ಮಲಾಯ್ ಕೋಫ್ಟಾವು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭದ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಪ್ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಮಿಕವಾಗಿದ್ದು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶ್ರಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಮಾಲಾಯ್ (ಹಿಂದಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಅಂದರೆ) ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪರ್ಯಾಯ ಕೊಫ್ಟಾ. ಇದು ನಾನ್ (ತಂದೂರ್-ಬೇಯಿಸಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಅಥವಾ ಜೀರಾ ರೈಸ್ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಕೋಫ್ಟಾಸ್ಗಾಗಿ:
- 2 ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಚೌಕವಾಗಿ)
- ಬೇಯಿಸಿದ 1 ಕಪ್ ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್)
- 1 ಕಪ್ ಪನೀರ್ ಘನಗಳು
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ದಪ್ಪನಾದ / ಭಾರೀ / ಡಬಲ್ ಕೆನೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
- 1/2 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು (
- ಬಾದಾಮಿ , ವಾಲ್ನಟ್ಸ್, ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಬೀಜಗಳು)
- 1/4 ಕಪ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ ದಂಡ)
- ಎಸ್
- ರುಚಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ
- 3 ಕಪ್ ತರಕಾರಿ (ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನೋಲ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ) ಹುರಿಯಲು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ)
- ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:
- 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತರಕಾರಿ (ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನೋಲ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ)
- 2 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ (ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಡ್)
- 2 ಟೊಮೆಟೊಗಳು (ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಡ್)
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 tbsp. ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ
- 1 tbsp. ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳು (ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಯಾಗಿ ನೆಲಸಿದವು)
- 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೀಜಗಳು (ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ, ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ನೆಲ)
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಗರಂ ಮಸಾಲೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಮ್ಯಾಶ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳು, ಪಾನೀರ್ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ. ಈ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಕೊಫ್ಟಾ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೃಢವಾಗಿರಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್.
- ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಈ ಹಿಟ್ಟಿನನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಚೆಂಡಿನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ 1/2 ಟಟ್ಗಳಷ್ಟು ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸುತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ.
- ಸಾಧಾರಣ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕಾಫ್ಟಾಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬಣ್ಣದ ಗೋಳದವರೆಗೂ ಈ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ .
- ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ.
- ಮಾಂಸರಸಕ್ಕಾಗಿ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 3 ಟಬ್ಸ್ ನಷ್ಟು ತೈಲವನ್ನು ಆಳವಾದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಕಂದು ತನಕ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಮಸಾಲಾದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತನಕ ಈ ಪೇಸ್ಟ್ನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಗೆ ಹಾಕಿ.
- ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗಸಗಸೆ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಸೇರಿಸಿ.
- ಸಾಸ್ / ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಮಸಾಲಾಗೆ 1 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ). ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸು. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್.
- ಸಾಸ್ / ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತಂದು ತದನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ನಿಧಾನವಾಗಿ ಈ ಸಾಸ್ / ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕೋಫಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೆರೆದ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ತಕ್ಷಣ ಕವರ್ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.
- ಬಿಸಿ ನಾನ್ಸ್ (ತಾಂಡೂರ್-ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿಯಾದ ಇಂಡಿಯನ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಅಥವಾ ಜೀರಾ ರೈಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ .