ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಫೆನ್ನೆಲ್ / ಅನಿಸೆಡ್ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯ ಪುಡಿ ರೀತಿಯ ನೆಚ್ಚಿನ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ದಮ್ ಆಲೂ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಡಮ್ ಅಥವಾ ಒತ್ತಡದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಅದರ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಕೆಜಿ. ಬೇಬಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಸಣ್ಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ)
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಯಾಗಿ ನೆಲಸುತ್ತವೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಗರಂ ಮಸಾಲೆ
- 3 ರಿಂದ 4 ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ
- 2 1/2 ಕಪ್ ತಾಜಾ ಮೊಸರು (ಹುಳಿ ಮಾಡಬಾರದು)
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಶುಂಠಿಯ ಪುಡಿ
- 1 tbsp. ಫೆನ್ನೆಲ್ / ಅನಿಸೆಡ್ ಪುಡಿ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ
- 4 ಟಿಬಿಎಸ್ಪಿಗಳು. ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ
- 6
- ಲವಂಗ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿ
- ಆಸ್ಫೆಟಿಡಾದ ಪಿಂಚ್
- ತರಕಾರಿ / ಕ್ಯಾನೋಲ / ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ
- ಆಳವಾದ ಫ್ರೈ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ಕಪ್ನ ಡಫ್
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಮಿಶ್ರಣ (ಸುಮಾರು 3 ಕಪ್ಗಳು). ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಇರಿ ಮತ್ತು ಈ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸು.
- ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ತನಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ.
- ಮೊಸರು, ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ.
- ಸಾಧಾರಣ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ.
- ಲವಂಗ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಅಸೆಫಿಡಾ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಸೇರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ-ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕವರ್ ಮಾಡಿ.
- ಯಾವುದೇ ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನ ಹೊದಿಕೆಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಜ್ವಾಲೆಯ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಕವರ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
- ಚಾಪಟಿಗಳು ( ಇಂಡಿಯನ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ) ಅಥವಾ ನಾನ್ (ತಂಡೂರ್-ಹುರಿದ ಭಾರತೀಯ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 588 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 774 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 121 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 17 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 19 ಗ್ರಾಂ |