ಮೋಸ್ಟಾರ್ಡಾದಲ್ಲಿ

ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಸ್ನೇಹಿತನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರವಾಹವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಂತುಷ್ಟನಾಗಿದ್ದನೆಂದು ಹೇಳಲು ಬರೆದರು, ಮತ್ತು ಆಕೆಯ ಮಾವವಾದಿಯಾದ ಮಾರ್ಥರ್ಡಾದ ಜಾರ್ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಅವಳು ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬೇಕೆಂದು ಹೇಳುತ್ತಾಳೆ. ನನಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆಯೇ?

ನೀವು ನನ್ನ ಗೆಳೆಯರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಮೋಟರ್ಡಾರರು ಆ ಮಾತುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಅನುವಾದಕರು ತಪ್ಪು ಸ್ನೇಹಿತನನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ - ಮೊಟಾರ್ಡಾದಲ್ಲಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಏನು ಸಾಸಿವೆ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಕೇವಲ ಹಳದಿ ಸ್ಟಫ್ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪೇರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೆಚಪ್ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ).

ಇಟಲಿಯ ಮಾರ್ಥಾರ್ಡಾವನ್ನು ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೊಲ್ಟ್ನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜದಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಿಕ್ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ (ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭೋಜನವನ್ನು ರಾಜನಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಿ).

ನೀವು ಪಿಯೊಮ್ಟೆಯಿಂದ ವೆನೆಟೊ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಎಮಿಲಿಯಾ ರೋಮಗ್ನಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣುವಿರಿಯಾದರೂ, ಕ್ರೋಮೋನಾದಿಂದ (ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾ ಡಿ ಕ್ರೆಮೋನಾ) ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ಬದಲಾವಣೆಯು. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆಹಾರ ವಿದ್ವಾಂಸ ಆಂಟೋನಿಯೊ ಪಿಕಿನಾರ್ಡಿ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾರ್ಥರ್ಡಾ ಎಂಬ ಪದವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೌಸ್ತಾರ್ಡಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಮಣ್ಣಿನ ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಪದಾರ್ಥದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಇದು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜವನ್ನು ಬೇಯಿಸದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ವ್ಯಂಜನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ನ ಅಂಗೀಕಾರದ ಅಗತ್ಯ ಏಕೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಖಾತ್ರಿಯಿದೆ; ಕುದಿಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ ಜಾಮ್ಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೈಮಾಂಟೆನ ಕುಗ್ನಾ, ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮಡಕೆಗಳಿಂದ ತಾಜಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಚೂಪಾದವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕುಗ್ನಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ, ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು; ಅಲ್ಲಿಂದ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆಯು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾ ಡಿ ಕ್ರ್ಮೊನಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣುತ್ತೇವೆ.

ಆದರೆ ಅದು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ? ಇದು ತುಂಬಾ ಹಳೆಯದು ಎಂಬ ಭಾವನೆ ನನಗೆ ಇದೆ. ಆಧುನಿಕ ಇಟಲಿಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಎಂಟ್ರೀಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಅನೇಕ ಸಿಹಿ ಎಂಟ್ರೀಗಳು ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ಗಳು ಇಲ್ಲ. ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನವೋದಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಬರಲು ಕಷ್ಟವಾಗಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು; ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದೂರಿ ಬಳಕೆ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತರಿಂದ ಅನುಭವಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ಕ್ರೆಮೋನಾದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿಯಾದ ಮಾಸ್ಟಾರ್ಡಾ, ಅದರ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಲಕ್ಷಣವಾದ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರ ನೋಟದಿಂದ ಈ ಪಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದ್ದವು. ಇಂಗ್ಲಿಷ್-ಮಾತನಾಡುವ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವ್ಯಂಜನವನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಕರೆಯುತ್ತೀರಾ? ಸೆನೆಪೆ.

ಮತ್ತು ಈಗ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ. ನಾವು ಎಮಿಲಿಯಾ ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾದಲ್ಲಿನ ಪಟ್ಟಣದಿಂದ ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾ ಡಿ ಕಾರ್ಪಿ ಯೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಇನ್ನೂ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾ ಡಿ ಉವಾ ಇ ಫಿಚಿ ಜೊತೆ ಮುಂದುವರೆಯುವುದು, ದ್ರಾಕ್ಷಾಮದ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮಾರ್ಥರ್ದಾ ಮತ್ತು ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದೆರಡು ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಬದಲಿಗೆ ಮಸ್ಟ್ರಾಡಾ ಡಿ ಮ್ಯಾಂಟೊವ , ಟಾರ್ಟ್ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆ, ಅಥವಾ ಕ್ವಿನ್ಸಿಸ್, ಮತ್ತು ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾ ಡಿ ಕ್ರೆಮೊನಾ, ಮಿಶ್ರ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಡಾಂಮಾಟಿಯನ್ ಮೊಟಾರ್ಡದೊಂದಿಗೆ ಕ್ವಿನ್ಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕು .