ಹೇಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಕೊಕೊ ಬೀನ್ಸ್ ಕಾಡಿನ ಮರಗಳಿಂದ ಫಾಯಿಲ್-ಸುತ್ತಿ ಮಿಠಾಯಿಗಳಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪ್ರಯಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೊಕೊ ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹಂತಗಳ ಸರಳ ಸ್ಥಗಿತ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಕೊಯ್ಲು

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಥಿಯೋಬ್ರೋಮ ಕೋಕೋ ಬೀಜದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮರದ ಪಾಡ್ಗಳನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಲಿಯುತ್ತದೆ ಮಾತ್ರ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡದ ಬೀಜಗಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಕೊಕೊ ಬೀನ್ಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಇಂಧನಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೋಕೋ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಒಮ್ಮೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪೊಡ್ ಮತ್ತು ತಿರುಳುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಕಚ್ಚಾ ಕೊಕೊ ಬೀನ್ಸ್ ಒಂದು ಕಹಿ ಮತ್ತು ಅನಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಈ ಕಹಿಯನ್ನು ನಾವು ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕೊಕೊ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪೂರ್ವಸೂಚಕನ್ನಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊಕೊ ಬೀನ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಇರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೇವಲ ಏಳು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಶಾಖ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಬೀಜ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬೀನ್ಸ್ ಬೇಗ ಒಣಗುತ್ತವೆ.

ಹುರಿಯುವುದು

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ತುಂಡುಗಳು, ಕಲ್ಲುಗಳು, ಅಥವಾ ಇತರ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಕೊ ಬೀನ್ಸ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಶುಷ್ಕ ಹುರಿದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತಾಪವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಶುಷ್ಕ ಸುಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೈಲಗಳು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಶುದ್ಧವಾಗಿರಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕೋಕೋ ರುಚಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವಲ್ಲಿ ಇದು ಅಂತಿಮ ಹಂತವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ಹುರಿದ ನಂತರ, ಹಣ್ಣನ್ನು ಹುರುಳಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ಮೂತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಬ್ಬರು ನಂತರ ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೋಕೋ ಘನ ಮತ್ತು ಕೊಕೊ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ . ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಘರ್ಷಣೆಯ ಶಾಖದಿಂದ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ನಿಬ್ಸ್ ಅನ್ನು ರುಬ್ಬುತ್ತದೆ.

ಈ ದ್ರವೀಕೃತವಾದ ಪುಲ್ವರ್ನೈಸ್ಡ್ ಕೊಕೊ ನಿಬ್ಸ್ನ್ನು ಕೊಕೊ ಮದ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಕೊ ಮದ್ಯವನ್ನು ನಂತರ ಅಚ್ಚುಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪು ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಈ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಅಥವಾ ಬೇಕರ್ಸ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಕೋಕೋ ಮದ್ಯವನ್ನು ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ , ಮತ್ತು ಕೊಕೊ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು.

ಮಿಶ್ರಣ

ಕೊಕೊ ಮದ್ಯ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಕೊಕೊ ಪೌಡರ್, ಮತ್ತು ಕೊಕೊ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು.

ನಾವು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವ ಚಾಕೋಲೇಟ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕೊಕೊ ಮದ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಕೊ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ (ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಮೌಫೀಲ್ಗೆ), ಸಕ್ಕರೆ, ಹಾಲು, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವೆನಿಲಾ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕೋಕೋಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಅನುಪಾತವು ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಿಶ್ರಿತವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಪಾತವು ಸಹಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿಕಟವಾಗಿ ಕಾವಲು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಕರು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕಾದ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಹಾಲು ಬದಲಿಗಳು, ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟರೂ ಸಹ, ಯುಎಸ್ಡಿಎ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ "ಚಾಕೊಲೇಟ್" ಪದವನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಜವಾದ ಕೊಕೊ ಮದ್ಯ (ಅಥವಾ ಕೋಕೋ ಘನ ಮತ್ತು ಕೊಕೊ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ) ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು "ಚಾಕೊಲೇಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ಕೊಕೊ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಜೊತೆಗೆ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಕೊವನ್ನು ವಿವಿಧ ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ಚರ್ಮದ ಮೃದುತ್ವ ಗುಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹಲವಾರು ಚರ್ಮದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅಮೂಲ್ಯ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ.