ರಾಸ್ಗುಲ್ಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸ್ವಂತ ಗುರುತನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಈ ರಾಸ್ಗುಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ರಾಸ್ಗುಲ್ಲಾ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ, ಸ್ಪಂಜಿನಂಥ ಚೀಸ್ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರಾಸ್ಗುಲ್ಲಾ ಮಾಡಲು ತಯಾರಾಗಿದೆ? ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು

• 8 1/2 ಕಪ್ / 2 ಲೀಟರ್ ಪೂರ್ಣ ಕೆನೆ ಹಾಲು
• 2 ರಿಂದ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ / ನಿಂಬೆ ರಸ
• 5 ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು
• 4 ಕಪ್ ನೀರು
• 2 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
• 2 ರಿಂದ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ಗುಲಾಬಿ ನೀರು (ಅಥವಾ ಕೇಸರಿ ಕೆಲವು ಎಳೆಗಳು)

ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

1. ಒಂದು ಸಾಧಾರಣ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಲನ್ನು ಹಾಲು ತರಲು. ಹಾಲು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಹಾಲು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ . ಮೊಸರುಗಳು ಹಾಲಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಕ್ತಾಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಡಿ.
2. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಎಲ್ಲ ಸುಣ್ಣ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

1. ಈಗ ಚೀಸ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹರಿದು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಾಲ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.
2. ಒಣಗಿದ ಚೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತೆಗೆಯುವವರೆಗೂ ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ ಚೀಸ್ ಅದರ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಡುಗಡೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಜಿಡ್ಡಿನ ಹೊಂದುವಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ರಾಸ್ಗುಲ್ಲಾ-ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಯತ್ನದ ಯಶಸ್ಸು ನೀವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದರೆಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹೊಡೆತವನ್ನು ನೀಡಿ!
3. ಈಗ ಚೀಸ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ.
4. ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯಲು ತರಲು (ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚದೆ). ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತಮ್ಮ ಗಾತ್ರವನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಲು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರಾಸ್ಗುಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಕುಕ್ಕರ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
5. ಸಕ್ಕರೆ ಸಿರಪ್ ಕುದಿಯುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಮಾರ್ಬಲ್ ಗಾತ್ರದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಭಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈಗಳ ನಡುವೆ ನಯವಾದ ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
6. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಕುಕ್ಕರ್ ತೂಕದ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಸೀಟಿಯವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಮೊದಲ ವಿಸ್ಲ್ ಹೊಡೆತಗಳ ನಂತರ, ಇನ್ನೊಂದು ಎಂಟು ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಿಂದ ಉಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರಸ್ಗುಲ್ಲಾಸ್ ಅವರನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಮೂಲ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಸುಮಾರು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.
7. ಅವರು ತಂಪಾಗಿರುವಾಗ, ಗುಲಾಬಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಕೇಸರಿ ಸಿರಪ್ (ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ರಶ್ಗುಲ್ಲಾಸ್ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ)
ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು	271
ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು	7 ಗ್ರಾಂ
ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು	3 ಗ್ರಾಂ
ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್	2 ಗ್ರಾಂ
ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್	17 ಮಿಗ್ರಾಂ
ಸೋಡಿಯಂ	194 ಮಿಗ್ರಾಂ
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು	48 ಗ್ರಾಂ
ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್	1 ಗ್ರಾಂ
ಪ್ರೋಟೀನ್	6 ಗ್ರಾಂ

(ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಕುರಿತಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮಾಹಿತಿಯು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶದ ಡೇಟಾಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂದಾಜು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.