ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ರೋಗಾನ್ (ಅದರ ಅರ್ಥ ಕೆಂಪು) ಅದರ ಮಾಂಸರಸದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಣ್ಣವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹೆದರಿಸುವಂತೆ ಬಿಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ, ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಲ್ಲ. ಇದು ಅಣಬೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಣಬೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮೇಲೋಗರ. ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಮಾಂಸರಸದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಒಂದು ದಪ್ಪ ಮಸಾಲೆ ಅಲ್ಲ. ಈ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಆರೋಗ್ಯಕರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಪಿಲಾಫ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ.
ಊಟವು ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರಮುಖವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಭಾರತೀಯ ಕರಿ ಎಂದರೇನು?
ಒಂದು ಮೇಲೋಗರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಮೇಲೋಗರವಾಗಿರಬಹುದು. ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿವೆ; ಅವರು ಸಂಕೀರ್ಣ, ದಪ್ಪ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲ; ರೋಗಾನಿ ಕುಂಭವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇತರರು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ (ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಡ್)
- 3 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಡ್)
- 2
- ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ)
- 5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 1-ಇಂಚು ತುಂಡು ತುಂಡು
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನೋಲ ಎಣ್ಣೆ)
- 2 ಟೀಚಮಚ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
- 1/4 ಟೀಚಮಚ
- ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ
- 2 ಕಪ್ಗಳು (ಅಥವಾ 500 ಗ್ರಾಂ) ಬಟನ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು (ಶುದ್ಧವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅರ್ಧವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- ಡ್ಯಾಶ್ ಉಪ್ಪು (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
- 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ದಪ್ಪ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಮೊಸರು (ಹುಳಿಯಾಗಿರಬಾರದು; ನಯವಾದ ತನಕ whisked)
- 1/4 ಕಪ್ ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಅಲಂಕರಿಸಲು)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಯಾವುದೇ ಕೊಳಕು ಅಥವಾ ಶೇಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ರುಬ್ಬಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಬರುವ ರಸವು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವಂತೆ ಇಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ರುಬ್ಬುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
- ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪುಡಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೂ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಅಂಟಿಸುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು.
- ಮಸಾಲಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಅವುಗಳನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಅಣಬೆಗಳು ಮೃದುವಾದರೂ, ಪುಲ್ಪಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸದವರೆಗೂ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಶಾಖದಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವವರೆಗೂ ಬೆರೆಸಿ. ಇದು ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಜೊತೆ ಖಾದ್ಯ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೀರಾ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಆಯ್ಕೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ಧಾನ್ಯದ ಜೊತೆ ಸೇವೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 290 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 4 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 651 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 60 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 10 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 14 ಗ್ರಾಂ |