ಮಾಥ್ರಾಸ್ ಅಥವಾ ಮಾಥಿಸ್ ಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ಲಘುವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು ಯಾವುದೇ ಭಾರತೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ ಕಾ ಅಚಾರ್ ಅಥವಾ ಮಾವು ಪಿಕ್ಲ್) ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದುವುದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ರುಚಿ ಹಾಕಿ ಚಹಾದ ಬಿಸಿ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ! ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿ ಬಿಗಿಯಾದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಮಾಥ್ರೀಸ್ ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಿಸುಮಾರಾಗಿ 40-50 ಮಥ್ರೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಇಲ್ಲಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಕಪ್ಗಳು / 250 ಗ್ರಾಂ / 8.8 ಔನ್ಸ್
- ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟು
- 1/2 ಕಪ್ / 83.5 ಗ್ರಾಂಗಳು ಅಥವಾ 2.9 ಔನ್ಸ್ ರವೆ
- 5 ಟಿಬಿಎಸ್ಪಿ ತರಕಾರಿ / ಕ್ಯಾನೋಲ / ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ
- ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
- 1 tbsp ಒರಟಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
- 1 tbsp ಕಸುರಿ ಮೆಥಿ
- 150 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು
- ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಇತರ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ತೈಲವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಹಾಕಿರಿ (ಇದು ವೇಗವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ನಾನು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ). ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ನಂತರ ನೀವು ದೃಢವಾದ, ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತನಕ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸಬೇಕು.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು 4-5 ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು 10 ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಭಾಗಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು ಚೆಂಡನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ.
- ನಿಮ್ಮ ರೋಲಿಂಗ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಧೂಳು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಚೆಂಡನ್ನು ರೋಲ್ ಪಿನ್ ಅನ್ನು ಒರಟು ವೃತ್ತದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ (ಈ ಅಗತ್ಯವು ಪರಿಪೂರ್ಣವಲ್ಲ!) ಸುಮಾರು 3-4 ಎಂಎಂ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು 2.5 ರಿಂದ 3 "ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಫೋರ್ಕ್ ಮಾಡಿ (ಮಾಥ್ರೀಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಾವು ಪಫ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ) ನಂತರ ಹುರಿಯಲು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮಾಥ್ರಾಸ್ 4 "-5" ವ್ಯಾಸದ ಸುತ್ತ ವೃತ್ತವನ್ನು ಸುತ್ತಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಪಟ್ಟು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮತ್ತು ಕಾಲು ಮತ್ತೆ ಪದರ. ಈ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಳಿದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಔಟ್ ರೋಲ್ (ಮತ್ತು ಆಕಾರ).
- ನೀವು ಮಾಥ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ತೈಲವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ - ನೀವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮಾಥ್ರೀಸ್ ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ.
- ಮಾಥ್ರಾಸ್ ಹೊರಬಂದ ನಂತರ, ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ತೈಲವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಅದರೊಳಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡನ್ನು ಬಿಡುವುದರ ಮೂಲಕ. ಅದು ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಮತ್ತು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಏರಿದರೆ, ತೈಲವು ಹುರಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
- ಈಗ ಹೊರಬಿದ್ದ ಮಾಥ್ರೀಸ್ನ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 6-8 ಸೇರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಗುಂಪಿಸಬೇಡಿ ಅಥವಾ ಅವರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಫ್ರೈ, ಮೃದುವಾಗಿ ತಿರುಗಿ ಫ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಆಗುವವರೆಗೂ, ಮಾಥ್ರಾಸ್ ತನಕ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹರಿದು ಮಾಥ್ರಾಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಕೂಲಿಂಗ್ ಅನುಮತಿಸಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಒಂದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಅಡ್ರಾಕ್ ಕಿ ಚಾಯ್ (ಶುಂಠಿ ಚಹಾ) ಯ ಬಿಸಿ ಕಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯ ಬಿರುಗಾಳಿಯ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ ಮಾಥ್ರೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.