ಕೇಸರಿ ಫ್ಯಾಕ್ಟ್ಸ್, ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಈ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿಯು ಚಿನ್ನದಲ್ಲಿ ಅದರ ತೂಕಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕ್ರೋಕಸ್ ಹೂವಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಕೇಸರಿ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲದೆ ಸುಂದರವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಬೆಳೆಸಲ್ಪಟ್ಟ ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್ಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ. ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಔಷಧಿಗಳು, ಸುಗಂಧದ್ರವ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಹೆಸರು ಕ್ರಾಕಸ್ ಸ್ಯಾಟಿವಸ್ ಆಗಿದೆ.

ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಫ್ರಾನ್, ಅಝಫ್ರಾನ್ ಅಥವಾ ಜಾಫರ್ನಾನೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ ಲಭ್ಯತೆ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಅದರ ಮೌಲ್ಯದ ಕಾರಣ, ಅದನ್ನು ಲಾಕ್ ಅಥವಾ ಸುರಕ್ಷಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನೂ ನೋಡದಿದ್ದರೆ, ಮ್ಯಾನೇಜರ್ಗೆ ಕೇಳಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಆನ್ಲೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕೂಡಾ ಆದೇಶಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕೇಸರಿಗಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೀಚಮಚದ 1/16 ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಎಳೆಗಳನ್ನು 1/4 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ಗೆ ಸಮನಾಗಿ ನೋಡುತ್ತೀರಿ.

ಕೇಸರಿ ಟೇಸ್ಟ್ ಲೈಕ್ ವಾಟ್ ಡಸ್?

ಕೇಸರಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕಟುವಾದ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನಂತಹವು ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಖರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವಿವರಣೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೇಸರಿಯ ಮಿಸ್ಟಿಕ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ ರೂಪಗಳು

ಕೇಸರಿಯು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿಯೂ ಅಲ್ಲದೆ ಇಡೀ ಕಂಬಳಿಗಳು ಎಂಬ ಥ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಎಳೆಗಳು ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿವೆ. ಥ್ರೆಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಗುವುದು ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಪಂತ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಶುದ್ಧ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು - ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ.

ನೆಲದ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಅನುಕರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಬಲವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ ಆಯ್ಕೆ

ಖ್ಯಾತ ವಿತರಕರಿಂದ ಯಾವಾಗಲೂ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ ಶೇಖರಣೆ

ಕೇಸರಿ ನೀವು ಗಾಳಿಯ ಬಿರುಗಾಳಿಯ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ತಂಪಾದ, ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಅದರ ಗರಿಷ್ಠ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಂತೆಯೇ, ಬೆಳಕಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರಕ್ಷಾಕವಚವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ರಕ್ಷಿಸಲು ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಲೂಟಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ವಯಸ್ಸಿನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ದಿ ಪ್ರೈಸ್ ಆಫ್ ಸ್ಯಾಫ್ರನ್

ಕೇಸರಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. 14,000 ಸ್ಟಿಗ್ಮಾಸ್ಗಳು ಒಂದು ಔನ್ಸ್ ಕೇಸರಿ ಥ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಥ್ರೆಡ್ಗಳು 1/4-ಔನ್ಸ್ಗೆ $ 50 ವರೆಗೆ ವೆಚ್ಚವಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರಣ, ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಇದ್ದಂತೆ ಇನ್ನೂ ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು $ 10 ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಊಟಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಚೌಕಾಶಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದು ಬಹುಶಃ ನೈಜ ಒಪ್ಪಂದವಲ್ಲ.

ಪರ್ಯಾಯಗಳು

ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿಗಾಗಿ ಬದಲಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಕೆಂಪುಮೆಣಸುವನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮತ್ತೆ, ನೀವು ಕೇಸರಿಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.

ಕೆಲವು ಕೇಸರಿ ಕಂದು

• ಬೌಲ್ಲಿಬಾಯ್ಸ್ಸೆ (ಸೀಫುಡ್ ಸ್ಟಿವ್)
• ಲಂಕಸ್ಟೆರ್ ಚಿಕನ್ ಕಾರ್ನ್ ಸೂಪ್
• ಗೋಲ್ಡನ್ ಸ್ಯಾಫ್ರನ್ ಕೇಕ್
• ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ Braised ಚಿಕನ್
• ಹೆಚ್ಚು ಕೇಸರಿ ಕಂದು