ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರದ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಟೈಮ್ಲೈನ್

ರಸಭರಿತವಾದ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ-ಗಾಳಿ ಸೌಫಲ್ಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಳೆಯ ಫ್ರಾನ್ಸ್

1789 ರಲ್ಲಿ ಬಾಸ್ಟಿಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಫೋಟಿಸಿದ ದಿನದವರೆಗೆ, 70 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಫ್ರೆಂಚ್ ನಾಗರಿಕರು ಕೃಷಿಕರು ಮತ್ತು ಬಡ ರೈತರಾಗಿದ್ದರು, ಅವರ ಆಹಾರವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿತ್ತು. ಬ್ರೆಡ್ ಅವರ ಆಹಾರದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

1788 ಮತ್ತು 1789 ರಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯ ಬೆಳೆಗಳು ವಿಫಲವಾದಾಗ, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾತ್ರ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಶ್ರೀಮಂತರು ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅದು ಒಂದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕಂಡುಬಂದರೆ ಅದು ಸಾಮಾಜಿಕ ಸ್ಥಾನಮಾನವಾಗಿದೆ.

ಅವರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮುಖ್ಯವಾದ ಇಲ್ಲದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮನುಷ್ಯ ಹಸಿವಿನಿಂದ.

ಈ ಭೌತಿಕ ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಲಿಬರ್ಟೇರಿಗಾಗಿ ಹಸಿವು , ಇಗಾಲಿಟೆ, ಫ್ರಾಟರ್ನಿಟೆ (ಲಿ ಐಬರ್ಟಿ, ಸಮಾನತೆ, ಭ್ರಾತೃತ್ವ) ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ರಾಂತಿಯ ಪ್ರಚೋದನೆಯಾಗಿತ್ತು. ದಂಗೆಯ ನಂತರ, ಅನೇಕ ಕುಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸೇವಕರು, ಯಾರ ಶ್ರೀಮಂತ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಿಂದ ಪಲಾಯನ ಮಾಡಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಮರಣದಂಡನೆ ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟುಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸಿದರು. ಇದೀಗ ಯಾರಿಗಾದರೂ ಹೋಟೆಲು ಅಥವಾ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗೆ ಸಂಚರಿಸಬಹುದು, ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಊಟವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು, ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ದರೋಡೆ ಮಾಡದೆ ಅದನ್ನು ಪಾವತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

19 ನೇ ಶತಮಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ತಿನಿಸು

ಜಾರ್ಜಸ್ ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫೀಯರ್ ಉತ್ತಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಥವಾ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರದ ಸ್ಥಾಪಕ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. 1880 ರಿಂದ 1890 ರ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಯೂರೋಪ್ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿನ ಕೆಲವು ದೊಡ್ಡ ಹೋಟೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅವರ ಅಧಿಕಾರಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ವೃತ್ತಿಪರ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳನ್ನು ಐದು ಕೇಂದ್ರಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಬ್ರಿಗೇಡ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು:

• ಗಾರ್ಡ್ ಮ್ಯಾಂಗರ್: ಇದು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯಾಗಿದೆ.

• Entremettier: ಈ ಷೆಫ್ನಿಂದ ಸ್ಟಾರ್ಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ರೋಟಿಸ್ಸರ್: ರೋಸ್ಟ್, ಬೇಯಿಸಿದ, ಮತ್ತು ಹುರಿದ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಬಾಣಸಿಗ.
• ಸಾಸಿಯರ್: ಈ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಸ್ಥಾನವು ಚೆಫ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಕೆಳಗಿಳಿಯುತ್ತದೆ.
• ಪೆಟಿಸ್ಸಿಯರ್: ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುವ ಸ್ಥಾನ, ಆದರೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲ.

ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರತಿ ಬಾಣಸಿಗನೊಂದಿಗೆ, ಒಂದು ಬಾಣಸಿಗ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ ಮುಗಿಸಲು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಅದು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಊಟವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಪೂರೈಸಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಗನೆ ತಿರುಗಿತು (ಅಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ).

ಎಸ್ಕೋಫೀಯರ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಹಗುರವಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿತು, ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮುಖವಾಡಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ರೈತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಉತ್ತಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪರಿಷ್ಕರಿತ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ರೂಪಾಂತರಿಸಿದರು.

20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಬದಲಾವಣೆಗಳು

ಆಧುನಿಕ ವಿಶ್ವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆರಂಭವನ್ನು ವಿಶ್ವ ಯುದ್ಧ I ಘೋಷಿಸಿತು. 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಿತ ಸಾರಿಗೆ ಸಂಪತ್ತು ಮತ್ತು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹರಡಿತು.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೃಶ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕೀರ್ತಿಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದ ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಪರಿಣತರು, ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮದ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದರು, ಇದು ನ್ಯಾಯೋಚಿತ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿತು.

1960 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಬಾಣಸಿಗ ಪಾಲ್ ಬಾಕುಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಒಂದು ಹೊಸ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ನೂವೆಲ್ಲೆ ತಿನಿಸು ಎಂಬ ಚಳುವಳಿಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾತನ, ಚುರುಕುತನ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ .

ಅಡುಗೆಯ ಈ ಹೊಸ ವಿಧಾನ ಅನಗತ್ಯ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಹಂತಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಿತು. ಇದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಸ್ಟೀಮ್ ವೋಗ್ ಆಗಿ ಬಂದಿತು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಹೊಸ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.

ಬೆಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪರವಾಗಿ ರೌಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದ ಭಾರೀ ಸಾಸ್ಗೆ ಬೂಟ್ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಇದೇ ರೀತಿ ಎಸ್ಕೋಫೀಯರ್ ಏನು ಮಾಡಿದರೂ, ಅಡುಗೆಗೆ ಹೊಸ "ಶುದ್ಧ" ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಅಥವಾ ರೈತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸ್ಫೂರ್ತಿಯಾಗಿವೆ.

1980 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನ್ಯೂವೆಲ್ಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದರ ಶುದ್ಧತ್ವವನ್ನು ತಲುಪಿತು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಷೆಫ್ಸ್ ಅಡುಗೆಯ ಅಡುಗೆಯ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಹಿಂದಿರುಗಿಸಲು ಶುರುಮಾಡಿದವು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಗುರವಾದ ಪ್ರಸ್ತುತಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಉಳಿದಿವೆ.

ಇಂದಿನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಿಚನ್

ಇಂದು, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಶೈಲಿಯ ಶೈಲಿಗಳ ನಡುವೆ ಉತ್ತಮ ರೇಖೆಗೆ ಸವಾರಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ನಂತರವೂ ಉಳಿದಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಉತ್ತಮ ಆಹಾರವು ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರ ಆದಾಯ ಅಥವಾ ನಿಲ್ದಾಣವಿಲ್ಲ.

ಸರ್ವತ್ರ ಬಿಸ್ಟ್ರೋಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಫೆಗಳು ಈಗ ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ನೋವಿನ ಆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಯೋಚ್ ದೈನಂದಿನ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿವೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಉಪಾಹಾರ ಗೃಹವಿದೆ.

ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸುವಾಸನೆ, ಮತ್ತು ನೋಟಕ್ಕೆ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಶುದ್ಧ, ಸುಮಾರು ಧಾರ್ಮಿಕ, ಸಂವೇದನಾಶೀಲ ಅನುಭವವಾಗಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಜೀವನಾಧಾರವು ಈಗ ದೈನಂದಿನ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದು, ಜೀವಂತ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ.