ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರಗಳ ಹೆಸರಿಸುವಿಕೆಯು ಕಾಣುವ ಅಥವಾ ಶಬ್ದಗಳಂತೆಯೇ ಸುಮಾರು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ! ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಹೆಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಂದೂರಿ ಚಿಕನ್ ತಾಂಡೂರ್-ಹುರಿದ ಆಗಿದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಹುಟ್ಟಿದ ಸ್ಥಳದಿಂದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮೀನು ಅಮೃತಸರಿಯು ಪಂಜಾಬ್ನ ಅಮೃತಸರದಿಂದ), ಇದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮೊಘಲ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮುಘಲ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಬರುವ), ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಚಿಕನ್ ಸಾಗ್ವಾಲಾವನ್ನು ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಮರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ವಿನ್ಯಾಸ ಅಥವಾ ಪ್ರಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ರೆಶ್ಮಿ ಕಬಾಬ್ನ ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಅದರ ರಸವತ್ತಾದ ಬಿಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಲೈ ಪ್ರಾನ್ಸ್ ಅದರ ಕೆನೆ ಮಾಂಸರಸ ಅಥವಾ ಅಖಾರಿ ಮುರ್ಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನ-ಶೈಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ).
ಅಖಾರಿ
ಭಾರತೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೋಲುತ್ತಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಅಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಬಹಳ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಾರಿ ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಸಾಸಿವೆ, ಕ್ಯಾರಮ್ ಬೀಜ (ಅಥವಾ ಬಿಷಪ್ನ ಕಳೆ), ಜೀರಿಗೆ ಮುಂತಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸರಸದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು "ತೇವ" ಪದಾರ್ಥವಾದ ದಾಲ್ (ಸೂಪ್ ತರಹದ ಮಸೂರ) ಅಥವಾ ಒಂದು ರೈಟ್ (ಮೊಸರು ತಯಾರಿಕೆ) ರಚನೆಯ ವಿಧವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಶಾಖವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಚಾರ್ ಶೈಲಿಯ ಆಹಾರಗಳು ಚಪಾಟಿಸ್ (ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್), ಪ್ಯಾರಥಾಸ್ (ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಡ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಅಥವಾ ನಾನ್ಸ್ (ಹುಳಿ ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್) ನಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಅಖಾರಿ ಮುರ್ಗ್ (ಚಿಕನ್) ಗಾಗಿ ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಭುನಾ, ಭೂನಾ ಅಥವಾ ಫ್ರೈ
ಇದರರ್ಥ "ಬೆರೆಸಿ-ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಸೂಟೆ". ಅನೇಕ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಭೂನೋ-ಎಡ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 'ಕಚ್ಚಾ' ರುಚಿ ಹೊಂದಿರುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭುನಾ ತಿನಿಸುಗಳು ಸೌಮ್ಯದಿಂದ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ.
ಭುನಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅದರ ಸ್ವಂತ ದ್ರವಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ದಪ್ಪವಾದ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಭುನಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಶಾಖ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಆದೇಶದ ಮೊದಲು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ವಿಚಾರಿಸಿ.
ಆಚಾರ್ಸ್ ನಂತಹ ಭುನಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಚಾಪಟಿಸ್ (ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್), ಪ್ಯಾರಟಾಸ್ (ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಡ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಅಥವಾ ನ್ಯಾನ್ಸ್ (ಹುಳಿ ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್) ನಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗು.
ಭುರ್ಜಿ
ಈ ಪದವು ಸ್ಕ್ರಾಂಬ್ಲ್ಡ್ ಎಂದರ್ಥ. ಭರ್ಜಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸ್ಕ್ರಾಂಬ್ಲ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಗೆ, ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಸೌಮ್ಯದಿಂದ ಬಹಳ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಭುರ್ಜಿಗಳು ಶುಷ್ಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕವಾದವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಬುರ್ಜಿಯನ್ನು ಆದೇಶಿಸುವಾಗ, ಅದು ಎಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಮಾಂಸರಸ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಕೇಳಿಬರುತ್ತದೆ. ಚಪಟಿಸ್ (ಫ್ಲ್ಯಾಟ್ಬ್ರೆಡ್), ಪ್ಯಾರಥಾಸ್ (ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಡ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಅಥವಾ ನ್ಯಾನ್ಸ್ (ಹುಳಿ ಮಾಡಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಟ್ಯಾಂಡೂರ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮುಂತಾದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೀಮ್ ಭರ್ಜಿಗಳು.
