ಓಲ್ಡ್ ಫ್ಯಾಶನ್ನಿನ ಲೀವನಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಾಗಿ ಆಧುನಿಕ ಪರ್ಯಾಯಗಳು
ಪೊಟಾಷ್ ಅಥವಾ ಪೊರ್ಲಾಶ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್, ಟಾರ್ಟಾರ್ನ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಟಾಶ್ನ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಎಂದು ಕೂಡಾ ಪೊಟಾಸ್ಚೆ ಬರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ಜರ್ಮನ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಿಂಜರ್ಬ್ರೆಡ್ ( ಲೆಬ್ಕುಚೆನ್ ) ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ . ನೀವು ಹಾರ್ಟ್ಸ್ಹಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕರ್ನ ಅಮೋನಿಯ (ಅಮೋನಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್) ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಇತರ ಕುಕೀ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ವಸಂತಕಾಲದಂತಹ ಬೆಳಕನ್ನು ಆದರೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು.
ಪೊಟಾಶ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಲ್ಯಾಶ್ನ ಆರಂಭಿಕ ಉಪಯೋಗಗಳು
ಪೊಟ್ಯಾಶ್ ಗಟ್ಟಿಮರದ ಚಿತಾಭಸ್ಮದಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಲೈನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಘನ ಪೊಟ್ಯಾಶ್ನ ಹಿಂದಿನ ಲೈ ನೀರನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 17 ನೇ ಮತ್ತು 18 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದ್ದ, ಪೊಟಾಶ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬೂದಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿತು. ಮುಳ್ಳುಗಿಡ, ಪೊಟ್ಯಾಶ್ನ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿ, ಅನಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಹೊಗೆತನವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿತು.
ಮುಂಚಿನ ಬೇಕರ್ಗಳು ಪಿಯರ್ಲಾಶ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿಯುವವನ್ನಾಗಿ ಬದಲಿಸಬಹುದೆಂದು ಭಾವಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಅದರ ಕಹಿ ರುಚಿ ರುಚಿಯಾದ ಕಾರಣ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಲಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸೋಡಾನಿಂದ ಬದಲಾಯಿತು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಯರ್ಲ್ಯಾಷ್ ಸರಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲಿಲ್ಲ, ಪೊಟ್ಯಾಶ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೋಪ್ಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಪೊಟಾಶ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಲ್ಲ್ಯಾಶ್ನ ಕಾರ್ಯಗಳು
ಕ್ಷಾರೀಯ ಉಪ್ಪು, ಪಿಯರ್ಲಾಶ್ ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ (K 2 CO 3 ) ನೀರು ಅಥವಾ ಆಮ್ಲವಾದ ಹಾಲಿನ ಹಣ್ಣು, ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಅಥವಾ ಮೋಲಾಸೆಯನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ (ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್) ಎಲ್ಲರೂ ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜರ್ಮನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕರೆದೊಯ್ಯುವ ಪ್ರತಿ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪಿಯರ್ಲ್ಯಾಶ್ಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾದ 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಳಸಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು.
ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಡೇವಿಡ್ ವಾಲ್ಬರ್ಟ್, ಪಿಯರ್ಲ್ಯಾಷ್ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಅಯಾನುಗಳಿಗೆ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಇಂಗಾಲದ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಬಬಲ್ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಪೆರ್ಲಾಶ್ನಿಂದ ಬರುವ ಪೊಟಾಷಿಯಂ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥದಿಂದ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ನಿಂದ ಸೋಪಿನ ಅಥವಾ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಆಮ್ಲವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಪಿಯರ್ಲ್ಯಾಶ್ನ ಉತ್ಕರ್ಷದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದರೂ, ಅದನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.
ಆಧುನಿಕ ಡಬಲ್-ನಟನಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ತ್ವರಿತ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಜೇನು, ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಮುಂತಾದ ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಜರ್ಮನಿಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್, ಒಂದೇ-ನಟನೆಯ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು , ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಡಬಲ್-ನಟನೆಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.