ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಆಹಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ, ಯಾವುದೇ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಅಡುಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುವ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಗಳಿವೆ. ಷೆಫ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮನೆಯಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ವಿಸ್ತಾರವಾದ ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಹಿಡುವಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನ್ವೇಷಿಸುವ ರಾಷ್ಟ್ರವೆಂದು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬಲ್ಲಿ ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲ. ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲು ಹಡಗುಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುವ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಫೂರ್ತಿಯಾಗಿರುವ ಈ ಮಸಾಲೆಗಳು!
ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಜನಾಂಗೀಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ತಿಂಗಳುಗಳ ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸ್ಥಬ್ದವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ.
05 ರ 01
ಪಿರಿ-ಪಿರಿ
ರಾಬರ್ಟ್ ಜಾರ್ಜ್ ಯಂಗ್ / ಛಾಯಾಗ್ರಾಹಕ ಚಾಯ್ಸ್ RF / ಗೆಟ್ಟಿ ಇಮೇಜಸ್
ಇದು 1400 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಕರಾವಳಿಯ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಅನ್ವೇಷಣೆಯಾಗಿದ್ದು, ಆಂಗೊಲನ್ ಮತ್ತು ಮೊಜಾಂಬಿಕನ್ ತಿನಿಸುಗಳ ಒಂದು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿರುವ ಪಿರಿ-ಪಿರಿ ಎಂಬ ಸಣ್ಣ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಅವರ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರೇಮ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕಿತು. ಈಗ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ಮೊಲೊಹೊ ಪಿರಿ-ಪಿರಿ ಎನ್ನುವುದು ಟಬಾಸ್ಕೊನಂತೆಯೇ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇಡಬಹುದು , ಹಾಗೆಯೇ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಪಿರಿ-ಪಿರಿ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.
ಮಾಸ್ ಸಾ ಡಿ ಪಿರಿ-ಪಿರಿ ಎಂಬುದು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ನೆಲದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.
ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್ ಇದು ಉತ್ತರ ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಪಿರಿ-ಪಿರಿ ಮೆಣಸು ಪಡೆಯಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ವಿಶೇಷ ಅಂಗಡಿಗಳು, ನ್ಯೂ ಬೆಡ್ಫೋರ್ಡ್, ಎಮ್ಎ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅನೇಕ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ವಲಸಿಗರು ಅಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಯ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೊತ್ತೊಯ್ಯುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಕೇನ್ ಪೆಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಹೊಸ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪೆಕ್ವಿನ್ ಜೊತೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಅವರು ಪಿರಿ-ಪಿರಿಗಿಂತಲೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. Molho ಡಿ ಪಿರಿ-ಪಿರಿಗಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಟಬಾಸ್ಕೊ ಸಾಸ್ ಬಳಸಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.
ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ಪರಿಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ವಹಿವಾಟಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ಪೋರ್ಚುಗೀಸರು ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಒಣಗಿದ, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇವುಗಳು ನೆಲದವರೆಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಿಹಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಕಲೌ ಡಾಕ್ (ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ನಂತಹ) ನಿಮ್ಮ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕರೆದರೆ, ಬಿಸಿ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಪಾಪ್ರಿಕಾವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ.
05 ರ 04
ಬೇ ಎಲೆಗಳು (ಲೌರೊ)
ಬೇ ಲೀವ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನಲ್ಲಿ ಆಸ್ತಿ ವಿಭಾಜಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು. miriam_kato ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಲ್ಲಿ ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ. ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಮಾಂತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಟಾವು ಮಾಡಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಆಸ್ತಿ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿವೆ, ಅವು ತಾಜಾದಾಗಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬಲವಾಗುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಜೀರ್ಣಾಂಗಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಚೂಪಾದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗಲೂ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ ಯಾವಾಗಲೂ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
05 ರ 05
ಸಾಲ್ಟ್ (ಸಾಲ್)
ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಸೊರಾಝ್ಜಿ
ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕೆಲವು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಕೇವಲ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿವೆ. ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಸೆರ್ರಾ ಡೆ ಎಸ್ಟ್ರೆಲಾ ಪ್ರದೇಶದ ಅಂದವಾದ ಟ್ರೌಟ್. ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪು ಕ್ಷೇತ್ರದಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒರಟಾದ ಕೋಶರ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಬಹುದು. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ( ಫ್ಲೋರ್ ಡಿ ಸಾಲ್ ) ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಕೈಯಲ್ಲಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.