ಮಸಾಲಾ - ಹೆಚ್ಚು ಔಪಚಾರಿಕವಾಗಿ "ಗರಮ್ ಮಸಾಲಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ - ಇದು ಭಾರತ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನ, ಮತ್ತು ಇತರ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುವ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವು ಮೀನಿನ, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಬೇಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ , ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮೀನು ಹರಾ ಹಸಿರು ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಚಾಪ್ಸ್ ಹರಾ ಮಸಾಲಾ , ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾರತೀಯ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಪಾಕವಿಧಾನ.
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, "ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಷೆಫ್ಸ್ ಗರಮ್ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದಾರೆ" ಎಂದು ಎನ್ಪಿಆರ್ನ ಮೋನಿಕಾ ಭಾಯ್ಡ್ ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. "ಗ್ಯಾರಂ" ಎಂಬುದು ಹಿಂದಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಶಾಖ" ಎಂದರೆ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ಅಧಿಕೃತ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಸಾಲಾ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವು ನಿಜವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. "ಮೆಟಾಬಲಿಸಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ದೇಹದ ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ" ಎಂದರ್ಥ. ಆ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಅನೇಕ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ "ಮಸಾಲಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೋಡುತ್ತೀರಿ. "ಹರಾ," ಅಂದರೆ, ಹಿಂದಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಹಸಿರು" ಎಂದರೆ.
ಈ ಮಸಾಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಕಡಿತದ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಶಾಖವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನೀವು ಸುವಾಸನೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿವನ್ನು ಪ್ರಕಾಶಿಸಲು ಪುದಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ವ್ಯಂಗ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು "ಗರಮ್" ಮಸಾಲಾಗೆ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕರೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವಷ್ಟು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಇಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮತ್ತೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ರಚನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ 2 ಬಂಚ್ಗಳು (1/4 ಪೌಂಡ್ / 250 ಗ್ರಾಂ, ಬೇರುಗಳು ತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ)
- 1 ಗುಂಪಿನ ಮಿಂಟ್ (ಸುಮಾರು 100 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ 1/5 ಪೌಂಡ್)
- 1 ಪಾಡ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (10 ರಿಂದ 15 ಲವಂಗಗಳು)
- 3-ಕಿತ್ತಳೆ ತುಂಡು ಶುಂಠಿ (ತಾಜಾ)
- 4 ಅಥವಾ 5 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ರುಚಿಗೆ)
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ
- 2 ತುಂಡುಗಳು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ (2 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು)
- 1 ಚಮಚ ಗಸಗಸೆ
- 6 ಲವಂಗಗಳು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಮಸಾಲಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- ಪೀಲ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ
- ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿ
- ಈರುಳ್ಳಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹಾಕು
- ಮೃದುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ.
- ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲು ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀರಿನ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ತಕ್ಷಣ ಬಳಸಿ, ಅಥವಾ ಗಾಳಿಗೂಡಿಸುವ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಸಲಹೆ: ಒಣಗಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ
- ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು - ಆದರೆ ಒಣ-ಹುರಿದ ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಗಸಗಸೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಿಂದಿನ ನಿರ್ದೇಶನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ.
- ಭಾರೀ-ಕೆಳಗಿರುವ ಬಾಣಲೆಗೆ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬರೆಯುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
- ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬುವ ಮೊದಲು ತಂಪಾಗಿರಿಸಲು ಐದು ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲು ಒಂದು ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 123 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 36 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 25 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 6 ಗ್ರಾಂ |