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು (ಯಾವಾಗಲೂ ಸರಳ) ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದನ್ನು ರುಚಿ ಇಲ್ಲ.

ನಿಮ್ಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಬೇಡವೆಂದು ನೀವು ಆರಿಸಿದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಿರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮಸಾಲೆಗಳಂತೆ, ತಂಡೂರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಇದೆ. ನೀವು ಗಮನಿಸುವ ಮೊದಲನೆಯೆಂದರೆ ಬಣ್ಣ. ತಂಡೂರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಹಳ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ; ಇದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದಾದ ನೆಲದ ಅನಾಟೊ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಕೆಂಪುವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಕೇಸರಿನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಗ್ಗದ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಹೋಗಬಹುದು: ಅರಿಶಿನ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಒದಗಿಸಿದ ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ, ತಾಂಡುರಿಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಗರಮ್ ಮಸಾಲಾದೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ, ಜೀರಿಗೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಏನನ್ನಾದರೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀವು ಬಳಸುವ ಯಾವುದೇ ಮಧುರವಾದ ಆದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೇನ್ ಪೆಪರ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ತಂದೂರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಶಾಖವನ್ನು ನೀವು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ನಂತರ, ಸರಿಯಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಪಡೆದು ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಈ ದಪ್ಪ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಈಗ ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಡೆಯಲು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದೀರಿ. ತಂಡೂರಿ ಬಹಳ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಹುಶಃ ತಂಡೂರ್ ಇಲ್ಲದಿರುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಗ್ರಿಲ್ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನಿಮ್ಮ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಪಡೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮುಚ್ಚಿಡಬೇಕು. ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಮತ್ತು ಆ ರೀತಿ ಇಡಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.

ಗ್ರಿಲ್ಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಸುಡುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮುಚ್ಚಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಣ್ಣಿನ ಹೊರೆಯನ್ನು ಇಡಲು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಿ.