ದಿ ಹಿಸ್ಟರಿ ಆಫ್ ದ ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಪುಡಿಂಗ್

ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ರೋಸ್ಟ್ ಗೋಮಾಂಸವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಪುಡಿಂಗ್ ಇತಿಹಾಸವು ರಹಸ್ಯವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿದೆ, ಅದರ ಮೂಲವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಗುಹೆ ಚಿತ್ರಕಲೆಗಳು, ಚಿತ್ರಲಿಪಿಗಳು ಇಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಯಾರ್ಕ್ ಯಾರ್ಕ್ ಬೀದಿಗಳ ಕೆಳಗೆ ಸಮಾಧಿ ಮಾಡಲಾಗಿರುವ ರೋಮನ್ ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಪುಡಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಯಾರೂ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಿಲ್ಲ. ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಸೈನ್ಯದಿಂದ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಈ ತೀರಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇದರ ಯಾವುದೇ ಸಾಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು-ಒಂದು 1700 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಿಂದಲೂ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಅವುಗಳು ಮೂಲಭೂತ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.

ರೆಕಾರ್ಡ್ ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ರೆಕಾರ್ಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ 1737 ರಲ್ಲಿ ದಿ ವೊಲ್ ಡ್ಯೂಟಿ ಆಫ್ ಎ ವುಮನ್ ಎಂಬ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು "ಎ ಡ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಪುಡಿಂಗ್" ಎಂದು ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾಯಿತು, ಇದು ಸ್ಪಿಟ್-ಹುರಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬರುತ್ತಿತ್ತು. ಪಾಕವಿಧಾನ ಓದುತ್ತದೆ: "ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಬ್ಯಾಟರ್ ಮಾಡಿ; ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಟಾಸ್-ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಣ್ಣಿನ ಭುಜದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುವ ಬದಲು ಪ್ಯಾನ್. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅದನ್ನು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಮೂಲಕ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮಟನ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಇದ್ದಾಗ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ನಂತರ ಅದನ್ನು ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ತಿರುಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. "

ಮುಂದಿನ ರೆಕಾರ್ಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿಚಿತ್ರ ಪುಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಪರಿಮಳದಿಂದ ಬ್ರಿಟನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು. ಇದು 1747 ರಲ್ಲಿ ಹನ್ನಾ ಗ್ಲಾಸ್ರಿಂದ ದಿ ಆರ್ಟ್ ಆಫ್ ಕುಕರಿ ಮೇಡ್ ಪ್ಲೈನ್ ​​ಅಂಡ್ ಈಸಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು.

ಸಮಯದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಬರಹಗಾರರಲ್ಲಿ ಗ್ಲ್ಯಾಸ್ಸೆ ಒಬ್ಬರು, ಪುಸ್ತಕದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಪುಡಿಂಗ್ ಪದವನ್ನು ಹರಡಿತು. "ಇದು ಒಂದು ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ , ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸರಸವು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ತನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಬೋಧನೆಯು "ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸದಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟ್ಯೂ-ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು, ಮತ್ತು ಪುಡಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ಬಡಿಯುವ ಡ್ರಾಪ್ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ಶಾಖವನ್ನು ಬರಿದು ಕಂದುಬಣ್ಣದನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ."

ಶ್ರೀಮತಿ. ಬೀಟನ್ನ ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಪಡ್ಡಿಂಗ್ ರೆಸಿಪಿ -1866

ಶ್ರೀಮತಿ ಬೀಟನ್ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಬ್ರಿಟನ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಬರಹಗಾರರಾಗಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಪುಡಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಅವಳ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಿಟ್ಟುಬಿಟ್ಟಿದೆ: ಅತ್ಯಂತ ಒವೆನ್ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಅಗತ್ಯ. ಮಾಂಸದ ಕೆಳಗೆ ಇಡುವ ಮೊದಲು ಪುಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಕುಕ್ಗೆ ಸೂಚನೆ ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ಪಾಕವಿಧಾನ ತಪ್ಪಾಗಿತ್ತು. ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಜಾನಪದ ಅವಳ ದಕ್ಷಿಣ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ತನ್ನ ದೋಷವನ್ನು ದೂಷಿಸುತ್ತದೆ.

