ಬೆಣ್ಣೆ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದು ಹೇಗೆ ಮಾಡಿದೆ

ಬೆಣ್ಣೆ (ಜರ್ಮನ್: "ಡೈ ಬಟರ್") ಹಸುಗಳು, ಕುರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಡುಗಳ ಕೆನೆ (ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇತರ ಸಸ್ತನಿಗಳು) ದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು (ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪೊರೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಸಣ್ಣ, ಸುತ್ತಿನ ಗೋಳಾಕಾರದಂತೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಗ್ಲೋಬೂಲ್ನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿವೆ, ಆದರೆ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲ್ಗಳ ಹೊರಗಿನ ನೀರಿನ ದ್ರವದಂತಹ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಇದು ಚಿಕ್ಕ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ (0.1 ರಿಂದ 1 ಮೈಕ್ರಾನ್ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ) ಬಹಳ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಣಿಸಿದಾಗ, ಕ್ರೀಮ್ ನಯವಾದ (ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ) ಆಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಗೋಳಗಳು ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಎಳೆಯುತ್ತವೆ. ಹೊಡೆದ ಕೆನೆ (40 ° F) ಬಗ್ಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅವು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (55-65 ° F) ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಟ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಗೋಳದ ಪೊರೆಗಳು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ಸಾಹ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ ಇನ್ವರ್ಟ್ಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಗ್ಲೋಬಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ನೀರು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳ (ಹಾಲೊಡಕು) ದೊಡ್ಡ ಭಾಗದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ನೀರಿನ ಅಣುಗಳು ಆಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿತ ತಂಪುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮಥಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಆಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ನೀರು, ಸಣ್ಣ ಗುಂಪುಗಳ ಹಾಲಿನ ಘನ ಮತ್ತು ಕೆಲವು, ಉಳಿದ ಗ್ಲೋಬಲ್ಸ್. ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಿರಿದಾಗುವಂತಿಲ್ಲ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೀಪಿಂಗ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ) ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು, ದಯವಿಟ್ಟು ಯುಎಸ್ಡಿಎಯ ಬೆಣ್ಣೆ ಪ್ರದರ್ಶನವನ್ನು ನೋಡಿ.

ಜರ್ಮನ್ ಬಟರ್ ಮತ್ತು ನಾರ್ತ್ ಅಮೆರಿಕನ್ ಬಟರ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ US ಮತ್ತು ಕೆನಡಾದ ನಿಯಮಗಳು ಕನಿಷ್ಟ 80% ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬುಗೆ ಕರೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಂಪನಿಗಳು 81% ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು (80-82%) ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಜರ್ಮನಿಯ ನಿಯಮಾವಳಿಗಳು 82% ಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಹಾಲು ಕೊಬ್ಬನ್ನು (ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಹಣ್ಣು) ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 85% ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜರ್ಮನಿ ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚು ಸುಸಂಸ್ಕೃತ (ಹುಳಿ) ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತರ ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬಹುತೇಕ ಸಿಹಿ ಕೆನೆ ಬೆಣ್ಣೆ.

ಸಂಸ್ಕೃರಿತ ಬೆಣ್ಣೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ (ಹಾಳಾದ) ಬೆಣ್ಣೆ, ಅಥವಾ ಯುರೋಪಿಯನ್-ಶೈಲಿಯ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ("ಸಾಯರ್ರಾಹಂಬ್ಟರ್" "ಡೈ" ಸುವರ್ರಾಂಬ್ಟಟರ್) ಅನ್ನು 16 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೆನೆ ಹುದುಗು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ನೀವು ಕ್ವಾರ್ಕ್, ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಡುವಾಗ) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, . ಹೊಮ್ಮುವ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬೆಣ್ಣೆಯ pH 5.1 ರಿಂದ 6.4 ರ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು.

ಯುರೋಪಿಯನ್-ಶೈಲಿಯ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚದುರಿದ ನಂತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜರ್ಮನ್ನಲ್ಲಿ (ಮಿಶ್ರಿತವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿದುಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ) "ಮಿಲ್ಡೆಜ್ಸುವೆರ್ಟೆ ಬೆಟರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸುರಿದುಕೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಂಪನಿಯನ್ನು ಹಣ ಉಳಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಬೆಣ್ಣೆಯು 6.4 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ pH ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಇದರರ್ಥ "ಸೌರೆಹಂಬ್ಂಬ್ಟರ್" ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯ (ಕಡಿಮೆ ಟಾರ್ಟ್) ಆಗಿದೆ.

ಯಾವ ಬೆಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮ?

ಬೇಕರ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಮಿನೇಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗಾಗಿ. ಅವರು ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ತಮ್ಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ವಿಷಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸುರಿದ ಕೆನೆ ಬೆಟರ್ ಎರಡೂ) ಉಪ್ಪಿನ ಅಂಶವು ತಯಾರಕರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 0.4% ರಿಂದ 4% ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ಕೆನೆ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಬೈಂಡಿಂಗ್ ಸಾಸ್ಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಲ್ಚರ್ಡ್ ಬೆಣ್ಣೆಯಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಂಧಿಸುವಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಸುಸಂಸ್ಕೃತ ಬೆಣ್ಣೆಯ ರುಚಿ ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ನೀವು ಬೆಳೆದಿರುವ ಮತ್ತು ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಸಂಸ್ಕೃರಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಿನಿಸು ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಿಹಿ ಕೆನೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೆಳೆದವು.

ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಕಾರ

ಗ್ರಾಹಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದ ಬೆಣ್ಣೆ (ಚಿತ್ರವನ್ನು ನೋಡಿ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 4 ಉದ್ದದ (ಸುಮಾರು 100 ಗ್ರಾಂ) ಉದ್ದ, ಕಿರಿದಾದ, ಮೇಣದ ಕಾಗದದ ಸುತ್ತುವ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ, ತುಂಡುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಬಹುದು. ಈ ಗಾತ್ರದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಬೆಣ್ಣೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯೂರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಬಹುತೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ 250 ಗ್ರಾಂ (ಸುಮಾರು 9 ಔನ್ಸ್) ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಾಯಿಲ್-ಸುತ್ತಿ ಬಾರ್ಗಳು, ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಚೀಸ್ ನಂತಹವು.

ಜರ್ಮನ್ ಬಟರ್ ಡಿಶ್ ನಲ್ಲಿ ಜರ್ಮನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಚಿತ್ರ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶೈಲಿ ಬಟರ್ ಖರೀದಿಸಲು ಎಲ್ಲಿ

ಯು.ಎಸ್ ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಯಾರಕರು ಯುರೋಪಿಯನ್-ಶೈಲಿಯ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

• ಸಾವಯವ ಕಣಿವೆ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಸಂಸ್ಕೃರಿತ ಬೆಣ್ಣೆ - 84% ಬೆಣ್ಣೆ.
• ಪ್ಲಗ್ - 82% ಬೆಣ್ಣೆ - ಸಿಹಿ ಕೆನೆ.
• ಸ್ಟ್ರಾಸ್ ಫ್ಯಾಮಿಲಿ ಕ್ರೀಮರಿ - 85% ಬೆಣ್ಣೆ - ಸಿಹಿ, ಸುಸಂಸ್ಕೃತ ಅಲ್ಲ - ಆನ್ಲೈನ್ ​​ಆದೇಶ
• ವೆರ್ಮಾಂಟ್ ಬಟರ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಕ್ರೀಮರಿ - 86% ಬೆಣ್ಣೆಹಣ್ಣು - ಆನ್ಲೈನ್ ​​ಸ್ಟೋರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೋಲ್ ಫುಡ್ಸ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗಿರಾಕಿಯಂತೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಸಾಧಾರಣ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಲಗ್ಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಣಬಹುದು.

ಬಟರ್ಚ್ಮಾಲ್ಜ್ ಎಂದರೇನು?

"ಬೆಟರ್ಚ್ಮಾಲ್ಜ್" ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು (ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇಲ್ಲಿ ಹಂತ ಹಂತದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿದೆ ) ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿರುವ ಹಾಲಿನ ಘನವನ್ನು ಸ್ಕಿಮ್ ಮತ್ತು ಉಳಿದಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬರ್ನ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

"ಬಟರ್ಚ್ಮಾಲ್ಜ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವಿದೆ, ಇದು ಬೆಣ್ಣೆ-ಸುವಾಸನೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಬೆಣ್ಣೆ ಸವಿಯ ಕ್ರಿಸ್ಕೋ ಒಳ್ಳೆಯ ಬದಲಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತುಪ್ಪ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಹಾಲಿನ ಘನವನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಬೆಳಕಿನ ಬೀಜದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದಿದ್ದರೆ, ಅರ್ಧ ಬೆಣ್ಣೆ, ಅರ್ಧ ತೈಲವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಹೆಜ್ಜೆಯಲ್ಲಿ "ಬಟರ್ಚ್ಮಾಲ್ಜ್" ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿ. ಎಣ್ಣೆಯು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಹಿಡಿದು ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.