ನಾನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವು ಕೇವಲ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದವರು ಅದರ ವಿಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾದರಿಗೆ ಉತ್ಸುಕರಾಗದೆ ಇರುವವರು. ಹೆಚ್ಚಿನ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಶ್ನೆ "ನಾನು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗೆ ಬಂದಾಗ ನಾನು ಏನನ್ನು ಆದೇಶಿಸಬೇಕು?". ಹೆಸರುಗಳು ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಇದು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಆದೇಶ ನೀಡುವ ಅಥವಾ ನೀವು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಸಂಗತಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು!
ಅವರು ಕೆಟ್ಟ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಿಂದ ಉತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಹೇಳಬಹುದು, ಹೇಗೆ ಮಸಾಲೆಭರಿತರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಆದೇಶಿಸಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಜನರಿಗೆ ಆಸಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ತೋರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತಾರವಾದ ಹೆಸರುಗಳು ಏನು ಮತ್ತು ಯಾವುದರೊಂದಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು.
ಒಳ್ಳೆಯ ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕುವ ಕುರಿತು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ:
ಬೆಲೆ ಸರಿ?
ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವು ಬೇಯಿಸಿದಂತೆಯೇ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಪ್ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಮಿಕ ಆಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕಾರ್ಯ-ತೀವ್ರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವು "ನಾನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಸೆಯಲ್ಪಡಬಹುದು" ಎಂದು ನಾನು ನೋಡಿದ್ದೇನೆ. ಈ ಮಾತುಗಳು, "ನೀವು ಪಾವತಿಸುವದ್ದನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ" ಎನ್ನುವುದು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿ ನಿಜವಾಗಿದೆ (ಯಾವುದೇ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ), ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಬೆಲೆಗಳಿಂದ ಹೊರಹಾಕಬೇಡಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವೆಂದರೆ ನೀವು ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಆ ರೀತಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ತಮ ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಅದರ ಗ್ರ್ಯಾವ್ಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲಗಳನ್ನು ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದಲೂ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸರಳವಾಗಿ ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶ (ಈ ರೀತಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದಾಗ) ರುಚಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ!
ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸಮತೋಲನ
ಎಲ್ಲಾ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕನಿಷ್ಟಪಕ್ಷ 8-10 ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗ್ರಹಿಕೆ ಇದೆ. ಇದು ಸತ್ಯವಲ್ಲ! ಮುಖ್ಯವಾದ ಘಟಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾವಿರಾರು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಬೈಂಗಾನ್ ಕಾ ಭಾರ್ತಾ , ಬೈಗುನ್ ಭಾಜ , ಲೆಹ್ಸುನಿ ದಾಲ್ , ಉಪಮಾ ಕೆಲವು ಉತ್ತಮವಾದ (ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ) ಉದಾಹರಣೆಗಳು ....
ಕರಿ, ಮೇಲೋಗರ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮೇಲೋಗರ?
ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ತಪ್ಪು ಅಭಿಪ್ರಾಯವೆಂದರೆ ಅದು ಎಲ್ಲರೂ ಅದೇ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮ್ಯಾಜಿಕ್ "ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ" ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸತ್ಯದಿಂದ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಕೇಸರಿ, ಹಾಲು, ಮೊಸರು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ (ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ) ಗಳು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ ಬಿಸಿ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳಾಗಿವೆ, ಜನರನ್ನು ಮೆಣಸು, ಹುಣಸೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಇರುವವರು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ವೆಸ್ಟಿ ಇಂಡಿಯನ್ಸ್ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಅವರ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಮ್ಮಿಳನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖವಾದ "ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ" ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ! ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಗರಮ್ ಮಸಾಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವಾಗ, ಪ್ರತಿ ಮನೆಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಮನೆಯಿಂದ ಮನೆಗೆ ಬೇರೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ಆಗಿದೆ. ಒಳ್ಳೆಯದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಚಿಕನ್ ಇನ್ನೊಂದರಿಂದ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ರುಚಿಸಬಹುದು ಆದರೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹೆಸರಲ್ಲೇನಿದೆ?
"ಇಂಡಿಯನ್ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟುಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಜಾಗ್ರತೆಯಿಂದಿರಿ, ಅಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭೋಜನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ವಿಲಕ್ಷಣವಾದ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಆದರೆ ಅದೇ ರುಚಿ! ಗ್ರ್ಯಾವ್ಗಳು ಬಹುಶಃ ಬಾಟಲ್ ಅಥವಾ ಟಿನ್ನಿಂದ ಹೊರಬಂದವು!
ಸಹಾಯ ಕೈಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು
ನೀವು ನಿಜವಾದ ಹೊಸಬರಾಗಿದ್ದರೆ (ಅಥವಾ ಅನುಭವಿ ಕೈಯಲ್ಲಿ) ನೀವು ಸ್ನೇಹಪರವಾಗಿರುವ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪ್ರಶಂಸಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಹೆಸರಿನ ಅರ್ಥವನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಉತ್ಸುಕರಾಗಿದ್ದೀರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅಂಗುಲಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಡಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೀವು ಬೇಕಾಗಿರುವ ಊಟವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಇದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ನಿಮಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿರುವ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಸುಳಿವು ಹೊಂದಿರದ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಲಿ ಅಥವಾ ಹೊಂದಬೇಕೆಂದು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುವ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ನಾನು ಆಗಾಗ ಬಂದಿದ್ದೇನೆ!