20 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಪಡ್ಡಿಂಗ್

ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಪುಡಿಂಗ್ ಯು ಯುದ್ಧಗಳು, 40 ಮತ್ತು 50 ರ ಆಹಾರ ಪರಿಪಾಠ, ಮತ್ತು ಸ್ವಿಂಗಿಂಗ್ 60 ರ ಮೂಲಕ ಸಾಗಿತು. ಹೇಗಾದರೂ, ಆಧುನಿಕ ಜೀವನದ ವೇಗವನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಂಡು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಹಿಳೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿರುವಾಗ, ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಅಡುಗೆ ಕುಸಿಯಲು ಆರಂಭಿಸಿತು. ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲಕರ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ದಪಡಿಸಿದ ಊಟಗಳ ಏರಿಕೆಯು 1995 ರಲ್ಲಿ ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಮೂಲದ ಚಿಕ್ಕಮ್ಮ ಬೆಸ್ಸಿಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ನ ಉಡಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಕಂಡಿತು.

ಕೆಲವು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

2007 ರಲ್ಲಿ, ಯಾರ್ಕ್ ಸಂಸದ ವೇಲ್ ಅನ್ನೆ ಮ್ಯಾಕ್ಇಂಟೋಷ್ ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳಿಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೀಕ್ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ನೀಡಬೇಕೆಂದು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಿದರು. "ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಜನರು ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಪುಡಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಮ್ಮೆಪಡುತ್ತಾರೆ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು. "ಇದು ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ನಲ್ಲಿ ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ಪಾಲಿಸಬೇಕಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದ್ದ ವಿಷಯ."

ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಪುಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ರಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಯತ್ನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಚಿಕ್ಕಮ್ಮ ಬೆಸ್ಸಿಯವರ ಮತ್ತು ಎರಡು ಇತರ ಪುಡಿಂಗ್ ತಯಾರಕರನ್ನು (ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಮತ್ತು ಹಂಬರ್ಗಾಗಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಫುಡ್ ಗ್ರೂಪ್ನ ಬೆಂಬಲದೊಂದಿಗೆ) ನಿಲ್ಲಿಸಲಿಲ್ಲ. ಅರ್ಥಾತ್, ಇದು ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಹೊರಗೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಕಳವಳವನ್ನುಂಟು ಮಾಡಿತು, ಅವರು ಪುಡಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಅವರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್-ಶೈಲಿಯ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳಿಗೆ ಕರೆ ಮಾಡಬಹುದೇ?

ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಪಡ್ಡಿಂಗ್ ಇಂದು

ಇಂದು, ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಪುಡಿಂಗ್ ಎಂದಿನಂತೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ, ಯುಕೆದಾದ್ಯಂತದ ಸಾವಿರಾರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾನುವಾರ ಊಟಕ್ಕೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಿಂದ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾನುವಾರದಂದು, ಯುರೋಪ್ನಾದ್ಯಂತ ಮಾಜಿ ಪ್ಯಾಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರಿಟ್ಸ್ ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಪುಡಿಂಗ್ ಆಗಿ ಟಕ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ, ನ್ಯೂಜಿಲ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಕೆನಡಾ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು ಇನ್ನೂ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಈ ಸರಳವಾದ ಮಿಶ್ರಣವು ರಾಷ್ಟ್ರದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಹೃದಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿಕೊಂಡಿತು-ಇದು ಹಲವು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಆದರೆ ಉತ್ತರವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ. ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು ಏಕೆಂದರೆ ಬಹುಶಃ ಇದು ಸರಳವಾಗಿದೆ!