ಈ "ಜ್ಯೂಸ್" ಅನೇಕ ಮಾಂಸ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
ಔ ಜಸ್ - "ಓಹ್-ಝುಒ" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ರಸದಿಂದ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸರಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಜಸ್ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಜಸ್ ಅನ್ನು ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದಕ್ಕೂ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು. ಔ ಜುಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ - ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ - ಅಶಿಕ್ಷಿತ, ಅದು ಪ್ಯಾನ್ ಗ್ರೇವಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಔ ಜಸ್ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು
ಗೋಮಾಂಸದ ಹುರಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಔ ಜಸ್ ಅನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ವಿಧಾನಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ - ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವಿಧಾನದಂತಹ ಹಲವಾರು ಪರ್ಯಾಯ ಔ ಜಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಕೋಳಿ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನನ್ನೂ ಸಹ ಔ ಜಸ್ಗೆ ನೀಡಬಹುದು. "ಜಸ್ ಲೀ" ಅಥವಾ "ಫೊಂಡ್ ಲಿಯೆ -" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಜಸ್ನ ದಪ್ಪನಾದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಆರ್ರೊರೂಟ್ನ್ನು ಕಂದು ಸ್ಟಾಕ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ತದನಂತರ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಔ ಜುಸ್ ಡಿಬೇಟ್
ಔ ಜಸ್ ಎನ್ನುವುದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪದವಾಗಿದ್ದು, ವಿಕಿಪೀಡಿಯ ಅಥವಾ "ರಸದೊಂದಿಗೆ," ಪ್ರಕಾರ ಅಕ್ಷರಶಃ "ರಸದೊಂದಿಗೆ" ಎಂದರ್ಥ, ಆದರೆ ಪಾಕಶಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಚರ್ಚಿಸಬಹುದಾದ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ನಿಖರವಾದ ಅನುವಾದದ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಚರ್ಚೆಗಳಿವೆ. ನೀವು ಆನ್ಲೈನ್ ಫ್ರೆಂಚ್-ಟು-ಇಂಗ್ಲೀಷ್ ಭಾಷಾಂತರಕಾರರನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು "ಔ ಜುಸ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, "ರಸದೊಂದಿಗೆ" "ರಸ," "ರಸ", "ರಸ" ಮತ್ತು "ರಸ" ದಂತಹ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಣುತ್ತೀರಿ. ಆದರೆ, ಈ ಪದವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ನೀವು ಪುನರಾವರ್ತನೆ ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಯಸುವಿರಿ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೂಲಗಳು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಪಾಕಸೂತ್ರದ ಲೌರ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರಧಾನ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಔ ಜುಸ್ ಅಂದರೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಧಾನ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಎಂದರ್ಥ. ಔ ಜಸ್ ಅಥವಾ ಔ ಜಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಧಾನ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಹೇಳುವುದು ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ. ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಲೋರೆ ಈ ಶಬ್ದದ ಇನ್ನೊಂದು ದುರುಪಯೋಗವು ಔ ಜಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅದ್ದು ಎಂದು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. "ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ 'ಔ ಜುಸ್' ಜೊತೆಗೆ ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ನೋಡಬಹುದು, ಆದರೆ, ಜಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದು 'ಫ್ರೆಂಚ್ ಅದ್ದು' ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಣ ತುಂಡು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಏನೂ ಇರುವುದಿಲ್ಲ." ನೀವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅದ್ದು ಆದೇಶಿಸಿದಾಗ, ನೀವು (ಅದರದೇ ಆದ) ರಸದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಕೇಳುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಡಿಗ್ಲೇಜಿಂಗ್ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ
ಕೆಳಗಿರುವ ಆಹಾರದ ಕಣಗಳನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಲು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸ್ಟಾಕ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ನಂತಹ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಡೆಗ್ಲೇಸಿಂಗ್ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಡಿಗ್ಲೇಸಿಂಗ್ನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ರುಚಿಯಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಂತರ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಥವಾ ಜಸ್. "ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಜಸ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತಗ್ಗಿಸಬಹುದು" ಎಂದು ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಲೋರ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ನೀರಿನಿಂದ ಈ ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾಗುವುದನ್ನು ನೀವು ಸಾಧಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ, ನೀವು ಹಾಗೆ ಮಾಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರು ಯಾವುದೇ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಬದಲಾಗಿ, ನೀವು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕನ್ನು ಕೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್-ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ ರೂಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ನೀವು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಧಾನ ಪಕ್ಕೆಲುಬು, ಫ್ರೆಂಚ್ ಅದ್ದು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಜಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತೀರಿ.