ಈ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಯಿರಿ
ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ನೀವು ಬಿರಿಯಾನಿ ಪದವನ್ನು ತೇಲುತ್ತಿರುವಿರಿ ಎಂದು ಕೇಳಿದ್ದೀರಿ. ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಂದರೇನು?
ವಿಶ್ವಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾದ ಬಿರಿಯಾನಿ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾನೆ ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲೂ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಿಲಕ್ಷಣ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ಸುವಾಸನೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಬಾಸ್ಮಾತಿ ನಂತಹವು) ಕೇಸರಿ, ಮರಿ, ಚಿಕನ್, ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾದ ಮಾಂಸರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬಿರಿಯಾನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಹರು ಮಾಡಿ ಕಡಿಮೆ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಂದರೇನು? ಬಿರಿಯಾನಿ ವಿಧಗಳು
ಹಲವಾರು ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವು ಕೆಲವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮುದಾಯಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕೇವಲ ಇಲ್ಲಿವೆ:
- ಸಿಂಧಿ ಬಿರಿಯಾನಿ: ವಿಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಿಧದ ಬಿರಿಯಾನಿ ಪಾಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಯನ್ನು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಾಸಮತಿ ಅಕ್ಕಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹೈದರಾಬಾದಿ ಬಿರಿಯಾನಿ: ಈ ಬಿರಿಯಾನಿ ಭಾರತದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧವಾದ ಬಿರಿಯಾನಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ / ಕೇಸರಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
- ಮಲಬಾರ್ ಬಿರಿಯನಿ: ಕೇರಳದ ಬಿರಿಯಾನಿ ಭಾರತದ ಏಕೈಕ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಮಲಬಾರ್ ಮುಸ್ಲಿಂ ಸಮುದಾಯವು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಖಿಮಾ ಅನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.
- ಕಲ್ಕತ್ತಾ / ಕೊಲ್ಕತ್ತಾ ಬಿರಿಯಾನಿ: ಈ ಬಿರಿಯಾನಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಹಗುರವಾದ ಮಸಾಲೆ ಬುದ್ಧಿವಂತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ್ನು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಕೆಟಾಕಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಂಬುರ್ ಬಿರಿಯಾನಿ: ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಈ ಚರ್ಮದ ಟ್ಯಾನಿಂಗ್ ನಗರವು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಬಿರಿಯಾನಿ ವಿಧವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಣವು ಪ್ರಪಂಚದ ಇತರ ನಗರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿರಿಯಾನಿ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಲಕ್ನೊಯಿ ಬಿರಿಯಾನಿ: ಈ ರೀತಿಯ ಬಿರಿಯಾನಿ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಡಮ್ ಪುಖ್ಟ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಹಾಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ತೀವ್ರವಾಗಿಲ್ಲ.
ಮೊಘಲಾಯ್ ಬಿರಿಯಾನಿ : ಈ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮೊಸರು, ಚಿಕನ್, ಬಾದಾಮಿ ಪೇಸ್ಟ್, ತುಪ್ಪ, ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕಲ್ಯಾಣಿ ಬಿರಿಯಾನಿ: ಬಫಲೋ ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಈ ಬಗೆಯ ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು "ಬಡವನ ಹೈದರಾಬಾದಿ ಬಿರಿಯಾನಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ.