ಈ ಸೇವರಿ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಸೀಸನಿಂಗ್ಗೆ ಎ ಗೈಡ್
ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದದ್ದು, ಅಡೊಬೋ ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ, ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೀಸನ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೀನನ್ನು ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿದೆ, ಆಡೋಬಾಡೋ ಎಂದರೆ "ಅಡೋಬೋ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿರುವುದು". Third
Adobo ಮೂಲ
ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಮೊದಲು, ಅಡೋಬೋ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಆಡೋಬ ಎಂಬ ಪದವು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪದದ ಅಡೋಬಾರ್ ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ , ಇದು ಅಕ್ಷರಶಃ "marinate ಗೆ" ಎಂದರ್ಥ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಇದು ಆಲಿವ್ಗಳು, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಾಸ್ ಎಂದರ್ಥ.
ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅಡೋಬನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ-ಒಣ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ ಅಥವಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ರಬ್ ಪೇಸ್ಟ್. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೀನ್ಸ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
Adobo ನಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಅಡೋಬೋದಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ . ನಂತರ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯೂಬನ್ ಅಡೋಬಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕನ್ಸ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಡೋಬ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಸೇರಿವೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಹುಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ರಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗರಿಷ್ಟ ರುಚಿಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ರಾತ್ರಿಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ marinate ಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
Adobo ಉಪಯೋಗಗಳು
ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಲ್ಯಾಟಿನೋಸ್ ಯಾವುದೇ ಗೋಮಾಂಸ, ಚಿಕನ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬೇಯಿಸದೇ ಇಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅಡೋಬೋ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್, ಹುರಿಯುವುದು, ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಸಾಟಿಂಗ್ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ.
ಅಡೋಬನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್, ಬೀನ್ಸ್, ಸೂಪ್ ಸ್ಟಾಕ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಬೇಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ, ಅಡೋಬ ಸಾಸ್ ಗಳು ಕೆಂಪು, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಆಡೋಬಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಯ ತುಂಡುಗಳು ಅಡೋಬೋ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿದ್ದು ನಂತರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡೋಬೋ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವವನ್ನು ಮಾಡಲು ನೀರನ್ನು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ವಿನೆಗರ್, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಡೋಬೋ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ಹೆಸರು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಖಾದ್ಯದ ಮಸಾಲೆ ಅಲ್ಲ.
Adobo ಫಾರ್ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡೋಬೋಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ವಾಣಿಜ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಡೋಬೋ ಪೇಲ್ಸ್. ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಒಂದು ಅಂಶವಲ್ಲ, ಇದು ತಯಾರಿಸಲು ಐದು ನಿಮಿಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ adobo ಮಸಾಲೆ ಒಣ ರಬ್ ಪಾಕವಿಧಾನ (adobo seco) ಉಪ್ಪು, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಒಂದು ಅಡೋಬೋ ಮಸಾಲೆ ತೇವ ರಬ್ (ಅಡೋಬೋ ಮೊಜೊಡೊ) ಒಂದು ಮಾರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಕೀಟಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪೌಂಡ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೈಂಡ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡೋಬ ಒಣಗಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಆರ್ದ್ರ ರಬ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.