ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ: ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪದ ಗ್ಲೇಸ್ (ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಗ್ಲೋಸ್) ಒಂದು ದಪ್ಪ, ಸಿರಪ್ ತರಹದ ಕಡಿತದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಇತರ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ಗ್ಲೇಸ್ ಎಂಬ ಪದವು ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ "ಗ್ಲೇಸು" ಅಥವಾ "ಐಸ್" ಎಂದರ್ಥ.
ವಿಶಿಷ್ಟ ಗ್ಲೇಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಸ್ಟಾಕ್ನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಗ್ಲೇಸ್, ಅಥವಾ ಗ್ಲೇಸ್ ಡಿ ವಿವಾಂಡೆ (ಗ್ಲೋಸ್ ಡಿ ವೆಇ-ಒಂಡ್), ಕಂದು ಸ್ಟಾಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಗ್ಲೇಸ್, ಅಥವಾ ಗ್ಲೇಸ್ ಡಿ ವಾಯಿಲ್ಲೆ (ಗ್ಲೋಸ್ ಡಿ ವೊ-ಲೈಇಇ), ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಿಶ್ ಗ್ಲೇಸ್, ಅಥವಾ ಗ್ಲೇಸ್ ಡಿ ಪಾಯ್ಸನ್ (ಗ್ಲಾಸ್ ಡೆ ಪೌಹಾ-ಸೋನ್) ಅನ್ನು ಮೀನುಗಳ ಸ್ಟಾಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ ಕೇವಲ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಗ್ಲಾಸಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೇಸಸ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತೆ ಗ್ಲೇಸ್ ಅನ್ನು ಮರಳಿ ಜೋಡಿಸುವ ಸರಳ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.
ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಒಂದು ಪದವೆಂದರೆ: ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಗೋಳಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಉಪ್ಪುರಹಿತವಾದ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಡಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿನ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಅಂತಿಮ ಗ್ಲೇಸ್ನಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪುಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಇಲ್ಲಿ ಮೂರು ಗ್ಲೇಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ:
- ಮಾಂಸದ ಗ್ಲೇಸ್ ರೆಸಿಪಿ (ಗ್ಲೇಸ್ ಡೆ ವಯಾಂಡೆ)
- ಚಿಕನ್ ಗ್ಲಾಸ್ ರೆಸಿಪಿ (ಗ್ಲೇಸ್ ಡೆ ವೊಲಿಲ್ಲೆ)
- ಮೀನು ಗ್ಲೇಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಗ್ಲೇಸ್ ಡಿ ಪಾಯ್ಸನ್)
ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್: ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್ ಅರ್ಧ ಕಂದು ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಕಂದು ಸಾಸ್ ( ಎಸ್ಪಗ್ನೊಲ್ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಸಮೃದ್ಧ, ಡಾರ್ಕ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (ಡೆಮಿ ಎಂದರೆ ಅರ್ಧ). ಇಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತ ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ .
ಉಚ್ಚಾರಣೆ: GLOSS