ಬಿರಿಯಾನಿ / ಬಿರಿಯಾನಿ
ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ ಊಟವಾಗಿದೆ! ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಬಿಸಿಯಾದ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಚಿಕನ್, ಮೀನು ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ (ಮಧ್ಯಮ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ದೀರ್ಘವಾದ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ. ಒಂದು ಅಲಂಕರಿಸಲು (ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕೇಸರಿ ನಂತಹ) ನಂತರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಷಯಗಳು ನಂತರ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿರುತ್ತವೆ (ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ)!
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು. ಬಿರಿಯಾನಿಗಳು ಮೊಘಲಾಯ್ ಮೂಲದವರು ಮತ್ತು ಭಾರತದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಬಿರಿಯಾನ್ಗಳು ಸ್ವಭಾವತಃ, ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸರಹಿತ ಇಲ್ಲದೆ, ಒಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅಕ್ಕಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅಥವಾ ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಜೊತೆಗೆ ಅದನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಮುಂತಾದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ.
ಮೊಗ್ಲೈ ಬಿರಿಯಾನಿಗಾಗಿ ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಡೋಪಿಜಾ
ಈ ಪದವು ಎರಡು (ಹಾಗೆ) ಈರುಳ್ಳಿ (ಪಿಯಾಜಾ) ಅಥವಾ ಡಬಲ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಎಂದರ್ಥ. ಈ ಮೊಘಲೈ (ಮುಘಲ್ ಶೈಲಿಯ) ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಸಾಕಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ದಪ್ಪವಾದ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ( ಈರುಳ್ಳಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವು ಹುರಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿ) ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಡೀ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಗರಮ್ ಮಸಾಲಾದಂತಹ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಡೊಪಿಯಾಜಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮಧ್ಯಮ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಅಕ್ಕಿ ಪೈಲಫ್ಸ್ (ಪುಲೋಸ್) ಮತ್ತು ಚಾಪಟಿಸ್ (ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್), ಪ್ಯಾರಥಾಸ್ (ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಡ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಅಥವಾ ನಾನ್ಸ್ (ಟಂಡೂರ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿ ಮಾಡಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಮುಂತಾದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ.
ಡಮ್
ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಯು ಇದು. ಡಮ್ ಒತ್ತಡ ಎಂದರೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ತಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರಸವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ) ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೌಮ್ಯದಿಂದ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಶೈಲಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಜೀರಿಗೆ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮೊಸರು ಮುಂತಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅಕ್ಕಿ ಪೈಲಫ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ.
ಗೋಶತ್
ಈ ಪದವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಾಷಾಂತರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಬಲ್ಲದು. ಗೊಹಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕರಾಹಿ (ಕೆಳಗೆ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ), ಭುನಾ (ಮೇಲಿನಂತೆ), ಬಿರಿಯಾನಿ (ಮೇಲಿರುವಂತೆ) ನಂತಹ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಶೈಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಗೊಶ್ಟ್ಗಾಗಿ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ: ದಲ್ ಗೊಶ್ಟ್ ಮತ್ತು ದಹಿ ಗೊಶ್ಟ್ .
ಜಾಲ್ಫ್ರೆಜಿ
ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ರಾಜ್ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಈ ಟೇಸ್ಟಿ ಶೈಲಿಯು ಬಂದಿತು.
ಜಲ್ (ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಜಿ (ಎಂದರೆ ಫ್ರೈ) ಎಂದರೆ ಸಣ್ಣ ಮಾಂಸರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಫ್ರೈ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕನ್, ಲ್ಯಾಂಬ್ ಅಥವಾ ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಲ್ಫ್ರೆಜಿಜಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಶುಂಠಿಯಂತಹವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.ಜಾಲ್ಫ್ರೆಜಿಸ್ ಅನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಪೈಲಸ್ (ಪುಲೋಸ್) ಮತ್ತು ಚಾಪಟಿಸ್ (ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್), ಪ್ಯಾರಥಾಸ್ (ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಡ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಅಥವಾ ನಾನ್ಸ್ (ಹುಳಿ ಮಾಡಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ತಾಂಡೂರ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಒಂದು ಎಲೆಗಳ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಕರಾಹಿ ಅಥವಾ ಕಢೈ
ಈ ಶೈಲಿಯ ಅಡುಗೆಗೆ ವೊಕ್ ತರಹದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಕಾರಾಹಿ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಾಹಿ / ಕಢೈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ನಂತರ ಕರಾಹಿದಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಲ್ ಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ. ಕರಾಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಬಹಳ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲಾಗಳು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಚಾದೀಸ್ (ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್), ಪ್ಯಾರಥಾಸ್ (ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಡ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಅಥವಾ ನಾನ್ಸ್ (ಹುಳಿ ಮಾಡಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಟ್ಯಾಂಡೂರ್ ಅಥವಾ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ನಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಕಹೈ ಗೋತ್ಟ್ ನಂತಹ ಕದೈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ.
