ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಭಾರತದ ಐದು ದಕ್ಷಿಣ ರಾಜ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶ, ಕರ್ನಾಟಕ, ಕೇರಳ, ತಮಿಳುನಾಡು ಮತ್ತು ತೆಲಂಗಾಣ. ಈ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಮೀನು ಮೇಲೋಗರದ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಮೇನ್ ಕುಲಂಬು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದು ಇಡ್ಲಿ (ರುಚಿಕರವಾದ ಕೇಕ್) ಅಥವಾ ದೋಸಾ (ಹುದುಗಿಸಿದ ಬ್ಯಾಟರ್ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ನ ಒಂದು ವಿಧ) ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ಲಭ್ಯತೆಯು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಥ್ರೆಡ್ಫಿನ್ ಬ್ರೇಮ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಳೆಬಿಲ್ಲು ಟ್ರೌಟ್, ಟಿಲಾಪಿಯಾ ಅಥವಾ ಪೊಲೊಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸರಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸರಸದಲ್ಲಿ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಒಂದು ಸುಂದರವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 12 1-ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳು (ದೃಢ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಯಾವುದೇ ಮೀನು)
- 7 ರಿಂದ 8 ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
- ಗಾಲ್ಫ್-ಚೆಂಡು ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಹುರಿದ (2 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀಚಮಚ
- ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- 1 ಸಣ್ಣ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ (ತುರಿದ)
- 2 ಕಪ್ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ (ತರಕಾರಿ, ಕೆನೋಲಾ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ)
- 1 ಟೀಚಮಚ ಮೆಂತ್ಯೆ ಬೀಜಗಳು
- 8 ರಿಂದ 10 ಕರಿ ಎಲೆಗಳು
- 2 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ (ನೆಲಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪೇಸ್ಟ್)
- 1 ದೊಡ್ಡ ಟೊಮೆಟೊ (ಕತ್ತರಿಸಿದ ದಂಡ)
- 1 ಚಮಚ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಒಂದು ಟೀ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ ಒರಟಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಲು ಮೊರ್ಟಾರ್ ಮತ್ತು ರೋಗಾಣು ಬಳಸಿ.
- ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ತಿರುಳುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ನೆನೆಸಿದ ಹುಣಿಸೇಹನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಂಡು. ದಪ್ಪ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ರಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತುಂಡು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ರಸವನ್ನು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ . ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸು.
- ದೊಡ್ಡದಾದ, ಫ್ಲಾಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಲೇಪನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಬಿಸಿ ತನಕ ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಮೇಲೋಗರದ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಂತ್ಯೆ ಬೀಜಗಳು, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸರಿಸುಮಾರು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ, ಅಥವಾ ತೈಲವು ತನಕ ಸ್ಪ್ಲಾಟರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.
- ಈಗ ಅರ್ಧ ಈರುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತನಕ ಫ್ರೈ.
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ತಮ್ಮ ತೈಲ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತನಕ ಫ್ರೈ ಗಾಢವಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು ಮಾಡುವಾಗ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
- ಈಗ ಮೀನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಉಳಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ.
- ತಳಮಳದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ವೇಳೆ, ಮೀನಿನ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮುರಿಯುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಾಡಿ.
- ಉಪ್ಪು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಮೀನು ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಶಾಖವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 770 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 43 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 37 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 151,333 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 103 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 14 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 9 ಗ್ರಾಂ |