ಈ ವೈನ್- Braised ಬೋಸ್ಟನ್ ಬಟ್ ** ಫ್ರೆಂಚ್ ಡೌಬ್ (ಸ್ಟ್ಯೂ) ಆಧರಿಸಿದೆ ಆದರೆ ನಾನು ಕಳವಳ ಇಷ್ಟವಿರಲಿಲ್ಲ. ನಾನು ಆಟಗಳನ್ನು ಆಡುವ ಬಟ್ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಡುಬಯಕೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಹೌದು, ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಿತ್ರವಾದದ್ದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ ಆದರೆ ಡೌಬ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ-ಗಾತ್ರದ ತುಣುಕುಗಳ ಬದಲಾಗಿ ಇಡೀ ರೋಸ್ಟ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ braised ಬಯಸಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಒಂದು ಡೌಬ್ ನಂತೆ, ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ( ಮಿರೆಪೋಕ್ಸಿಕ್ಸ್ ), ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಾನು ಶುರುಮಾಡಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನಾನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಡಚ್ ಓವನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಆದರೆ ನಿಧಾನವಾದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು. ನಿಮಗೆ ಎಂಜಲು ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಅವರು ಸುಂದರವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2/3 ಬಾಟಲ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್ (ನಾನು ಝಿನ್ಫ್ಯಾಂಡಲ್ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ)
- 2 ಚಿಗುರುಗಳು ರೋಸ್ಮರಿ (ನಿಮ್ಮ ಕೊಂಬೆಗಳ ಮಧ್ಯೆ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡವು)
- 2 sprigs ಟೈಮ್ (ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈ ನಡುವೆ ಸುತ್ತವೇ)
- 2 ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು
- 2 ಚಮಚಗಳು ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಗಳನ್ನೂ *)
- 2 ಟೀಚಮಚ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ಬಿರುಕು *)
- 1 ಚಮಚ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು
- 1 ಚಮಚ ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕ
- 1 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 1 ಕಾಂಡದ ಸೆಲರಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಎಲೆ-ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲಾಗಿದೆ)
- 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 3 1/2 ರಿಂದ 3 ಪೌಂಡ್ಸ್ ಬೋನ್ ಇನ್ ಬಾಸ್ಟನ್ ಬಟ್ (ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಭುಜದ **)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಒಂದು 1 ಗ್ಯಾಲನ್ ಭದ್ರಪಡಿಸಿದ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಸೆಲರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ) ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಶೇಕ್ (ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ). ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ marinate.
- ಪ್ರತಿ 4 ಗಂಟೆಗಳ (ನೀವು ನಿದ್ದೆ ಮಾಡುವಾಗ ಇದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ) ಫ್ರಿಜ್, ರಿಮಿಕ್ಸ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಒಡ್ಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ ಅನ್ನು ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸಿ.
- ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು, ನೀವು ನಿಧಾನವಾದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಡಚ್ ಓವನ್ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ 250 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಶಾಖ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಚೀಲದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕಾಯ್ದಿರಿಸುವಿಕೆ) ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಪ್ಯಾಟ್. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹೊಂದಿರುವ ಸೀಸನ್.
- ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಡಚ್ ಒವನ್ನಲ್ಲಿ ತೈಲ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೌನ್ ಹುರಿದ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೌನ್ಸ್ ಬಿಟ್ಗಳನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ. ಗಮನಿಸಿ: ಹೆಚ್ಚು ವೈನ್ ಸೇರಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ ದ್ರವವು ಹುರಿದ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿಗೆ ಬರಬೇಕು.
- ನಿಧಾನಗತಿಯ ಕುಕ್ಕರ್ ಬಳಸಿದರೆ, ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೃಹತ್ ಭಾರೀ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೌನ್ ಹುರಿದ. ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ರೊಟ್ಟಿ. ಬಾಣಲೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ಮತ್ತು ಬ್ರೌನಡ್ ಬಿಟ್ಸ್ ( ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದರು ) ಅಪ್ ಮಟ್ಟ ಮಾಡು. ಕುಕ್ಕರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಗಮನಿಸಿ: ಹೆಚ್ಚು ವೈನ್ ಸೇರಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ ದ್ರವವು ಹುರಿದ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿಗೆ ಬರಬೇಕು.
- 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಮಡಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಉಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಳೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ರೋಸ್ಮರಿ, ಟೈಮ್, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಸೆಲರಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಆರಿಸಿ.
- ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ (ಅದು ಸ್ಲೈಸ್ಗೆ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಔ ಜಸ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುರುಕಲು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಎಂಜಲು: ಉಳಿದ ಸಾಸ್ಗೆ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪೊಲೆಂಟಾ, ಅಥವಾ ಅನ್ನವನ್ನು ಸೇವಿಸಿ. ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ ಡಿಪ್ನ ತನಕ ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಹೋಗಿ ಬನ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬುವುದು.
* ಗಮನಿಸಿ 1: ಸಣ್ಣ ಝಿಪ್ಪರ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಬಡಿಗೆ, ಭಾರೀ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಖಾಲಿ ವೈನ್ ಬಾಟಲ್ (ಕೊನೆಯದರೊಂದಿಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ) ಮೂಲಕ ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ.
** ಗಮನಿಸಿ 2: ಬೋಸ್ಟನ್ ಬಟ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಭುಜದ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು "ಬಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಸಾಗಣೆಗಾಗಿ ಮರದ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ (ಬಟ್ಗಳು) ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದು. ಮತ್ತು 3 1/2 ಪೌಂಡ್ಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 1042 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 56 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 20 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 25 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 354 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 2,229 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 23 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 100 ಗ್ರಾಂ |