ಕಾಶ್ಮೀರಿ
ಈ ಶೈಲಿಯ ಅಡುಗೆ ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿನ ಕಾಶ್ಮೀರದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ, ಮೆಣಸುಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆನೆ ಗ್ರೇವೀಸ್ಗಳು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಂಡಿವೆ.
ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಎಲ್ಲರೂ ರುಚಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ರೀತಿಯ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಕ್ಕಿ ಪೈಲಫ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಪಟಿಸ್ (ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಅಥವಾ ನಾನ್ಸ್ (ಹುಳಿ ಮಾಡಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಟ್ಯಾಂಡೂರ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ನಂತಹ ರುಚಿಯನ್ನು ರುಚಿ. ಇಲ್ಲಿ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ದಮ್ ಆಲೂ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಕೊರ್ಮಾ
ಅಲ್ಲಿ ಕೋರ್ಮಾಗಳು ಮತ್ತು ಕೊರ್ಮಾಗಳು ಇವೆ ಆದರೆ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಈ ಮುಘ್ಲೈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಂಥ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಇದನ್ನು ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೊದಲಾದ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಮಗಳು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮಧ್ಯದಿಂದ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಪಟಿಸ್ (ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್), ಪ್ಯಾರಥಾಸ್ (ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಡ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಅಥವಾ ನಾನ್ಸ್ (ಹುಳಿ ಮಾಡಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ತಂಡೂರ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮುಂತಾದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು.
ಮದ್ರಾಸ್
ಭಾರತದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಮನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅವರನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಬಹುಶಃ ಮದ್ರಾಸ್ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಅವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತವು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೆಣಸುಗಳ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ! ಮದ್ರಾಸ್ ತಂಡವು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೇಲೋಗರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚಹಾಟಿಸ್ (ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಮತ್ತು ನಾನ್ಸ್ ( ಹುಳಿ ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್) ನಂತಹ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೂಡ ಬಿಸಿ ಸರಳವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಕೊಳವೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅವರು ಸುಂದರವಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ.
ನೀವು ಸಾಹಸಕಾರ್ಯ ಮತ್ತು ಮದ್ರಾಸ್ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಆದೇಶಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಡಾಲ್ಸ್ (ಮಸೂರ) ನಂತಹ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲು ಸೇರಿಸಿ.
ಮಖ್ನಿ
ಈ ಹೆಸರು ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂದರೆ ಮಖಾನ್ ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಈ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುವ ಗಣನೀಯವಾದ ಕೆನೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಖ್ನಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಧಾರಣ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಮಸೂರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂತೋಷವನ್ನು ರುಚಿ ಕೂಡಾ, ಮಖ್ನಿಸ್ಗೆ ಚಪಟಿಗಳು (ಫ್ಲ್ಯಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಮತ್ತು ನಾನ್ಸ್ (ಹುಳಿ ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಒವನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್) ನಂತಹ ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದವು. ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿದ್ದೀರಿ!
ಮಲೈ
ಈ ಪದವು ಕೆನೆ ಎಂದರ್ಥ. ಮಲಾಯ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆನೆ, ಕ್ರೀಮ್-ಆಧಾರಿತ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಮಾಂಸರಸವು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಗರಮ್ ಮಸಾಲಾ ಮುಂತಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವಂತಹ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಮುದ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಭಕ್ಷ್ಯ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುವುದನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಚಾಪಟಿಸ್ (ಫ್ಲ್ಯಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಮತ್ತು ನಾನ್ಸ್ (ಹುಳಿ ಮಾಡಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ತಂಡೂರ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದವು) ಜೊತೆಗಿನ ತಂಡ. ಮಲಾಯ್ ಪ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಲೈ ಕೋಫ್ಟಾ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಮಸಾಲಾ
ಈ ಪದವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಷೆಫ್ಸ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು!
ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬಹುದು ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾದ, ಬಹಳ ಗಣನೀಯವಾದ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮಸಾಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಹೋಗಲು ದಾಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಪೈಲಫ್ (ಪುಲಾಸ್) ನಂತಹ ಆರ್ಡರ್ "ಆರ್ದ್ರ" ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.
ಮೊಘಲೈ
ಮೊಘಲಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಭಾರತದ ಮುಘಲ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರವು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿತ್ತು. ಬಹುತೇಕ ಇಂಡಿಯನ್ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ಇದನ್ನು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮಧ್ಯಮ-ಬಿಸಿ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಆಧಾರಿತ ಗ್ರ್ಯಾವ್ಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಕೆನೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತವೆ. ಕೇಸರಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮುಂತಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿರಿ. ಮುಘಲ್ಲೈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರಾವಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇರಳವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಗಳಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋರುತ್ತಾರೆ.
ಸಾಗ್
ಸಾಗ್ ಪದವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾಲಕ, ಮೆಂತ್ಯೆ, ಸಾಸಿವೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮುಂತಾದ ಎಲೆಗಳ ಗ್ರೀನ್ಸ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಸಾಗ್ ಕೇವಲ ಸ್ವತಃ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ. ಸಾಗ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಶುಂಠಿ, ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿವೆ. ಸಾಗ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸರಸದೊಂದಿಗೆ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಚಪಾಟಿಸ್ (ಫ್ಲ್ಯಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಮತ್ತು ನಾನ್ಸ್ (ಹುಳಿ ಮಾಡಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ತಾಂಡೂರ್ ಅಥವಾ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ನಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಅವರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ.
ಸಾಲ್-ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಮಗೊಳಿಸಲು ಡೈಲಾಸ್ (ಮಸೂರಗಳು) ಪರಿಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾರ್ಸನ್ ಕಾ ಸಾಗ್ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸಾಗ್ವಾಲಾಗೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಶಾಹಿ
ಇದರ ಅರ್ಥ ರಾಯಲ್. ಶಾಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೊಘಲೈಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುವಾಸನೆಯ, ಶ್ರೀಮಂತ, ಕೆನೆ ಗ್ರೇವೀಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಶಾಹಿ ಶೈಲಿಯ ಆಹಾರಗಳು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ತಂದೂರಿ
ತಂಡೂರಿ ಚಿಕನ್ , ತಂದೂರಿ ಮೀನು, ತಂದೂರಿ ಪನೀರ್ , ಎಲ್ಲರೂ ತಾಂಡೂರ್ (ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಒವೆನ್) ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಂಡೂರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಒಂದು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿದ್ದು ತಂಡೂರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಗರಗಸ, ಶುಂಠಿಯ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ತಂದೂರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿವೆ. ತಾಂಡೂರಿ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾಲಿ ದಾಲ್ (ಕಪ್ಪು ಮಸೂರ) ಮತ್ತು ನಾನ್ಸ್ (ಹುಳಿ ಮಾಡಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ತಾಂಡೂರ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ) ನಂತಹ ಆರ್ಡರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.
ತರ್ಕಾ / ತಡ್ಕಾ / ಬಗ್ಹರಾ
ಈ ಪದಗಳೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಶಮನಗೊಳಿಸಲು, ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಂತ್ಯೆ, ಮೇಲೋಗರದ ಎಲೆಗಳು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಸವಿಯ ತೈಲವನ್ನು ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅಂತಿಮ ಟಚ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಡ್ಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ತಡ್ಕ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಗಲು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಆದೇಶಿಸಿ.
ಟಿಕ್ಕಾ ಮಸಾಲಾ
ಟಿಕ್ಕಾ ಎಂದರೆ ಬಿಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳು ಮಸಾಲಾ ಎಂದರೆ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಟಿಕ್ಕಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ದಪ್ಪ ಟೊಮೆಟೊ-ಆಧಾರಿತ ಮಾಂಸರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಟಿಕ್ಕಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೌಮ್ಯವಾದವುಗಳಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ನಾನ್ಸ್ (ತೆಂಡು ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿ ಮಾಡಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಟಿಕ್ಕಾ ಮಸಾಲಾಗಾಗಿ ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಥಾಲಿ
ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಿಂತಲೂ ತಿನ್ನುವ ಒಂದು ಶೈಲಿ, ಥಾಲಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಖಾದ್ಯದಿಂದ ತಾಲಿ ಅಥವಾ ಫ್ಲ್ಯಾಟರ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಥಾಲಿಯು ಎಲ್ಲಾ ಬಗೆಯ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲುಗಳನ್ನು (ಹಿಂದಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕಟೋರಿಸ್) ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಕಿ, ಬ್ರೆಡ್ (ಚಪಾಟಿಸ್ ನಂತಹ), ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಊಟ! ಕೇವಲ ತೊಂದರೆಯು ಥಾಲಿಯಲ್ಲಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಬಯಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಡಿ.
ವಿಂಡಾಲೂ
ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ, ವಿಂಡಾಲೂ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪಶ್ಚಿಮ ಭಾರತದಲ್ಲಿನ ಗೋವಾ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಮನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ವಿಂಡಲ್ಲೂ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗಗಳು, ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಗಳಂತಹ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಡಾಲೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸರಸಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸ, ಚಿಕನ್, ಮೀನು, ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದೇಶ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿಂಡಲೂ ಶೈಲಿಯ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಗಬೇಕಾದ ಶಾಕಾಹಾರಿ. ಹಂದಿ ವಿಂಡಾಲೂಗಾಗಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.